【正文】 。受高粘度影響，榨汁的出汁率也會降低[29]。安冬梅等試驗確定了枸杞酒釀造SO2最佳的添加量為80mg/L。提高發(fā)酵液中的酸度會加快發(fā)酵開始的速率、改善枸杞酒的風味。2過濾，利用過濾介質(zhì)將葡萄酒中的不穩(wěn)定成分除去。① 主發(fā)酵酒精發(fā)酵葡萄酒主發(fā)酵過程，主要進行的是酵母利用葡萄中的葡萄糖和果糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳的過程。城市中主要消費啤酒、果酒和黃酒，農(nóng)村則主要消費白酒。 果酒產(chǎn)品市場認知（1）市場現(xiàn)狀 目前，我國的獼猴桃酒市場上比較知名的品牌還是一片空白。食用獼猴桃能夠一定程度的抑制一些誘發(fā)型癌基因的突變，且對一些癌變的細胞具有一定的抑制作用，這些功能源于獼猴桃中含有的谷胱甘肽。隨著獼猴桃市場的進一步發(fā)展，獼猴桃酒的需求還會進一步增加。（2） 獼猴桃的營養(yǎng)價值 獼猴桃果肉甜美多汁，營養(yǎng)豐富，且耐貯存，常溫可以保存12個月。我國地域廣闊，鮮果的產(chǎn)量非常大，但近年來鮮果市場已經(jīng)趨近于飽和狀態(tài)，所以尋求鮮果消費新方式已經(jīng)成為必須面對的問題。國內(nèi)酒類產(chǎn)品的的消費正由高度酒轉(zhuǎn)向低度酒，糧食酒轉(zhuǎn)向發(fā)酵酒。色素、丹寧、芳香物質(zhì)、部分有機酸及礦物質(zhì)等從葡萄轉(zhuǎn)移到葡萄酒中，所以葡萄酒繼承了葡萄豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，又具有酒類的風味，是一種深受消費者喜愛的釀造酒。陳釀期間要進行倒桶，目的是使底部沉淀的殘渣與新酒分開。 目前枸杞果酒釀造較為成熟的工藝：枸杞子分選去梗壓榨調(diào)整成分酒精發(fā)酵（包括酵母的活化，添加酵母）分離倒罐后發(fā)酵澄清過濾裝瓶。安冬梅等將發(fā)酵溫度控制在（20177。 不同的鮮果對釀造的條件有不同的要求，我國獼猴桃資源豐富，相關(guān)工作人員對獼猴桃釀造技術(shù)已經(jīng)有了大量的研究，下面對獼猴桃酒釀造過程中重要的步驟進行敘述。趙中勝等也對這個問題進行了研究，通過研究接種量對獼猴桃酒中可溶性固形物的含量影響來判斷最佳的接種量，他們得出：、／／L中，此時酒度最高，高級醇含量介于兩者之間[34]。因此在果酒生產(chǎn)過程中必須監(jiān)控S02的含量以確定其添加量。水果完好，無表面壓傷，無病蟲害，無發(fā)霉現(xiàn)象，無青果。該壓榨機可實現(xiàn)進料、過濾、壓榨等連續(xù)操作。所以在灌裝之前要對獼猴桃酒進行下膠處理。，日工作時間20h。 處理能力：110t/h 滅菌或滅菌溫度（根據(jù)不同的物料選擇殺菌溫度） 殺菌 115135℃ 使用蒸汽壓力：＜（8kgf/cm178。 調(diào)配罐選用： 公稱容積 10000L 內(nèi)罐體直徑(mm) Φ2100 攪拌功率(KW) 攪拌轉(zhuǎn)速(r/min) 155 工作壓力(Mpa) 常壓 工作溫度（℃） 小于100℃ 設(shè)備材質(zhì) SUS304或316不銹鋼 過濾設(shè)備 經(jīng)澄清后，%，故清酒為 10030=10020t。 ④套冒設(shè)備 由前面計算得知：每小時產(chǎn)能要求6350瓶，選擇酒瓶膠冒收縮機 機型 heatshrink01 生產(chǎn)速度 700瓶/h電壓(V) 220V 50Hz 功率 重量 外形尺寸(mm) 500L120W150H 數(shù)量：6350/700=，故需要10臺。 生活辦公設(shè)施 行政樓 行政樓主要包括一些非生產(chǎn)性的部門。（1）由于目前國內(nèi)獼猴桃品種較多，且都未形成大規(guī)模的種植?？傊?，通過本次畢業(yè)設(shè)計我學到了許多自己之前從未接觸過的知識，鍛煉的自己的能力，在今后的工作中我會更加努力。