品質(zhì)管理手冊操作手冊-展示頁
2024-09-03 15:19本頁面
【正文】 部向表面擴展，不容易發(fā)現(xiàn)和處理。、海鮮原料必須達到干凈、無雜物、無異味、無變質(zhì)的衛(wèi)生品質(zhì)要求。（如含水量、色澤、形態(tài)氣味等）進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理解決。,必須在當日內(nèi)使用,禁止再次冷凍?！?0℃庫中自然解凍。，如不能立即使用，必須立即轉(zhuǎn)冷藏庫貯存或用通風良好的容器放在陰涼背風處，烹調(diào)前再進行洗滌。若在室溫下浸泡存放，初加工人員須每4小時進行換水一次。： 清洗后蔬菜原料應達到干凈、無泥土、無雜物、無腐爛、變質(zhì)的衛(wèi)生品質(zhì)要求，蟲卵、雜物、臟物等必須洗滌干凈。、當日加工、當日使用的必須要保證。，并對所領用的原材料、半成品進行質(zhì)量檢驗，禁止加工變質(zhì)及有品質(zhì)隱患的原材料、半成品。二、食品原材料初加工品質(zhì)保證作業(yè)指導，為確保原材料加工過程中及加工后的品質(zhì)，特制定食品原材料初加工品質(zhì)保證作業(yè)指導。食品之間留有空隙，以保證冷藏效果。、防潮設施。9. 食品原料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.，保證儲藏設備正常運作，達到貯存環(huán)境干凈整潔、無蟲害、無雜物的衛(wèi)生標準。7. 食品原料（半成品）貯存應做到庫房整潔、食品存放要生熟分開、隔墻離地（距墻10cm、距地20cm）、分類、分架、分庫、通風貯存。：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。、冷凍貯藏：冷藏（0℃～10℃），主要用于貯藏短期內(nèi)使用的原料、半成品，如：餡料類及包裝標識上有特殊要求的原物料等。5. 食品原料的貯存方式有以下幾種。3. 食品原料貯存時必須依照食品原料的特性（儲存條件），做到分類存放。 目 錄一、 食品原料貯存品質(zhì)保證作業(yè)指導二、 食品原材料初加工品質(zhì)保證作業(yè)指導三、 菜品制作品質(zhì)保證作業(yè)指導四、 面食產(chǎn)品品質(zhì)保證作業(yè)指導五、 豆?jié){類產(chǎn)品品質(zhì)保證作業(yè)指導 六、 粥類產(chǎn)品品質(zhì)保證作業(yè)指導 七、 產(chǎn)品分裝品質(zhì)保證作業(yè)指導八、 食品工具、容器清洗、消毒品質(zhì)保證作業(yè)指導九、 配送品質(zhì)保證作業(yè)指導十、 早餐車售賣品質(zhì)保證作業(yè)指導一、食品原料貯存品質(zhì)保證作業(yè)指導1. 品質(zhì)第一，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品原料在貯存期間的食用價值，特制定本衛(wèi)生管理制度。2. 食品原料（包括半成品）貯存、保管工作由庫房管理者等相關人員直接負責,主管負責監(jiān)督。4. 庫房內(nèi)嚴禁存有超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、無產(chǎn)品標簽的食品。：主要用于貯藏不易腐敗、變質(zhì)的、有包裝物的食品或半成品原料（如：糧食、干貨、調(diào)料、飲料等）。冷凍（20℃～1℃），主要用于貯藏水產(chǎn)品、禽肉類等須存放較長期限或包裝標示上有特殊要求的原料。6. 食品原料、半成品（有要求的）貯存時,必須填寫“原料入庫標識”，并根據(jù)原料入庫標識及原料的保質(zhì)期限，做到原料領用的先進先出。8. 食品原料保管人員應定期將保存時間較長且在有效期內(nèi)的可食用性食品原料（半成品）數(shù)量上報生產(chǎn)主管。地面、臺面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。盛放直接入口的食品的一次性餐具要定位，密封存放，以防止二次污染。冷庫及冰柜要及時清潔、除霜，保持無霜、無血水、無冰渣。冰柜內(nèi)食品不得直接接觸冰柜。，生產(chǎn)主管負責監(jiān)控。：領料—檢驗—擇菜—三步清洗—初加工（切配）—檢驗—進入下一工
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