高新技術在食用香精中的應用(更新版)
【正文】 y Technology（電子鼻）概念 ? 目前法國 Alpha Mos擁有世界上最先進的電子鼻技術 傳感器系統(tǒng) 電腦軟件分析系統(tǒng) 電子指紋判定系統(tǒng) 感官分析模式 34 電子鼻 (2)電子鼻和電子舌感官分析模式 35 人類的感官感知模式Com p a r is on amp。 ? 超微技術是 21世紀的關鍵技術之一，近 20年來得到較大的發(fā)展，目前已應用于材料、生物醫(yī)藥、精細化工等行業(yè)。 7 應用實例 ? 以殼聚糖和三聚磷酸鈉為載體，制備超微牛肉香精 ? 三聚磷酸鈉中含有 PONa+基團，而溶解于醋酸的殼聚糖分子鏈中還有含有大量的 NH3+Ac結構單元，當成膜后的殼聚糖浸入三聚磷酸鈉溶液中時，發(fā)生界面反應形成聚離子復合膜。 4味 蕾電子鼻、電子舌的工作原理EN 、 ET 的感官分析模式傳感器電腦軟件分析 電子指紋判定21012ZZBABBCAGAHAJB21012ZZBABBCAGAHAJB(2)電子鼻和電子舌感官分析模式 36 分析原理頂空進樣指紋分析 多變量分析 打印報告將樣品裝入小瓶子中產(chǎn)生頂空氣體原始數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化成數(shù)據(jù)表判別結果用化學統(tǒng)計分析法實現(xiàn)指紋識別頂空分析 數(shù)據(jù)處理(2)電子鼻和電子舌感官分析模式 37 在咸味香精開發(fā)中的應用實例 （ 1）幾種香精香氣相似度分析（電子鼻） （ 2）幾種加香產(chǎn)品香氣相似度分析（電子鼻） 38 (1)幾種香精香氣相似度分析 ? 仿豬肉香精 8579 8579 標樣的原始數(shù)據(jù) 8579 仿樣的原始數(shù)據(jù) 從原始數(shù)據(jù)圖可以看出，兩個樣品響應曲線很相似。 49 T102 標樣與仿樣的分析結論 ? 原始數(shù)據(jù)響應曲線相差較大 ? 雷達圖重疊面積小 ? PCA分析橫坐標的數(shù)值較大 ? SIMCA分析在不可接受區(qū)域內(nèi) ? SQC分析在不可接受區(qū)域內(nèi) 結論： 標樣與仿樣的香氣差別較大 50 (2)幾種加香產(chǎn)品香氣相似度分析 8579標樣與仿樣應用產(chǎn)品對照（常溫） 標樣的原始數(shù)據(jù) 仿樣的原始數(shù)據(jù) 從原始數(shù)據(jù)圖可以看出，兩個應用產(chǎn)品響應曲線很相似。 58 標樣的原始數(shù)據(jù) 仿樣的原始數(shù)據(jù) 從原始數(shù)據(jù)圖可以看出，兩個應用產(chǎn)品響應曲線很相似。 2022 上海應用技術學院 食用香精工藝學 —— 高新技術在食用香精中的應用 END
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