通過本次畢業(yè)設(shè)計，使我各方面的能力都有很大的提高。（2）由于缺乏對實際生產(chǎn)的認知，所以在工藝流程方面還有待進一步完善。 廠務(wù)樓主要負責廠區(qū)內(nèi)的安全檢查等，設(shè)計面積為：159=135㎡。 瓶裝酒滅菌，故選用巴氏滅菌機。故選用BASB8/400UN1/2型板片式精密過濾機，過濾能力為 ，數(shù)量：1 臺。（1）酒精用量計算由公式： X1普通酒酒精用量(L) V配酒后總?cè)萘?L) V1原酒數(shù)量(L) a1要求酒度[％(V/V)] b1原酒酒度[％(V/V)] N1酒精的濃度[％(V/V)] 要獲得一萬噸獼猴桃成品酒，%計算，%算，密度（獼猴桃酒）按1kg/L計算。20= 所以所選設(shè)備的生產(chǎn)能力需≥。下膠前先測定酒液中單寧的含量以確定明膠用量。（11）pH控制 ，由前文綜述可知，所以不進行pH調(diào)整，直接發(fā)酵最為合適，這樣發(fā)酵高級醇含量最低，口感也較佳，且可以節(jié)約成本。（3）破碎將原料計入破碎機中打碎為果漿，留待后續(xù)榨汁、酶解。羅曉妙等SO2添加量實驗結(jié)果為：原料破碎去皮打漿后添加量為60mg/kg，在第二次酶處理后添加量為40mg/kg，然后在調(diào)配時加S02至80mg/L，這樣在貯存期間損耗掉一部分，可使成品酒液中游離S02在3050 mg/L，此濃度較有利于酒液質(zhì)量[31]。國內(nèi)對獼猴桃酒發(fā)酵接種量的研究結(jié)果顯示，酵母的最佳接種量在200mg/L左右?，F(xiàn)在的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對農(nóng)藥的依賴性非常大，有些生產(chǎn)地區(qū)甚至為了獼猴桃能有更高的產(chǎn)量在獼猴桃生長過程中施加激素。張麗琴等，利用枸杞和少量的茉莉花等其他類釀造輔料在25℃發(fā)酵獲得了風味口感極佳的枸杞果酒[26]。①糖度的調(diào)整 酵母生長的碳源是果汁中的糖，所以發(fā)酵液中糖的濃度對果酒發(fā)酵非常重要。王婷等在不超過4℃對葡萄酒進行陳釀，且定期進行品質(zhì)檢驗，陳釀180d后獲得品質(zhì)良好的葡萄酒[18]。紅葡萄酒采用紅葡萄釀造而成；桃紅葡萄酒原料采用紅葡萄，但是利用經(jīng)壓榨后與果皮分離的葡萄果汁釀造而成；白葡萄酒則是利用紅皮白肉或者白葡萄作為原料釀造而成。特別是國內(nèi)的果酒行業(yè)正處于發(fā)展起步階段，市場上沒有影響力大的品牌，正是從事果酒釀造行業(yè)的有利時機。獼猴桃經(jīng)過加工，其中的營養(yǎng)成分進入果酒中，所以獼猴桃酒含有獼猴桃中的營養(yǎng)物質(zhì)和有益成分。除鮮食外，還可加工成各類其他產(chǎn)品，如果酒、果醬等，加工成的這些產(chǎn)品既增加了獼猴桃的應(yīng)用范圍又保持了獼猴桃本身的營養(yǎng)價值，此外還可以作為某些特殊行業(yè)的保健食品[2]。獼猴桃兼有口感香甜、營養(yǎng)豐富、身體保健等多重功效。它含有低濃度的鈉和高濃度的鉀，可有效補充長時間工作消耗的體力。獼猴桃酒的釀造已經(jīng)有很長的歷史，上世紀曾掀起過釀造獼猴桃酒的熱潮，但是由于當時的設(shè)備限制，以作坊式釀造為主，釀造技術(shù)也不成熟，老百姓對果酒類產(chǎn)品認知也不高，所以沒有形成良好的市場規(guī)模[8]。據(jù)統(tǒng)計，差距非常明顯。桃紅葡萄酒則是在破碎之后需將葡萄汁分離出來進入到下一步發(fā)酵。為了保持葡萄酒在運輸銷售過程中一直保持澄清的狀態(tài)，必須對葡萄酒采取人為的澄清手段。倪志婧等研究果汁中糖濃度對枸杞酒發(fā)酵的影響，將果汁中糖的濃度控制為1%2%時，酵母菌的繁殖速度最快；控制為l6%左右時，可以得到最大的酒精生產(chǎn)率；如超過25%時，酒精生產(chǎn)率明顯下降，發(fā)酵液的殘?zhí)且矔饾u增加[22]。陳釀時酒液中的分子氧會產(chǎn)生乙醛，使酒液失去新鮮感。