品質(zhì)管理手冊(cè)操作手冊(cè)(參考版)
2024-08-26 15:19本頁(yè)面
【正文】 ，了解公司制度及售賣應(yīng)注意事項(xiàng)，餐車的維修與保養(yǎng)等。如餐車出現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)通知公司相關(guān)人員維修，不得在不安全情況下使用，避免出現(xiàn)安全問(wèn)題。，并對(duì)售賣餐車做好清潔工作，達(dá)到干凈整潔、無(wú)雜物、無(wú)污跡的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，煤氣是否關(guān)緊，有無(wú)安全問(wèn)題。7．售賣時(shí)，售賣人員必須依食品容器特征與結(jié)構(gòu)，分類使用，用于運(yùn)送及存放產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)保管好，不得隨意亂放及使用。，達(dá)到干凈整潔、無(wú)雜物、無(wú)污跡的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（或剩余產(chǎn)品）、不符合售賣要求的產(chǎn)品（包括不屬于我方要求的產(chǎn)品）進(jìn)行分裝，作好產(chǎn)品售賣前的質(zhì)量把關(guān)工作。，售賣人員在分裝產(chǎn)品時(shí)必須使用分裝工具，禁止用手直接分裝。，產(chǎn)品的分裝人員禁止用手直接接觸盛放產(chǎn)品的包裝物里面或產(chǎn)品。6. 產(chǎn)品在分裝過(guò)程中的品質(zhì)、衛(wèi)生要求、談話說(shuō)笑或做其它有礙產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生的行為。，必須準(zhǔn)確掌握所有產(chǎn)品的售賣規(guī)格與價(jià)格，了解各類產(chǎn)品的特殊性。、貯存、保管工作由售賣者直接負(fù)責(zé),主督導(dǎo)員負(fù)責(zé)監(jiān)控售賣人員的著裝及早餐車的清潔保養(yǎng)及在售賣過(guò)程中的品質(zhì)、安全、衛(wèi)生。，了解公司制度及運(yùn)輸配送時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)，運(yùn)輸車的清潔、維修與保養(yǎng)，周轉(zhuǎn)箱的清潔、消毒與防護(hù)等。，定期對(duì)車輛進(jìn)行保養(yǎng)。清潔后廂體內(nèi)應(yīng)無(wú)雜物、無(wú)油污、無(wú)異味；回收的周轉(zhuǎn)箱到公司后按要求做好清潔消毒與防護(hù)。，卸貨過(guò)程應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，在雙方確認(rèn)后由收貨方（售賣人員）簽字確認(rèn)，并將上一批周轉(zhuǎn)箱回收。：上干下濕、上輕下重的原則，同時(shí)擺放應(yīng)緊密、不能過(guò)高，所留間隙不會(huì)造成貨物傾倒或移位（預(yù)防運(yùn)輸過(guò)程顛簸），注意車輛廂體衛(wèi)生。、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，搬運(yùn)完成后，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。、不符合配送要求的產(chǎn)品進(jìn)行分裝運(yùn)送，作好產(chǎn)品配送前的質(zhì)量把關(guān)工作。，產(chǎn)品的分裝人員禁止用手直接接觸盛放產(chǎn)品的包裝物里面或產(chǎn)品。，必須準(zhǔn)確掌握所需配送產(chǎn)品的種類、數(shù)量及分裝物型號(hào)，必須符合配送要求及產(chǎn)品分裝要求。,車廂內(nèi)衛(wèi)生應(yīng)干凈整潔。（具備防雨、防塵等設(shè)施）及周轉(zhuǎn)箱的使用、貯存、保管及清潔工作由配送部門直接負(fù)責(zé),配送主管負(fù)責(zé)監(jiān)控配送人員的著裝及配送車輛及周轉(zhuǎn)箱的清潔保養(yǎng)及在運(yùn)輸過(guò)程中的品質(zhì)、安全、衛(wèi)生。、案板、工具等禁止落地并做好防護(hù)工作，防止污染。：消毒后的刀具、案板、工具進(jìn)行刷洗使用流水沖洗消毒液殘留，確保沖洗干凈。：使用潔潔靈溶液對(duì)刀具、案板、工具進(jìn)行刷洗使用流水沖洗潔潔靈殘留，至無(wú)泡沫。.、消毒工作必須按照檢查—清洗—消毒—凈水沖洗—控水處理程序操作。八、食品工具、容器清洗、消毒品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)，保證公司產(chǎn)品質(zhì)量，特規(guī)定食品用工具、容器清洗、消毒作業(yè)指導(dǎo)書。，產(chǎn)品分裝人員必須依食品容器的分類準(zhǔn)確進(jìn)行使用。，產(chǎn)品分裝人員禁止將分裝掉下的食物重新?lián)炱鸢b（或剩余產(chǎn)品）、不符合分裝計(jì)劃的產(chǎn)品進(jìn)行分裝，作好產(chǎn)品出廠前的質(zhì)量把關(guān)工作。，產(chǎn)品分裝人員將包裝物平放于分裝臺(tái)面上做好防護(hù)，避免污染。，必須準(zhǔn)備掌握分裝標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量及每一產(chǎn)品的單一分裝數(shù)量及要求。，生產(chǎn)管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督。、消毒后的產(chǎn)品儀器需達(dá)到內(nèi)外光潔干凈、無(wú)油漬、無(wú)異味、無(wú)雜物殘留、無(wú)積水、干燥、無(wú)洗滌劑殘留的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。，應(yīng)再次確定包裝物無(wú)破損、漏氣現(xiàn)象，應(yīng)保證包裝物外干凈整潔。、設(shè)備、用具等必須做到使用后的及時(shí)清潔、消毒，達(dá)到干凈、無(wú)實(shí)物殘留、無(wú)異物、無(wú)異味、無(wú)油垢、污跡、水跡的衛(wèi)生要求
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