【正文】 和保質(zhì)期，索要質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，并做好詳細(xì)記錄，確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，須經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫(kù)儲(chǔ)藏。六、供應(yīng)商配送的雞蛋數(shù)量最多以一周為準(zhǔn)，多送的學(xué)校予以拒絕。四、營(yíng)養(yǎng)早餐食品存放應(yīng)設(shè)置食品架，做到分類存放、生熟分開(kāi)，擺放整齊、標(biāo)識(shí)清晰，并保持離地離墻。五、鮮奶的加工要掌握火候，不能太糊，保持口感良好，雞蛋必須加工至熟透。三、每天檢查儲(chǔ)藏間食品的數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)剔除過(guò)期和變質(zhì)食品。并做好詳實(shí)的記錄，填寫(xiě)《營(yíng)養(yǎng)餐工程學(xué)生登記表》，經(jīng)學(xué)生簽字認(rèn)可后學(xué)校備案待查。管理員每天按照統(tǒng)計(jì)的數(shù)量，對(duì)供應(yīng)商配送的面包、火腿、水果、牛奶和雞蛋的數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在送貨單上簽名后，學(xué)校保留一份，以便月底盤(pán)點(diǎn)。專管員王義永負(fù)責(zé)每日營(yíng)養(yǎng)餐食品的驗(yàn)收登記及發(fā)放，做好臺(tái)賬和營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施過(guò)程中的的痕跡資料，對(duì)食品留樣備檢。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃制 度 匯 編高廟九年一貫制學(xué)校二O一二年二月目 錄學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃組織機(jī)構(gòu)及職責(zé) ……………………3學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作流程管理 ………………………4學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理員安全責(zé)任書(shū) …………………6學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐鮮奶和雞蛋加工、發(fā)放安全責(zé)任書(shū) …………………7學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐衛(wèi)生管理制度 ……………………………8學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃營(yíng)養(yǎng)早餐采購(gòu)制度 …………………8學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐運(yùn)送制度 …………………………………9學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐儲(chǔ)存保管制度……………………………10學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐加工制度…………………………………10學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐發(fā)放與用餐制度 ………………………111學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐食品試嘗和留樣制度 …………………131學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐從業(yè)人員健康檢查制度 ………………131學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐責(zé)任追究制度 …………………………141學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐檔案管理制度 …………………………151學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作實(shí)施方案 ………………161學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐工程實(shí)施辦法 …………………………201學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃安全應(yīng)急預(yù)案…………………………22高廟九年一貫制學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃對(duì)少年兒童的健康成長(zhǎng)具有十分重要的意義。各班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的日常管理，及營(yíng)養(yǎng)早餐的發(fā)放工作，每天對(duì)早餐的發(fā)放登記造冊(cè)，每月匯集成冊(cè)入檔。三、豆?jié){和雞蛋加工。五、 餐后清洗、清理與打掃。四、做好出庫(kù)檢查和登記，杜絕存在質(zhì)量問(wèn)題的食品出庫(kù)。六、雞蛋發(fā)放前10分鐘內(nèi)從鍋中取出裝框，保證學(xué)生食用時(shí)熱的。五、建立食品采購(gòu)索證登記、出入庫(kù)查驗(yàn)登記制度，并做好相關(guān)記錄。鮮牛奶必須每天配送，并且保證每次配送的牛奶都是新鮮、質(zhì)量可靠的、符合國(guó)家營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的乳食品。三、嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。當(dāng)加熱的必須加熱，當(dāng)煮熟的必須煮熟，否則發(fā)生事故將追究責(zé)任。試嘗臺(tái)賬：鮮牛奶由接貨人在接貨時(shí)試嘗并建立試嘗臺(tái)賬；雞蛋在加工熟并經(jīng)管理員試嘗后由管理員填寫(xiě)雞蛋試嘗臺(tái)賬。五、各班主任要經(jīng)常對(duì)食用營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊(cè)登記，如果對(duì)食用蛋奶有過(guò)敏者要立即停用，同時(shí)做好醫(yī)護(hù)工作，并及時(shí)向?qū)W校報(bào)告，不得讓過(guò)敏學(xué)生繼續(xù)食用，并做好工作，予以調(diào)整。一、食堂從業(yè)人員須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后，持健康證方可上崗，健康證時(shí)效為一年。二、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書(shū)，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。未經(jīng)允許，不得任意打開(kāi)。主要職責(zé)：組長(zhǎng)齊隨慶負(fù)總責(zé)，全面統(tǒng)籌合理安排落實(shí)本校的“計(jì)劃”實(shí)施；調(diào)查處理社會(huì)反映、舉報(bào)案件；預(yù)防和妥善處置學(xué)校食衛(wèi)生安全事故，制定和完善實(shí)施工作方案。實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)：，全年每生按200天在校時(shí)間供應(yīng)。2012年春季學(xué)期開(kāi)學(xué)，嚴(yán)格按照文件精神，全面實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃。建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，堅(jiān)決防止發(fā)生重大食物中毒事件， 保證學(xué)生健康安全和教學(xué)秩序穩(wěn)定。確保營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃安全、順利、科學(xué)、高效運(yùn)行。二是印發(fā)告家長(zhǎng)書(shū)，將實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的政策等相關(guān)內(nèi)容通過(guò)告家長(zhǎng)書(shū)，印發(fā)到千家萬(wàn)戶，做到家喻戶曉。 為了做好這項(xiàng)利國(guó)利民的實(shí)事，保證“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”的順利實(shí)施，制定本實(shí)施辦法。要配備專人進(jìn)行具體工作。 四、建立檔案，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，代偉軍同志任辦公室主任，具體負(fù)責(zé)日常工作。職責(zé)分工：（1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品衛(wèi)生安全工作，根據(jù)上級(jí)文件精神及學(xué)校實(shí)際，研究制訂營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施方案、制度，并對(duì)鮮奶、雞蛋的驗(yàn)收和發(fā)放工作提出指導(dǎo)性意見(jiàn)。強(qiáng)化督查。學(xué)校要對(duì)照配備標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善和提高營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品儲(chǔ)藏室食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。校長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，立即啟動(dòng)學(xué)校應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時(shí)解答家長(zhǎng)提出的問(wèn)題，力所能及地為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存鮮牛奶、雞蛋、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。 醫(yī)療求援。報(bào)告制度。落實(shí)職責(zé)。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。（2）領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)后勤組、檢查驗(yàn)收組、醫(yī)療救護(hù)組。對(duì)于在實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題、處理過(guò)程、處理結(jié)果等都要進(jìn)行登記。 三、加大投入，保證安全。學(xué)校成立“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”領(lǐng)導(dǎo)小組，校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)專門(mén)負(fù)責(zé)，食堂管理教師負(fù)責(zé)具體實(shí)施，“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”專人專管。四是利用健康教育課等對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)等方面的宣傳教育，使學(xué)生既了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，又掌握了如何判別劣質(zhì)食品的常識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。標(biāo)準(zhǔn)從嚴(yán)，確保監(jiān)管不留死角、不留空檔、不留漏洞，杜絕各