品質(zhì)管理手冊(cè)操作手冊(cè)(存儲(chǔ)版)
【正文】 的分類(lèi)準(zhǔn)確進(jìn)行使用。：消毒后的刀具、案板、工具進(jìn)行刷洗使用流水沖洗消毒液殘留，確保沖洗干凈。，必須準(zhǔn)確掌握所需配送產(chǎn)品的種類(lèi)、數(shù)量及分裝物型號(hào)，必須符合配送要求及產(chǎn)品分裝要求。：上干下濕、上輕下重的原則，同時(shí)擺放應(yīng)緊密、不能過(guò)高，所留間隙不會(huì)造成貨物傾倒或移位（預(yù)防運(yùn)輸過(guò)程顛簸），注意車(chē)輛廂體衛(wèi)生。，了解公司制度及運(yùn)輸配送時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)，運(yùn)輸車(chē)的清潔、維修與保養(yǎng)，周轉(zhuǎn)箱的清潔、消毒與防護(hù)等。，產(chǎn)品的分裝人員禁止用手直接接觸盛放產(chǎn)品的包裝物里面或產(chǎn)品。7．售賣(mài)時(shí)，售賣(mài)人員必須依食品容器特征與結(jié)構(gòu)，分類(lèi)使用，用于運(yùn)送及存放產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)保管好，不得隨意亂放及使用。，了解公司制度及售賣(mài)應(yīng)注意事項(xiàng)，餐車(chē)的維修與保養(yǎng)等。，達(dá)到干凈整潔、無(wú)雜物、無(wú)污跡的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6. 產(chǎn)品在分裝過(guò)程中的品質(zhì)、衛(wèi)生要求、談話(huà)說(shuō)笑或做其它有礙產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生的行為。，定期對(duì)車(chē)輛進(jìn)行保養(yǎng)。、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，搬運(yùn)完成后，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。,車(chē)廂內(nèi)衛(wèi)生應(yīng)干凈整潔。：使用潔潔靈溶液對(duì)刀具、案板、工具進(jìn)行刷洗使用流水沖洗潔潔靈殘留，至無(wú)泡沫。，產(chǎn)品分裝人員禁止將分裝掉下的食物重新?lián)炱鸢b（或剩余產(chǎn)品）、不符合分裝計(jì)劃的產(chǎn)品進(jìn)行分裝，作好產(chǎn)品出廠(chǎng)前的質(zhì)量把關(guān)工作。，生產(chǎn)管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督。粥制成后質(zhì)量達(dá)到：口感細(xì)膩、色澤好、軟硬適度，經(jīng)過(guò)冷處理后水、米不分層原輔料必須無(wú)夾生，無(wú)糊味，有正常香味、無(wú)變質(zhì)，包裝物符合要求，重量符合要求。，加水量要適宜，一般加水量為豆粒重的9—10倍為宜。五、豆?jié){類(lèi)產(chǎn)品品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)，為確保豆?jié){產(chǎn)品加工制作的品質(zhì)衛(wèi)生，特制定豆?jié){類(lèi)產(chǎn)品品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)，豆?jié){類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量由生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)。（餡類(lèi)等輔料須當(dāng)日調(diào)配、當(dāng)日用完）。四、面食產(chǎn)品品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)，為確保面食的品質(zhì)質(zhì)量,特制定面食產(chǎn)品品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)。注 ：肉、海鮮類(lèi)原材料經(jīng)充分油炸后，如不能及時(shí)安排生產(chǎn)使用，原料須經(jīng)過(guò)充分冷卻、保鮮膜密閉后，至18℃—9℃ 條件下貯存不超過(guò)48小時(shí)。，制作人員必須對(duì)調(diào)料（食鹽、味精、食用油、淀粉、面醬等）進(jìn)行品質(zhì)及容器外包裝的檢查，防止異物流入下一流程。葷類(lèi)原材料和蔬菜類(lèi)原材料需要把刀具、案板、容器等用具加明顯的標(biāo)識(shí)分類(lèi)使用，且每次使用完畢，須清洗消毒徹底后專(zhuān)區(qū)保潔，防止交叉感染。流程：水洗—中性食品用清洗劑刷洗—水洗—消毒/干燥—使用前用流水洗。、海鮮原料必須達(dá)到干凈、無(wú)雜物、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)的衛(wèi)生品質(zhì)要求。、當(dāng)日加工、當(dāng)日使用的必須要保證。、防潮設(shè)施。：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。 目 錄一、 食品原料貯存品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)二、 食品原材料初加工品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)三、 菜品制作品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)四、 面食產(chǎn)品品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)五、 豆?jié){類(lèi)產(chǎn)品品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo) 六、 粥類(lèi)產(chǎn)品品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo) 七、 產(chǎn)品分裝品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)八、 食品工具、容器清洗、消毒品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)九、 配送品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)十、 早餐車(chē)售賣(mài)品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)一、食品原料貯存品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)1. 品質(zhì)第一，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品原料在貯
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