品質(zhì)管理手冊操作手冊-資料下載頁
2024-08-22 15:19本頁面
【導(dǎo)讀】，保證儲(chǔ)藏設(shè)備正常運(yùn)作，達(dá)到貯存環(huán)境干凈整潔、無蟲害、無雜物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。盛放直接入口的食品的一次性餐具要定位，密封存放，以防止二次污染。冷庫及冰柜要及時(shí)清潔、除霜，保持無霜、無血水、無冰渣。食品之間留有空隙，以保證冷藏效果。，并對所領(lǐng)用的原材料、半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，禁止加工變質(zhì)及有品質(zhì)隱患的原材料、半成品。,必須在當(dāng)日內(nèi)使用,禁止再次冷凍。，必須進(jìn)行檢驗(yàn)，禁止將變質(zhì)原料送到下一個(gè)工序生產(chǎn)。
【正文】 手直接接觸盛放產(chǎn)品的包裝物里面或產(chǎn)品。，配送人員禁止將掉下的食物（除固定包裝食品）重新?lián)炱鸷笤俅问褂谩?、不符合配送要求的產(chǎn)品進(jìn)行分裝運(yùn)送，作好產(chǎn)品配送前的質(zhì)量把關(guān)工作。，到達(dá)指定位置后才能開啟風(fēng)幕與閘門，產(chǎn)品在裝車前，應(yīng)再次確認(rèn)配送車輛正常，車廂整潔無異味。、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，搬運(yùn)完成后，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。、前板距離不小于150mm，與后板、側(cè)板、底板間應(yīng)保持足夠距離，宜采用不小于50mm。：上干下濕、上輕下重的原則，同時(shí)擺放應(yīng)緊密、不能過高，所留間隙不會(huì)造成貨物傾倒或移位（預(yù)防運(yùn)輸過程顛簸），注意車輛廂體衛(wèi)生。、碼放完畢，配送人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉閘門，然后關(guān)閉車廂門，并檢查車廂門密閉情況。，卸貨過程應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，在雙方確認(rèn)后由收貨方（售賣人員）簽字確認(rèn)，并將上一批周轉(zhuǎn)箱回收。，車廂體內(nèi)應(yīng)進(jìn)行清洗，定期或必需時(shí)，應(yīng)進(jìn)行消毒。清潔后廂體內(nèi)應(yīng)無雜物、無油污、無異味；回收的周轉(zhuǎn)箱到公司后按要求做好清潔消毒與防護(hù)。，應(yīng)檢查車輛各項(xiàng)情況，確認(rèn)其處于良好技術(shù)狀態(tài)。，定期對車輛進(jìn)行保養(yǎng)。，檢查密封車門的橡膠密封條、門栓、鉸鏈處等，保證車門與門框密封性。，了解公司制度及運(yùn)輸配送時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)，運(yùn)輸車的清潔、維修與保養(yǎng)，周轉(zhuǎn)箱的清潔、消毒與防護(hù)等。十、早餐車售賣品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)，保證產(chǎn)品在售賣期間的食用價(jià)值，特制早餐車售賣品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)。、貯存、保管工作由售賣者直接負(fù)責(zé),主督導(dǎo)員負(fù)責(zé)監(jiān)控售賣人員的著裝及早餐車的清潔保養(yǎng)及在售賣過程中的品質(zhì)、安全、衛(wèi)生。（至少十五分鐘）準(zhǔn)確依“著裝標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行著裝，以防止產(chǎn)品受到污染，手套、口罩須配帶整齊。，必須準(zhǔn)確掌握所有產(chǎn)品的售賣規(guī)格與價(jià)格，了解各類產(chǎn)品的特殊性。6. 產(chǎn)品在分裝過程中的品質(zhì)、衛(wèi)生要求、談話說笑或做其它有礙產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生的行為。，售賣人員將做好售前準(zhǔn)備工作，包裝物及產(chǎn)品做好防護(hù)，煤氣是否安全，有無漏氣，做好售賣準(zhǔn)備。，產(chǎn)品的分裝人員禁止用手直接接觸盛放產(chǎn)品的包裝物里面或產(chǎn)品。，售賣人員禁止將掉下的食物（除固定包裝食品）重新?lián)炱鸷笤俅问褂?。，售賣人員在分裝產(chǎn)品時(shí)必須使用分裝工具，禁止用手直接分裝。特別是進(jìn)行錢、物收取的人員禁止接觸產(chǎn)品。（或剩余產(chǎn)品）、不符合售賣要求的產(chǎn)品（包括不屬于我方要求的產(chǎn)品）進(jìn)行分裝，作好產(chǎn)品售賣前的質(zhì)量把關(guān)工作。（加熱臺(tái)）必須每次使用前注水，須在售賣前（半小時(shí)）進(jìn)行預(yù)熱（加熱溫度在80℃左右），售賣結(jié)束后及時(shí)關(guān)閉、放水并清潔。，達(dá)到干凈整潔、無雜物、無污跡的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 售賣人員在客戶現(xiàn)場分裝時(shí)禁止將產(chǎn)品提前包裝放置。7．售賣時(shí)，售賣人員必須依食品容器特征與結(jié)構(gòu)，分類使用，用于運(yùn)送及存放產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)保管好，不得隨意亂放及使用。，未售完的產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)公司要求做好分類處理，例如只限當(dāng)日售賣的產(chǎn)品有剩余時(shí)應(yīng)按公司要求銷毀不得在次日售賣，有保質(zhì)期產(chǎn)品應(yīng)注意售賣期限及有無變質(zhì)現(xiàn)象。，并對售賣餐車做好清潔工作，達(dá)到干凈整潔、無雜物、無污跡的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，煤氣是否關(guān)緊，有無安全問題。第二天售賣前應(yīng)再做好檢查與準(zhǔn)備工作避免出現(xiàn)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，餐車有異?，F(xiàn)象。如餐車出現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)通知公司相關(guān)人員維修，不得在不安全情況下使用，避免出現(xiàn)安全問題。，在與配送車接貨時(shí)應(yīng)將前一批周轉(zhuǎn)箱完好交回。，了解公司制度及售賣應(yīng)注意事項(xiàng)，餐車的維修與保養(yǎng)等。
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