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公共營養(yǎng)師復習題(完整版)

2025-07-13 22:02上一頁面

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【正文】 系或用每克氮的關系表示。三、簡答? 答:評價蛋白質營養(yǎng)價值的方法有: a、食物中蛋白質的含量:是評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的基礎,只有蛋白質含量高,其它指標也較好,才能滿足機體的需要。30,常見水有 普通飲用水 蒸餾水 礦泉水 純凈水 軟、硬水 去離子水  活性水  氟化水31增強機體耐熱能力的重要原素  鉀 32評價兒童發(fā)育情況指標是 身高 體重33.牛奶的碳水化合物主要是 乳糧  礦物質以 鈣 磷  鉀 含量高。、農藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其它污染。:動物性食物、植物性食物兩大類。、政策法規(guī)性、強制性、健康與安全性、社全性和經濟性五個方面??蓪⑷馄焚|量分為三類:良質肉、條件可食肉、廢棄肉。 63合理營養(yǎng):是指每天從食物中攝入的能量和各種營養(yǎng)素的量及其相互間的比例都能滿足人體在不同的生理階段、不同的勞動環(huán)境及不同的勞動強度下的需要,并能使機體處于良好的健康狀態(tài)。 50.*多不飽和脂肪酸:指含有兩個以上不飽和鍵的脂肪酸。其分值為食物蛋白質中的必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應的必需氨基酸的比值。 :了解調查期間被調查者通過膳食所攝取的能量和營養(yǎng)素的數(shù)量和質量,對照膳食營養(yǎng)供給量評定其營養(yǎng)需要得到滿足的程度。 ’s spots:畢特氏斑(Bitot39。 (TEF):即食物特殊動力作用,是人體的代謝因進食而引起額外的能量消耗,即用于營養(yǎng)素消化、吸收需要的能量。即人體處于基礎代謝狀態(tài)時,每平方米體表面積每小時的能量消耗。:由于葡萄糖在體內氧化可生成草酰乙酸,脂肪在體內代謝生成乙?;仨氁蒗R宜峤Y合,進入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化,食物中碳水化合物不足,集體要用儲存的脂肪來提供能量。使諸物脂肪加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體,它的性質也和動物脂肪相似,如人造黃油。:即n3脂肪酸,指第一個不飽和鍵在第六和第七個碳原子之間。:即蛋白質功效比值,是用處于生長階段的年幼動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠) 在實驗期內,其體重增加和攝入蛋白質數(shù)的比值來反映蛋白質營養(yǎng)價值的指標。:半胱氨酸和酪氨酸在體內分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成,這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富,則有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需氨基酸的作用,稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。即研究人體健康規(guī)其改善措施的科學。 =生物價*消化率=儲留氮/攝入氮*100% 10. ω3脂肪酸:即n3脂肪酸,指第一個不飽和鍵在第三和第四個碳原子之間。:即單不飽和脂肪酸,指具有一個不飽和鍵的脂肪酸。 :即低密度脂蛋白,是利用超速離心技術能分離出的一種血液脂蛋白。熱能供給量標準 32. 要素膳:是根據(jù)人體需要量或推薦供給量為依據(jù),采用氨基酸或水解蛋白,炭水化合物、脂肪、維生素、礦物鹽及微量元素等配置而成的一種完全腸內營養(yǎng)制劑。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后,身體的細胞從血液中轉移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。 42.*維生素A原:β胡蘿卜素可被小腸粘膜或肝臟中的加氧酶作用轉變成為視黃醇,所以又稱做維生素A原。45.*限制氨基酸:在氨基酸模式中,與人體氨基酸模式相比較,含量比較少的必需氨基酸。 56.*產熱系數(shù):即能量系數(shù),是每克脂肪、碳水化合物、蛋白質在體內氧化產生的能量。 59.*推薦攝入量:即RNI,相當于傳統(tǒng)使用的RDA(膳食營養(yǎng)供給量),是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(9798%)個體需要量的攝入水平:指在被樣品的單位重量 容積 表面積內 所含能在嚴格規(guī)定條件下培養(yǎng)所生成的細菌菌落總數(shù)。按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸。:稱量法(或稱重法)、飲食史法、化學分析法和查帳法。 59成人維生素E適宜攝入量為14歲以上以及孕婦和乳母都為14mg。3. 膳食纖維的生理意義有哪些? 答:a、增強腸道功能、有利糞便排出; b、控制體重和減肥; c、可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿?。?d、預防結腸癌; e、防治憩室病、壓擠病、膽結石。食物中含鈣高,吸收率相應降低,機體需要的鈣量增加而攝入的較少時,吸收率相應升高; b、年齡、性別與生理狀況。