品質(zhì)管理手冊(cè)操作手冊(cè)-全文預(yù)覽
【正文】 分類準(zhǔn)確進(jìn)行使用。，產(chǎn)品分裝人員將包裝物平放于分裝臺(tái)面上做好防護(hù)，避免污染。，必須準(zhǔn)備掌握分裝標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量及每一產(chǎn)品的單一分裝數(shù)量及要求。、消毒后的產(chǎn)品儀器需達(dá)到內(nèi)外光潔干凈、無油漬、無異味、無雜物殘留、無積水、干燥、無洗滌劑殘留的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。、設(shè)備、用具等必須做到使用后的及時(shí)清潔、消毒，達(dá)到干凈、無實(shí)物殘留、無異物、無異味、無油垢、污跡、水跡的衛(wèi)生要求，每日必須對(duì)灌裝管道進(jìn)行徹底清洗消毒。，水米配比必須合理（水、米比例基數(shù)為1： ）。六、粥類產(chǎn)品品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)，為確保粥類產(chǎn)品的品質(zhì)質(zhì)量,特制定粥類產(chǎn)品品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)?！鏁r(shí)，浸泡中要換水1—2次，防水質(zhì)變酸。，檢驗(yàn)后的大豆中不得有草屑、砂石、鐵屑、螺釘?shù)犬愇?，禁止使用發(fā)霉、變質(zhì)及含有雜質(zhì)或異物的不合格原料。、存放容器清洗及消毒程序：容器內(nèi)殘留物刮或沖洗——中性食品用清潔劑進(jìn)行刷洗——水沖洗——噴涂消毒——流水沖凈——使用前用用沸水沖洗（使用氯制劑有效氯濃度達(dá)250mg/l，消毒方式：氯劑噴涂）。（超過貯存期）的面食類產(chǎn)品配送到市場(chǎng)銷售。，以防止生熟交叉污染。，撿出原料中不合格品，禁止使用發(fā)霉、變質(zhì)及含有雜質(zhì)或異物的原材料、調(diào)料。，必須使用專用炒制用具及設(shè)施。，且應(yīng)注意散裝成品的衛(wèi)生要加有效的防護(hù)措施。品嘗菜品時(shí)，制作人員必須使用工具，禁止用手直接抓取食物。，嚴(yán)禁生產(chǎn)工具、用具、容器直接落地存放，并做到隨生產(chǎn)隨清理。生產(chǎn)此類菜品生產(chǎn)時(shí)，可依照《冷葷菜品制作品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)》原料加工不能使用設(shè)備進(jìn)行制作，而應(yīng)人工制作；制作完畢至客戶食用不得超過3小時(shí)。全天切配工作完成后，要進(jìn)行一次全面徹底的衛(wèi)生消毒清理。，禁止使用非食品容器盛放。消毒方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種：方式一 沸水煮10分鐘。，必須進(jìn)行檢驗(yàn)，禁止將變質(zhì)原料送到下一個(gè)工序生產(chǎn)。（如含水量、色澤、形態(tài)氣味等）進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理解決?！?0℃庫中自然解凍。，如不能立即使用，必須立即轉(zhuǎn)冷藏庫貯存或用通風(fēng)良好的容器放在陰涼背風(fēng)處，烹調(diào)前再進(jìn)行洗滌。： 清洗后蔬菜原料應(yīng)達(dá)到干凈、無泥土、無雜物、無腐爛、變質(zhì)的衛(wèi)生品質(zhì)要求，蟲卵、雜物、臟物等必須洗滌干凈。，并對(duì)所領(lǐng)用的原材料、半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，禁止加工變質(zhì)及有品質(zhì)隱患的原材料、半成品。食品之間留有空隙，以保證冷藏效果。7. 食品原料（半成品）貯存應(yīng)做到庫房整潔、食品存放要生熟分開、隔墻離地（距墻10cm、距地20cm）、分類、分架、分庫、通風(fēng)貯存。、冷凍貯藏：冷藏（0℃～10℃），主要用于貯藏短期內(nèi)使用的原料、半成品，如：餡料類及包裝標(biāo)識(shí)上有特殊要求的原物料等。3. 食品原料貯存時(shí)必須依照食品原料的特性（儲(chǔ)存條件），做到分類存放。2. 食品原料（包括半成品）貯存、保管工作由庫房管理者等相關(guān)人員直接負(fù)責(zé),主管負(fù)責(zé)監(jiān)督。：主要用于貯藏不易腐敗、變質(zhì)的、有包裝物的食品或半成品原料（如：糧食、干貨、調(diào)料、飲料等）。6. 食品原料、半成品（有要求的）貯存時(shí),必須填寫“原料入庫標(biāo)識(shí)”，并根據(jù)原料入庫標(biāo)識(shí)及原料的保質(zhì)期限，做到原料領(lǐng)用的先進(jìn)先出。地面、臺(tái)面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。冷庫及冰柜要及時(shí)清潔、除霜，保持無霜、無血水、無冰渣。，生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)監(jiān)控。:黃葉、老葉、爛葉、老根、瓜皮、內(nèi)瓤、硬皮、尖蒂、捆扎物、異物等必須清除干凈。，水位必須沒過原料，蔬菜類原料禁止使用熱水進(jìn)行清洗，在浸泡過
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