【正文】 58 標(biāo)樣的原始數(shù)據(jù) 仿樣的原始數(shù)據(jù) 從原始數(shù)據(jù)圖可以看出，兩個應(yīng)用產(chǎn)品響應(yīng)曲線很相似。 4味 蕾電子鼻、電子舌的工作原理EN 、 ET 的感官分析模式傳感器電腦軟件分析 電子指紋判定21012ZZBABBCAGAHAJB21012ZZBABBCAGAHAJB(2)電子鼻和電子舌感官分析模式 36 分析原理頂空進(jìn)樣指紋分析 多變量分析 打印報告將樣品裝入小瓶子中產(chǎn)生頂空氣體原始數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化成數(shù)據(jù)表判別結(jié)果用化學(xué)統(tǒng)計分析法實現(xiàn)指紋識別頂空分析 數(shù)據(jù)處理(2)電子鼻和電子舌感官分析模式 37 在咸味香精開發(fā)中的應(yīng)用實例 （ 1）幾種香精香氣相似度分析（電子鼻） （ 2）幾種加香產(chǎn)品香氣相似度分析（電子鼻） 38 (1)幾種香精香氣相似度分析 ? 仿豬肉香精 8579 8579 標(biāo)樣的原始數(shù)據(jù) 8579 仿樣的原始數(shù)據(jù) 從原始數(shù)據(jù)圖可以看出，兩個樣品響應(yīng)曲線很相似。 ? 超微技術(shù)是 21世紀(jì)的關(guān)鍵技術(shù)之一，近 20年來得到較大的發(fā)展，目前已應(yīng)用于材料、生物醫(yī)藥、精細(xì)化工等行業(yè)。 仿 T102豬肉香精 45 T102 標(biāo)樣與仿樣的雷達(dá)圖比較 從雷達(dá)圖上可以看出兩個樣品的差別很大 藍(lán)色為標(biāo)樣 紅色為仿樣 46 PCA（主成份分析法）統(tǒng)計分析 從 PCA分析的結(jié)果來看，橫坐標(biāo)的數(shù)值較大，表明兩個樣品的差別較大。 64 T102標(biāo)樣與仿樣應(yīng)用產(chǎn)品（高溫 — 油炸）雷達(dá)圖比較 從雷達(dá)圖上可以看出兩個應(yīng)用樣品（油炸）的差別較大 藍(lán)色為仿樣 紅色為標(biāo)樣 65 SIMCA（單類成份判斷分析法）分析 3號為標(biāo)樣， 4號為仿樣，全部在可接受區(qū)域外，說明標(biāo)樣與仿樣加香后的產(chǎn)品經(jīng)歷高溫后差異顯著。 53 8579標(biāo)樣與仿樣應(yīng)用產(chǎn)品（高溫 — 油炸）雷達(dá)圖比較 從雷達(dá)圖上可以看出 仿樣與標(biāo)樣的差別很小，非常相似。 9 工藝流程圖 殼聚糖 水 混合 超聲溶解 香精 水 混合 乳化劑 乳化液 三聚磷酸鈉 醋酸 混合液 離子凝膠化過程 超細(xì)微膠囊水溶液 10 實驗結(jié)果 ? 殼聚糖和三聚磷酸納之間的配比在（ 3～ 10）： 1之間，可以形成較好的微粒。 c、芯材與壁材的質(zhì)量配比約為 1:1。 52 8579標(biāo)樣與仿樣應(yīng)用產(chǎn)品對照（高溫 — 油炸） 標(biāo)樣的原始數(shù)據(jù)