年產(chǎn)10萬噸大豆油工藝流程設(shè)計(jì)(完整版)
【正文】 適當(dāng)?shù)臈l件下，油脂與水反應(yīng)能分解成脂肪酸與甘油，這個(gè)反應(yīng)稱為油脂的水解。大豆油酸價(jià)為.皂化價(jià)是指皂化 1g 油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。原因是脂肪中的不飽和烴鏈被空氣中氧所氧化，生成過氧化物，過氧化物繼續(xù)分解，產(chǎn)生低級的醛和羧酸，這些物質(zhì)產(chǎn)生令人不愉快的嗅感和味感，即俗稱的哈喇味。大豆加工需要按照產(chǎn)品要求選擇不同的加工工藝。良好的效果，需要通過幾種清選手段的組合才能達(dá)到。 坯料制備坯料的制備主要包括道工序，即破碎、軟化和軋坯。對于采用一次浸出工藝的大豆仁，軟化后的水分最好在 8%～12%之間。軋坯機(jī)的類型較多，如并列式對輥軋坯機(jī)，雙對輥壓坯機(jī)，直立式三輥、四輥和五輥式軋坯機(jī)?！?）使用過程中要求安全 不易燃燒，不易爆炸，對人畜無毒害。另外浸出溫度高，混合油中非油脂雜質(zhì)增加，第一章 引言8會降低毛油質(zhì)量。溶劑比大，處理同樣數(shù)量油料，所用的溶劑多，這對于降低粕中殘油有利，但最后所得混合油濃度低，增加了溶劑回收的能源消耗和溶劑本身的損耗。鹽析就是用鹽水處理混合油，使隨油脂一起被浸提出來的黏膠性物質(zhì)凝聚析出，防止混合油蒸發(fā)、汽提過程中，這些黏膠性物質(zhì)粘附在設(shè)備上形成垢層。顯然不能簡單地采用常壓下加熱的辦法來脫除剩余的溶劑。形成的沉淀物稱皂腳。采用雙段式，每段有 9 個(gè)碟盤。本次課程設(shè)計(jì)是進(jìn)入大學(xué)以來第二次自己的課程設(shè)計(jì)，也是對三年大學(xué)生活，特別是對所學(xué)專業(yè)知識的一次檢驗(yàn)，難免有很多的不足之處。參考文獻(xiàn) 18 參考文獻(xiàn)[1] 劉玉蘭. 油脂制取工藝學(xué)[M]. 北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2022.[2] 李里特. 大豆加工與利用[M]. 北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2022.[3] 石彥國. 大豆制品工藝學(xué)[M]. 北京:中國輕工業(yè)出版社,2022.[4] 何東平. 油脂制取及加工技術(shù)[M]. 漢口:湖北科學(xué)技術(shù)出版社,1998.致 謝 19 致 謝在此次課程設(shè)計(jì)中，首先要感謝學(xué)校圖書館的資料，又一次讓我體會到學(xué)校這個(gè)巨大的資源，不用真的是一種浪費(fèi)。碟盤組又由錐形盤和環(huán)形盤組成。 油脂脫臭第一章 引言10脫 的方法有真空蒸汽脫臭法、氣體吹入法、加氫法、聚合法和化學(xué)藥品脫臭法等幾種。 毛油除雜毛油中的雜質(zhì)一般有以下幾種：機(jī)械雜質(zhì)、水分、溶膠性雜質(zhì)、脂溶性雜質(zhì)、微量雜質(zhì)。用于鹽析的鹽水濃度為 5%。通常采用的溶劑比是（～1）:1?，F(xiàn)國內(nèi)普遍采用的溶劑浸出溫度為 50～55℃。我國目前普遍采用“6 號溶劑油” 。 油脂浸出⑴大豆油脂浸出的溶劑能溶解油脂的有機(jī)溶劑種類比較多，但不是都可以用作浸出油脂的溶劑。⑶軋坯軋坯是利用滾筒式壓坯機(jī)將大豆顆粒壓成薄片狀坯料的工序。因?yàn)榕髁项w粒度的大小與后續(xù)工序的浸出效率直接相關(guān)，顆粒過大，浸出效率低；顆粒過小，相應(yīng)粉末度就高，會阻礙溶劑在料層內(nèi)的滲透，發(fā)生溶劑“短路”現(xiàn)象。第一章 引言6 大豆脫皮技術(shù) 生產(chǎn)食用脫脂大豆，脫皮是不可缺少的工序。浸出法制油工藝按浸出前油料的預(yù)處理過程可以分為兩種：一種是預(yù)榨浸出工藝，另一種是一次浸出工藝。油脂酸敗的另一個(gè)原因是在微生物作用下，脂肪分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸經(jīng)一系列的酶促作用后生成 酮酸，脫羧后成為具有苦味及臭味的低級酮類。大豆油的皂化價(jià)為 188～196.⑵氫化與碘價(jià)大豆油脂因含有相當(dāng)量的不飽和脂肪酸而呈液態(tài)，不飽和脂肪酸在催化劑（如鎳）存在下可在不飽和鍵上加氫變成固態(tài)。如催化劑為堿，則生成的脂肪酸會轉(zhuǎn)化成脂肪酸鹽（肥皂） 。大豆油脂中的不皂化物主要為甾醇類，類胡蘿卜素，植物色素及生育酚類物質(zhì)，總含量約為 %～%。構(gòu)成大豆油脂的脂肪酸種類很多，達(dá) 10 種以上。關(guān)鍵詞：大豆油，工藝流程，設(shè)備選型 目 錄I目 錄摘 要 ............................................................Ⅰ目 錄 ............................................................Ⅱ第一章 引 言 .......................................................1 大豆油脂的主要成分 ........................................... 大豆油脂的物化特性 .....................................
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