國家公共營養(yǎng)師(三級)技能培訓技能總復習(完整版)
【正文】 ： 面粉 蛋白質(zhì)（ g） = 3= 脂肪（ g） = 3= 碳水化合物（ g） = 3= 雞蛋 = = 0 粳米 4= 4= 4= 豆腐 2= 2= 2=6 豬肉 0 韭菜 = = = 茄子 1 = 1 = 1 = 青菜 = = = 海帶 草魚 2 = 2 = 2 = 三大生熟營養(yǎng)素量 (g) 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 三大生熟營養(yǎng)素能量的攝入量(kcal) 4= 9= 4= 能量的攝入總量 (kcal) ++= 試評價其能量及三大營養(yǎng)素比例是否合理。 第五步：彌補調(diào)查不足。 案例分析題。 綜合評述題。 第六步：資料的核實。 答：攝入量（ kcal） 占總熱能的百分比（ %） 標準 蛋白質(zhì) / 100%=% 10~15% 脂肪 100%=% 20~25% 碳水化合物 / 100%=% 60~70% 評價： 按中等體力勞動男性青年一天的能量消耗 2700 kcal計，小王的日能量攝入量卻有 3371 kcal，熱量攝入過多，明顯高于這個標準； 特別是蛋白質(zhì)攝入過高，應(yīng)減少其攝入量；脂肪攝入不足；碳水化合物適當。 ? 請計算： ? 折合人日數(shù)、折合標準人日數(shù)、總標準人日數(shù)、混合系數(shù)。 P6871 ? 嬰幼兒的頭圍、胸圍、身長、體重如何測定。 ★ ★ ★ ★ 第四章 膳食指導和評估 ? 學齡前兒童飲食特點及食品選擇原則： P234235（結(jié)合理論） ? 青少年選擇食品的要點 ： P245246（結(jié)合理論） ? 學校營養(yǎng)配餐原則： P246247 理論概念重點 技能與計算重點 ? 學齡兒童膳食營養(yǎng)和食物需要目標設(shè)計步驟 +食譜編制原則方法 +計算程序步驟 ：書 242— 253頁 ? 幼兒園食譜的編制原則： P260261 ? 學校營養(yǎng)餐食譜的制定原則： P265266 ? 大學食譜編制原則和方法： P271 ? 餐次能量比例： P276 ? 膳食中蛋白質(zhì)與脂肪食物含量比較： P280 ? 蛋白質(zhì)互補原則： P288 ? 食譜的綜合評價內(nèi)容： P292 ? 營養(yǎng)素動植物來源評價原則： P292293 ? 烹飪與營養(yǎng)素損失相關(guān)計算： P293 ? 根據(jù)提供的一日食譜和營養(yǎng)成分計算結(jié)果 ， 進行食譜 的能量比例分析和調(diào)整：P276279 ? 根據(jù)提供的食譜中所有食物所含的蛋白質(zhì) 、 脂肪 、 碳 水化合物的含量 ， 對其進行分析和評價： P282 286 ? 食譜蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價： P289291 ? 食譜的綜合分析和評價： P293297 ? 一周食譜的編制和評價： P299306 第五章 食品營養(yǎng)評價 ? 谷類食品相關(guān)標準和產(chǎn)品分析方法：書 312— 313頁 ? 營養(yǎng)成分定義和計算：書 318頁 ? 營養(yǎng)聲稱的內(nèi)容：書 325— 326頁 ? 食品標簽的基本內(nèi)容：書 331頁 ? 產(chǎn)品說明書的作用和意義及格式要求：書331332頁 理論概念重點 技能與計算重點 ? 液態(tài)奶的營養(yǎng)標簽制作：書 320— 325頁 ? 餅干的營養(yǎng)標簽制作：書 327— 330頁 ? 食品（如果汁）標簽說明書的制作：書 332— 335頁 ? 食物中能量密度計算及意義： P337338 ? 氨基酸模式和限制氨基酸：書 342— 344頁 ? 蛋白質(zhì)的消化率和利用率：書 345— 346頁 ? 食物血糖生成指數(shù)（ GI）的概念及評價：書 356— 357頁 ? 食物血糖負荷（ GL）的計算及評價：書 358頁 ? 食物（如零食）能量密度的計算和評價：書 338— 339頁 ? 食物（如方便面、面包）營養(yǎng)素密度、 INQ的計算 和評價：書 339— 340頁 ? 食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價 —— AAS和 PDCAAS
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