高新技術在食用香精中的應用-文庫吧在線文庫
【正文】 —— 高新技術在食用香精中的應用 2 6 高新技術在食用香精中的應用 超微技術 頂空固相微萃取 色質譜聯(lián)用技術 風味指紋分析技術 3 超微技術 超微技術概況 超微粒子制備方法 超微香精制備原理 應用實例 4 超微技術概況 ? 超微技術最早是由 Narty等在二十世紀七十年代末首先提出來的 。 9 工藝流程圖 殼聚糖 水 混合 超聲溶解 香精 水 混合 乳化劑 乳化液 三聚磷酸鈉 醋酸 混合液 離子凝膠化過程 超細微膠囊水溶液 10 實驗結果 ? 殼聚糖和三聚磷酸納之間的配比在（ 3～ 10）： 1之間，可以形成較好的微粒。 42 SQC（統(tǒng)計質量控制）分析 1 為標樣， 2號仿樣均落在可接受區(qū)域內(nèi)，表明這兩個樣品的差別較小，樣品間的差異可以忽略。 53 8579標樣與仿樣應用產(chǎn)品（高溫 — 油炸）雷達圖比較 從雷達圖上可以看出 仿樣與標樣的差別很小，非常相似。 61 SQC（統(tǒng)計質量控制）分析 1號為標樣， 2號仿樣，全部在可接受區(qū)域內(nèi)，說明加香后的產(chǎn)品標樣與仿樣之間差異不顯著。 64 T102標樣與仿樣應用產(chǎn)品（高溫 — 油炸）雷達圖比較 從雷達圖上可以看出兩個應用樣品（油炸）的差別較大 藍色為仿樣 紅色為標樣 65 SIMCA（單類成份判斷分析法）分析 3號為標樣， 4號為仿樣，全部在可接受區(qū)域外，說明標樣與仿樣加香后的產(chǎn)品經(jīng)歷高溫后差異顯著。 55 SIMCA（單類成份判斷分析法）分析 4個應用產(chǎn)品均在可接受區(qū)域內(nèi)，表明標樣與仿樣的加香產(chǎn)品之間的香氣差異不顯著，并且經(jīng)過高溫油炸后樣品的香氣仍然穩(wěn)定。 仿 T102豬肉香精 45 T102 標樣與仿樣的雷達圖比較 從雷達圖上可以看出兩個樣品的差別很大 藍色為標樣 紅色為仿樣 46 PCA（主成份分析法）統(tǒng)計分析 從 PCA分析的結果來看，橫坐標的數(shù)值較大，表明兩個樣品的差別較大。 11 空白膠囊數(shù)據(jù)圖 350nm Particle Size Distribution 1 10 100 1000 Particle Size ( μ m)0 1 2 3 4 5 6 7 8 Volume (%)CS5, 2022年 4月 18日 11:19:27空白微囊的透射電鏡圖 空白微囊的粒徑分布 12 裝載香精膠囊數(shù)據(jù)圖 Particle Size Distribution
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