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高新技術(shù)在食用香精中的應(yīng)用(完整版)

  

【正文】 1 10 100 1000 Particle Size ( μ m)0 1 2 3 4 5 6 7 Volume (%)CSZW4, 2022年 4月 27日 11:06:36裝載香精微囊的透射電鏡圖 裝載香精微囊的粒徑分布 250nm 13 6 高新技術(shù)在食用香精中的應(yīng)用 超微技術(shù) 頂空固相微萃取 色質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù) 風(fēng)味指紋分析技術(shù) 14 頂空固相微萃取 色質(zhì)聯(lián)用技術(shù) 頂空技術(shù) 固相微萃取技術(shù) 幾種肉味香精的香氣成分剖析 15 頂空技術(shù) ? 把香氣物質(zhì)作為提取的對(duì)象,提取出來(lái)的香氣進(jìn)一步采用 GC/MS或嗅覺(jué)感官分析 ? 1978年 Hachembery對(duì)頂空分析法的理論基礎(chǔ)做過(guò)系統(tǒng)的總結(jié) ? 1997年 Brunokolb提出頂空技術(shù)還可適用于煙氣、煙蒂、煙用香精 16 固相微萃取技術(shù) ? 樣品萃取 針管置于樣品上部或浸入水溶液中,萃取時(shí)間大約 230min ? GCMS分析 針管插入 GCMS儀進(jìn)樣口進(jìn)樣 17 操作過(guò)程 1 壓桿 7 拉伸彈簧 2 筒體 8 密封隔膜 3 壓桿卡持螺釘 9 注射針管 4 Z形槽 10 不銹鋼套 5 筒體視窗 11 萃取纖維頭 6 定位器 固相微萃取技術(shù) 18 頂空固相微萃取色質(zhì)( GCMS)系統(tǒng) 19 20 21 22 23 24 ? 雞肉香精的香氣成分剖析 ? 紅燒豬肉香精的香氣成分剖析 25 雞肉香精香氣成分剖析(譜圖) 26 雞肉香精成分分析 27 紅燒豬肉香精香氣成分剖析(譜圖) 28 紅燒豬肉香精成分分析 29 6 高新技術(shù)在食用香精中的應(yīng)用 超微技術(shù) 頂空固相微萃取 色質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù) 風(fēng)味指紋分析技術(shù) 30 風(fēng)味指紋分析技術(shù) 感官分析模式 在咸味香精開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用實(shí)例 31 感官分析模式 (1) 人類(lèi)的風(fēng)味感官分析模式 (2) 電子鼻和電子舌感官分析模式 32 (1) 人類(lèi)的風(fēng)味感官分析模式 嗅覺(jué)或味覺(jué)系統(tǒng) 大腦分析系統(tǒng) 感官判定系統(tǒng) 感官分析模式 33 (2)電子鼻和電子舌感官分析模式 ? 1982年,英國(guó) Warwick大學(xué)提出 Sensor Arra
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