成熟的獼猴桃果肉呈現(xiàn)黃綠色，平均重量在70g左右，果肉柔軟多汁，糖分較高，釀酒最為理想[28]。（4）發(fā)酵溫度的控制溫度的控制對果酒釀造十分重要，發(fā)酵溫度會影響酵母的繁殖、代謝途徑、代謝物質(zhì)的種類等，溫度過高還可能造成雜菌污染。 主要性能指標、技術(shù)特點國家關(guān)于綠色食品果酒的標準[38]：（1） 感官指標項目指標色澤應(yīng)具有本品的正常色澤，酒業(yè)清亮，無明顯沉淀物、懸浮物和渾濁現(xiàn)象香氣應(yīng)具有原果實具有的香氣，陳舊還應(yīng)具有濃郁的酒香，且與果香混為一體，無突出酒精氣味滋味酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，酒體協(xié)調(diào)典型性具有標示品種及產(chǎn)品類型應(yīng)有的特征和風味（2） 理化指標項目指標酒精度（20℃），%（體積百分數(shù)）78滴定酸（以酒石酸計），g/L揮發(fā)酸（以乙酸計），g/L≤總糖（以葡萄糖計），g/L干型≤半干型半甜型甜型≥干浸出物，g/L≥總二氧化碳，mg/L≤鐵（以Fe計），mg/L≤注1：酒精度（20℃）允許誤差威標示值的177。（5）調(diào)整 首先活化果酒酵母，將獼猴桃專用酵母JMJ2000按1:9加入到5%的糖液中進行活化，溫度控制在32℃34℃，時間60min。溫度的高低也直接影響酵母的代謝活動，影響最終酒的品質(zhì)。（20）原酒灌裝流程 過濾后的獼猴桃酒→灌裝→打塞封蓋→殺菌→貼標→裝箱→成品酒 ↑ 瓶子→洗瓶 本設(shè)計采用葡萄酒灌裝常用的750ml容量的玻璃瓶包裝。 生產(chǎn)能力：1825t/h； 輸漿泵出口:100mm； 破碎功率:； 主機功率：； 輸漿泵功率：； 設(shè)備重量:1000Kg；外形尺寸：320025509101630(mm) 此破碎機生產(chǎn)能力22t≥，能夠滿足生產(chǎn)要求，配備一臺。 N1=95％，A1=15％， b1=12％。=13333333個，考慮到灌裝過程中的損耗，所以需要13333400個玻璃瓶，軟木塞 13333400個，熱縮冒 13333400個，商標13333400套。JJZT206葡萄酒瓶貼標機 技術(shù)參數(shù)： 貼標速度：15～40件/分鐘，可調(diào)節(jié) 適用產(chǎn)品尺寸：50≤直徑≤120mm 整機尺寸：15508001400mm適用電源：220V 50/60HZ數(shù)量：產(chǎn)能按25瓶/min計，故需要5臺該設(shè)備。 停車場停車場供職工和生產(chǎn)用車輛使用，設(shè)計面積為：369=324㎡。由于獼猴桃酒營養(yǎng)豐富且口感宜人；我國果酒市場上沒有規(guī)模較大的獼猴桃酒企業(yè)；果酒市場近幾年來發(fā)展迅速；發(fā)展獼猴桃酒可以節(jié)約糧食；發(fā)展低度果酒符合國家政策。在這里也感謝指導老師對我在畢業(yè)設(shè)計中所犯的錯誤的包容。同時也發(fā)現(xiàn)了自己在某些方面知識的欠缺，在以后的生活和學習中應(yīng)該不斷地提高各方面的知識并且積極與實際相結(jié)合，提高自己的綜合素質(zhì)。（6）工資/年：1500萬元（7）周轉(zhuǎn)資金：2000萬元；合計：11674萬元 成本回收由于本設(shè)計生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)量高、工藝先進，所以單位果酒生產(chǎn)成本相對較低。 動力性輔助設(shè)備 污水處理站 負責處理生產(chǎn)帶來的廢水以及廠區(qū)產(chǎn)生的生活廢水，設(shè)計面積為：129=108㎡。采用全自動灌裝機。只需6個即可,每次調(diào)配60000L，連續(xù)調(diào)配。 后發(fā)酵完成后需要抽酒過濾、抽酒儲罐，故需要原酒泵。所以每天的生產(chǎn)量為：13516t247。（16）儲釀 殺菌完成后的酒液可在陳釀罐中進行半年的陳