【正文】 . 在店內(nèi)拾遺不報(bào)，占為 己有（扣 5分）； 2. 工作時(shí)間擅離崗位閑逛、干私事等（扣 5分）； 3. 廚師使用變質(zhì)原材料，使客人或員工身體發(fā)生不良反應(yīng)（扣 5分） 4. 工作時(shí)間未請示，私自接打電話或發(fā)信息（扣 1分） 5. 清臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn)、不干凈，酒瓶擺放不整齊（扣 2分） 6. 偷吃、偷拿食品（扣 5分）； 7. 工作粗心，食品中有雜物，引起客人投訴（扣 5分）； 8. 當(dāng)班期間工作散漫、睡覺、賭博（扣 3分）； 9. 工作期間玩游戲（扣 2分）； 10. 結(jié)賬不兌賬單，上錯(cuò)菜品或下單后不及時(shí)催促導(dǎo)致客人投訴或退菜。部門百分制考核內(nèi)容涵蓋酒店經(jīng)營管理的各個(gè)方面，考核堅(jiān)持定量與定性分析相結(jié)合，突出量化評價(jià)；堅(jiān)持日常督查與年終考核相結(jié)合，更加注重實(shí)績；體現(xiàn)群眾公認(rèn)；堅(jiān)持表彰獎(jiǎng)勵(lì)與懲處誡勉相結(jié)合，激發(fā)爭先創(chuàng)優(yōu)意識。酒店各部門百分制考核方案（試行） 為提高酒店管理的規(guī)范化、制度化、科學(xué)化，探索建立酒店日常管理的有效方法，促使酒店各部門在日常工作中自覺監(jiān)督員工的工作，促進(jìn)酒店各部門充分發(fā)揮團(tuán)結(jié)互助的精神，達(dá)到全員努力共同完成年度任務(wù)的最終目標(biāo)。 繼承與創(chuàng)新相結(jié)合的原則。（扣 5分） 11. 交接班不認(rèn)真，導(dǎo)致下一個(gè)班次不能順利工作或員工餐時(shí)間不交接及交接不細(xì)致（扣 5分） 12. 客人結(jié)賬離店后，未按撤臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)撤臺(tái)（扣 5分） 13. 不按操作規(guī)程，損壞設(shè)備或用具（扣 5分）； 14. 剩余菜品未按規(guī)定存貯，造成菜品變質(zhì)、變味（扣 3分）； 15. 菜速、菜質(zhì)不符合客人要求（扣 5分）； 16. 廚師責(zé)任心不強(qiáng)造成水燒干、菜燉枯等浪費(fèi)現(xiàn)象（扣 5分）； 17. 當(dāng)班時(shí)吃零食、聊天、看書或雜志（ 工具書除外）（扣 1分）； 18. 在工作場所追逐打鬧、吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑雜物等（扣 1分）； 19. 員工未走規(guī)定的員工通道和電梯（扣 1分）； 20. 未按服務(wù)流程服務(wù)（斟倒酒水 /更換古碟 /調(diào)整煙缸 /點(diǎn)煙服務(wù)）（扣2分） 21. 未按規(guī)定與領(lǐng)班共同送客、消臺(tái)（扣 2分） 22. 未按規(guī)定做晚收市工作（倒暖瓶水 /拔掉電源 /椅子擺放 /臺(tái)裙蒙好/檢查門窗）（扣 2分） 以上由部門先行自檢已經(jīng)進(jìn)行處罰的，酒店不再對部門重復(fù)扣分（以部門上交罰單的日期為準(zhǔn)）； （六）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 一、走廊 1. 地面：各區(qū)域保持干凈、光亮、無雜物、無污跡（扣 1分） 2. 地角線：無灰塵、無污跡（扣 1分） 3. 藝術(shù)品：保持完好、無灰塵、無污漬、無變色（扣 1分） 4. 鏡子 /玻璃：保證干凈、光亮、無手印、無劃痕（扣 1分） 5. 白鋼：無灰塵、無雜質(zhì)（扣 1分） 6. 燈具：保持完好、有效，無灰塵、無污跡（扣 1分） 7. 魚缸：保持水質(zhì)清潔、表面無手印、無灰塵（扣 1分） 8. 滅火器：無灰塵、表面干凈整潔（扣 1分） 9. 走廊側(cè)門窗：干凈光亮無灰塵（扣 1分） 10. 崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不合格，指出后仍未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的（扣 3分）； 以上由部門先行自查已經(jīng)進(jìn)行處罰的，酒店不再對部門扣分（以部門上交罰單的日期為準(zhǔn)）； 二、包房 /客房 /辦公區(qū) 1. 門：保證完好、功能有效（包括門的各種配件），無污跡、無手印、無灰塵。（扣 1分） 13. 墻面：保持壁紙完好無損，無污跡、無灰塵、無蛛網(wǎng)。（扣 1分） 2. 地面：保持干凈、無水痕、無污漬、無雜物。（扣 1分） 11. 崗位衛(wèi)生 分擔(dān)區(qū)不合格，指出后仍未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的（扣 3分）； 以上由部門先行自查已經(jīng)進(jìn)行處罰的，酒店不再對部門扣分（以部門上交罰單的日期為準(zhǔn)）； 四、廚房 /食堂 1. 操作臺(tái)面保持干凈，無污漬、水漬（扣 1分） 2. 客人或員工就餐工具及時(shí)清洗、消毒（扣 1分） 3. 員工就餐桌面干凈整潔，無水漬、油漬（扣 1分） 4. 崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不合格，指出后仍未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的（扣 3分）； 以上由部門先行自查已經(jīng)進(jìn)行處罰的，酒店不再對部門扣分（以部門上交罰單的日期為準(zhǔn)）； 加分標(biāo)準(zhǔn)： 當(dāng)月 超額完成計(jì)劃任務(wù)（適用于經(jīng)營部門，由財(cái)務(wù)部負(fù)