不論兒童或成人缺鋅,均可引起味覺減退及食欲不振,出現(xiàn)異食癖。 11. 述谷類食物有哪些營養(yǎng)特點? 答:a、是我國人民膳食熱量的主要來源(70%); b、是蛋白質的重要來源(8%左右); c、是B族維生素的重要來源,胚芽中含維生素E,不含維A、維D和維C; d、屬低脂肪食物(2%),其脂肪酸組成中主要是人體必需脂肪酸亞油酸(60%); e、谷皮、谷胚無機鹽較豐富(K、Ca、Mg、P、Fe、Zn); d、奶油。尤其是多進食黃綠色蔬菜和新鮮水果。孕早期的能量供給量與非孕婦女相同,孕、中、后期能量供給量在非孕婦女能量供給量的基礎上每日增加200kcal。鈣孕期需要增加的鈣幾乎都是在最后3個月積存于胎兒,以滿足胎兒骨骼和牙齒生長發(fā)育的需要,此外母體亦需儲留部分鈣以備哺乳期使用,營養(yǎng)學會推薦孕中期每日1000mg,孕后期1500mg,孕婦應增加含鈣豐富的食物,膳食中攝入不足時亦可補充一些鈣制劑;鐵,孕早期缺鐵與早產及低出生體重有關,孕期缺鐵還會影響新生兒肝臟的儲鐵量,致使嬰兒出生后較早出現(xiàn)缺鐵或缺鐵性貧血,中國營養(yǎng)學會推薦的孕婦鐵供給量為孕中、后期每日28mg。 b、特殊治療膳食。對輕度高血壓患者或有高血壓家族史者,每日35g食鹽(折合醬油1525ml);對中度高血壓者,每日12g食鹽(折合醬油510ml);對重度高血壓或急進性高血壓患者應采用無鹽膳食; d、增加鉀的攝入,K/Na比值達到2:1較為理想; e、減少脂肪和膽固醇的攝入,脂肪占總熱量的25%以下,每日膽固醇限制在300mg以下; f、限制飽和脂肪酸(S),適當增加多不飽和脂肪酸(P),使每日P/; g、適當增加鎂的攝入,特別是對于使用利尿酸、速尿等利尿劑的患者。20.*血糖指數(shù)的含義是什么? 答:血糖指數(shù)指空腹狀態(tài)下進食50g被試食物后血糖反映曲線下的面積與等量參考食物(葡萄糖或白面包)對比進行計算所得值,即前者反映曲線下面積除以后者曲線下面積再乘以100%。 26. *從哪些方面評價營養(yǎng)調查結果? 答:膳食調查結束后,根據(jù)已取得的平均每人各種食物的攝入量和食物成分表計算:a、每人每日營養(yǎng)素平均攝入量;b、各種營養(yǎng)素日平均攝入量占推薦的適宜攝入量白分比;c、三餐能量分配百分比,推薦成人,早、中、晚=30%:40%:30%,推薦兒童,早、中、加、晚=25%:35%:10%:25%;d、三大能量營養(yǎng)素攝入百分比,推薦蛋白質占1014%,脂肪占2030%,碳水化合物占6070%;e、蛋白質來源的百分比。 完全蛋白質的概念是什么?完全蛋白質也稱為優(yōu)質蛋白質,它所含有的必需氨基酸種類齊全,數(shù)量充足,比例合適。如攝入氮多于排出氮則為正氮平衡,兒童處于生長發(fā)育階段、婦女懷孕時、疾病恢復時以及運動和勞動需要增加肌肉時等均應保證適當?shù)恼胶?,以滿足機體對蛋白質額外的需要。3946維生素C的典型缺乏癥是?牙齦腫脹、出血、傷口愈合緩慢――壞血病。此之外,鈣的吸收率還會受某些膳食因素等其他因素的影響。凡能降低腸道pH或增加鈣溶解度的物質,均可促進鈣的吸收。肉類等食物中的鐵約一半左右是血紅素鐵(約40%),而其他為非血紅素鐵:后者則明顯受膳食因素的影響。 53(3)嬰兒在饑餓時容易接受新食品,故要在喂奶前喂新食品。公式如下: INQ=某營養(yǎng)素含量/該營養(yǎng)素供給量所產生能量/能量供給量標準58 谷類的主要營養(yǎng)成分及組成特點是什么?谷類食品主要包括小麥、稻米、玉米、小米、高梁等。5)鹵能使食品中的維生素和部分礦物質溶于鹵汁中,只有部分遭到損失。636第五層塔尖是油脂類,每天不超過25克。 保健食品的概念是什么?保健食品是食品的一個種類,具有一般食品的共性,能調節(jié)人體功能,適于特定人群食用,不以治療疾病為目的。在產后哺乳,還可能幫助產婦的子宮收縮,使子四、論述多糖和單糖、雙糖在營養(yǎng)上的意義有何區(qū)別?答:攝入多糖(主要是淀粉)的同時,能獲得蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維。亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。d、脂類的穩(wěn)定性。試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。論述如何評價膳食蛋白質質量答:食物蛋白的氨基酸模式與人體蛋白越接近,才能為機體充分利用,其營養(yǎng)價值也相對越高,一般魚、肉、蛋、奶等動物蛋白質的氨基酸模式與人類接近,因此營養(yǎng)價值也較高,被稱之為完全蛋白。植物油的消化率相當高,中碳鏈脂肪酸容易水解、吸收和運輸,所以在臨床上常用于某些腸道吸收不良的人。攝入單糖、雙糖(主要是蔗糖)時,不能取得除糖以外的其它營養(yǎng)素。 膳食指南的概念是什么?膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)學原則,結合國情,教育人民群眾采用平衡膳食,以達到合理營養(yǎng)促進健康目的的指導性意見。64蛋白質因高溫而嚴重變性,脂肪也因炸而失去其功用。59烹飪過程中保護維生素C的方法有?先洗后切;焯水;快火急炒;注意搭配。(5)添加輔食品的時間要與月齡相適應,嬰兒添加輔食的適宜時間為4~6個月齡,過早添加會使嬰兒消化不良,過晚添加會導致嬰兒營養(yǎng)不良。54因而有很多因素可影響非血紅素鐵的吸收。蛋白質的一些代謝產物如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸等可與鈣形成可溶性的鈣鹽,有利于鈣的吸收。例如植物性食物(如谷類、蔬菜等)中植酸和草酸含量較高,容易和鈣形成難溶性的植酸鈣和草酸鈣而抑制鈣
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