品質(zhì)管理手冊(cè)操作手冊(cè)(完整版)
【正文】 。注意：牛肉的變質(zhì)是從表面向內(nèi)部擴(kuò)展，容易發(fā)現(xiàn)和處理。禁止使用水對(duì)原料進(jìn)行解凍。（0—10℃環(huán)境），浸泡時(shí)間根據(jù)原料品種確定。冰柜內(nèi)食品不得直接接觸冰柜。8. 食品原料保管人員應(yīng)定期將保存時(shí)間較長(zhǎng)且在有效期內(nèi)的可食用性食品原料（半成品）數(shù)量上報(bào)生產(chǎn)主管。4. 庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存有超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、無(wú)產(chǎn)品標(biāo)簽的食品。5. 食品原料的貯存方式有以下幾種。9. 食品原料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.，保證儲(chǔ)藏設(shè)備正常運(yùn)作，達(dá)到貯存環(huán)境干凈整潔、無(wú)蟲害、無(wú)雜物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品原材料初加工品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)，為確保原材料加工過程中及加工后的品質(zhì)，特制定食品原材料初加工品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)。若在室溫下浸泡存放，初加工人員須每4小時(shí)進(jìn)行換水一次。,必須在當(dāng)日內(nèi)使用,禁止再次冷凍。羊肉的變質(zhì)是從內(nèi)部向表面擴(kuò)展，不容易發(fā)現(xiàn)和處理。、消毒后的菜板、刀具達(dá)到干凈、無(wú)雜物、無(wú)殘留、無(wú)銹斑、無(wú)污跡的衛(wèi)生要求。，技術(shù)管理人員監(jiān)控。，如需使用必須經(jīng)過批準(zhǔn)。，須使用清潔消毒后的容器加蓋保溫存放，且容器在使用前需再次進(jìn)行熱燙處理。，用后必須每天過濾，去除殘?jiān)謇碛偷?，不得反?fù)摻攪使用。、設(shè)備、容器、用具、保溫設(shè)施等必須做到使用后的及時(shí)清潔、消毒，達(dá)到干凈、無(wú)實(shí)物殘留、無(wú)異物、無(wú)異味、無(wú)油垢、污跡、水跡的衛(wèi)生要求。，經(jīng)過浸泡的大豆豆體，不得發(fā)粘（即浸泡過度），不得有硬心（即浸泡不足），當(dāng)大豆表皮平滑飽滿，掰開視豆瓣斷面稍有凹陷，無(wú)硬心且色澤一致即表明已浸泡好，一般在夏季（即：水溫在1520℃時(shí)）浸泡10—15小時(shí)；在冬季（即水溫510℃）浸泡18—23小時(shí)。，檢查后的原料中不得有草屑、砂石、鐵屑、螺釘?shù)犬愇?，使用的小棗不得有破損或蟲變粒，禁止使用發(fā)霉、變質(zhì)及含有雜質(zhì)或異物的不合格原料。，應(yīng)再次確定包裝物無(wú)破損、漏氣現(xiàn)象，應(yīng)保證包裝物外干凈整潔。八、食品工具、容器清洗、消毒品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)，保證公司產(chǎn)品質(zhì)量，特規(guī)定食品用工具、容器清洗、消毒作業(yè)指導(dǎo)書。、案板、工具等禁止落地并做好防護(hù)工作，防止污染。，產(chǎn)品的分裝人員禁止用手直接接觸盛放產(chǎn)品的包裝物里面或產(chǎn)品。，卸貨過程應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，在雙方確認(rèn)后由收貨方（售賣人員）簽字確認(rèn)，并將上一批周轉(zhuǎn)箱回收。、貯存、保管工作由售賣者直接負(fù)責(zé),主督導(dǎo)員負(fù)責(zé)監(jiān)控售賣人員的著裝及早餐車的清潔保養(yǎng)及在售賣過程中的品質(zhì)、安全、衛(wèi)生。，售賣人員在分裝產(chǎn)品時(shí)必須使用分裝工具，禁止用手直接分裝。，并對(duì)售賣餐車做好清潔工作，達(dá)到干凈整潔、無(wú)雜物、無(wú)污跡的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，煤氣是否關(guān)緊，有無(wú)安全問題。如餐車出現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)通知公司相關(guān)人員維修，不得在不安全情況下使用，避免出現(xiàn)安全問題。（或剩余產(chǎn)品）、不符合售賣要求的產(chǎn)品（包括不屬于我方要求的產(chǎn)品）進(jìn)行分裝，作好產(chǎn)品售賣前的質(zhì)量把關(guān)工作。，必須準(zhǔn)確掌握所有產(chǎn)品的售賣規(guī)格與價(jià)格，了解各類產(chǎn)品的特殊性。清潔后廂體內(nèi)應(yīng)無(wú)雜物、無(wú)油污、無(wú)異味；回收的周轉(zhuǎn)箱到公司后按要求做好清潔消毒與防護(hù)。、不符合配送要求的產(chǎn)品進(jìn)行分裝運(yùn)送，作好產(chǎn)品配送前的質(zhì)量把關(guān)工作。（具備防雨、防塵等設(shè)施）及周轉(zhuǎn)箱的使用、貯存、保管及清潔工作由配送部門直接負(fù)責(zé),配送主管負(fù)責(zé)監(jiān)控配送人員的著裝及配送車輛及周轉(zhuǎn)箱的清潔保養(yǎng)及在運(yùn)輸過程中的品質(zhì)、安全、衛(wèi)生。.、消毒工作必須按照檢查—清洗—消毒—凈水沖洗—控水處理程序操作。，產(chǎn)品分裝
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