品質管理手冊操作手冊-預覽頁
【正文】 程中，須對每種原料、半成品進行復檢，去除漏檢的雜質、爛葉等。、海鮮類原料加工流程及品質要求：、海鮮類原料加工流程：領料—解凍—檢驗—加工—清洗—瀝水—儲存檢驗——進入下一工序。、海鮮類解凍、加工后原料如不能立即加工、使用，嚴禁放在室溫下儲存，應放入0—10℃冷藏庫存放待用。、海鮮類原料加工后放入容器間中的數量不得超過容器體積的2/3。牛、羊肉都不宜長期保管。注：（使用氯制劑有效氯濃度達250mg/l，）。，防止原料污染。，要進行一次地面及工具衛(wèi)生消毒清理。，凡不符合“五專一嚴”作業(yè)條件，即專用封閉場所、專用工具容器、專人操作、專用冷藏設備、專用洗手設施及嚴格消毒，禁止生產制作涼拌菜品、沙律式菜品、熟食改刀類菜品。、容器及設施進行菜品的制作。，以保證菜品符合品質要求。，熱炒菜制作后在良好保溫狀態(tài)下(60℃)至客戶使用不超過3小時，煮、燉制菜品制作后在良好保溫狀態(tài)下至客戶使用不得超過5小時。，其品質情況關系到整體產品質量，面食產品質量由操作人員負責，面食組長監(jiān)控。、香、味、型等感官要求及重量要求，禁止將質量異常的產品進行供應，做好供應前的質量檢查。、裝箱前工作人員必須對容器的完好、衛(wèi)生狀況等方面進行嚴格的檢查，禁止使用有衛(wèi)生隱患的容器。，選用顆粒飽滿，干燥的優(yōu)質大豆。水溫越高浸泡時間越短，但水溫最高不要超過35℃。、無污漬、無殘物殘留、無積水、干燥、無洗滌劑殘留的衛(wèi)生要求。：：原料檢查—原料清洗—定量配水—煮制—檢驗—裝杯密封—冷卻—入庫（二至三次為宜），淘洗后原料不得含有米糠等雜物?！?0℃冷藏庫貯存，貯存時須做加有效的防護措施，防止污染。：容器內殘留物刮或沖洗—中性食品用清潔劑進行刷洗—水沖洗：容器內殘留物刮或沖洗——中性食品用清潔劑進行刷洗——水沖洗——消毒液消毒——流水沖凈——使用前用用沸水沖洗（使用氯制劑有效氯濃度達250mg/l，消毒方式：氯液沖洗、浸泡）。（至少十五分鐘）前準確依公司著裝標準進行著裝（口罩、手套），以防止產品受到污染。、衛(wèi)生要求、談話說笑或做其它有礙產品品質衛(wèi)生的行為。，達到干凈整潔、無雜物、無污跡的衛(wèi)生要求。，食品工具、容器清洗、消毒工作必須在專用清洗消毒間進行，食品工具、容器衛(wèi)生標準的達標由操作人員負責，相關主管負責監(jiān)控。：將清洗干凈的刀具、案板、工具進行浸泡或噴涂方式消毒，有效氯濃度達250mg/l,浸泡時間5min。九、配送品質保證作業(yè)指導，保證產品在配送期間的食用價值，特制配送品質保證作業(yè)指導。（至少十五分鐘）準確依“著裝標準”進行著裝，以防止產品受到污染，手套、口罩須配帶整齊。，配送人員禁止將掉下的食物（除固定包裝食品）重新撿起后再次使用。、前板距離不小于150mm，與后板、側板、底板間應保持足夠距離，宜采用不小于50mm。，車廂體內應進行清洗，定期或必需時，應進行消毒。，檢查密封車門的橡膠密封條、門栓、鉸鏈處等，保證車門與門框密封性。（至少十五分鐘）準確依“著裝標準”進行著裝，以防止產品受到污染，手套、口罩須配帶整齊。，售賣人員將做好售前準備工作，包裝物及產品做好防護，煤氣是否安全，有無漏氣，做好售賣準備。特別是進行錢、物收取的人員禁止接觸產品。 售賣人員在客戶現場分裝時禁止將產品提前包裝放置。第二天售賣前應再做好檢查與準備工作避免出現衛(wèi)生不達標，餐車有異常現象。
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