公共營養(yǎng)師測試題及答案(完整版)
【正文】 （ ），測定食物中的氮含量。 （C）高于，高于 （D）低于，低于食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等（ ?。┓N目的。 （A）1－2倍 ?。˙）1/3－1/2倍 （C）10倍以下 ?。―）1/2－1倍食品強化的要求是（ ?。?，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。 （A）濕生性霉菌 ?。˙）中生性霉菌 ?。–）干生性霉菌?。―） 各種霉菌2霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（ ?。? （A）六六六和DDT ?。˙）有機磷 ?。–）擬除蟲菊酯 （D）氨基甲酸酯類3重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為（ ?。?（C）環(huán)境條件 ?。―）理化因素4畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（ ?。?。 （A）抗生素 （B）甲狀腺素 ?。–）抗原 ?。―）抗體4用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（ ）。 （A） 5% （B） 10% （C）15% （D）20%4牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（ ?。? ?。―）高溫消毒法（100℃）參考答案： 9. B ?！ ? （A）1－3天 ?。˙）3－5天 ?。–）5－14天 （D）10－14天 4氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌法、蒸汽消毒法和（ ?。！? （A）A （B）B （C）C （D）D3流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B（a）P能較高的（ ）是胃癌發(fā)生的主要危險性因素之一。 （A）口腔 ?。˙）食道 ?。–）胃 ?。―）小腸3增加維生素（ ?。┠茏鳛閬喯跛峄衔锏淖钄鄤??！ ? （A）土壤 ?。˙）基質(zhì) ?。–）毒素的存在 ?。―）地理位置 2糧食水分含量為（ ?。r霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強。 （C
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