海底撈的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略研究-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 ................................................... 5 5．難以復(fù)制的服務(wù)模式 ................................................... 5 （二）劣勢(shì)分析 .................................................... 6 1．經(jīng)營(yíng)單一化 .......................................................... 6 2．覆蓋范圍較小 ......................................................... 6 3．連鎖經(jīng)營(yíng)方式有弊端 ................................................... 6 4．價(jià)格劣勢(shì) ............................................................ 6 5．平均店面面積太小 ..................................................... 6 （三）機(jī)會(huì)分析 .................................................... 6 （四）威脅分析 .................................................... 7 1．食品安全與質(zhì)量監(jiān)管體系越來(lái)越嚴(yán)格 ..................................... 7 III 2．同行業(yè)的模仿 ......................................................... 7 3．政府對(duì)于本地企業(yè)的保護(hù) ............................................... 7 4．火鍋行業(yè)大量崛起了一批新型企業(yè) ....................................... 7 5．居民飲食結(jié)構(gòu)的改變 ................................................... 7 6．消費(fèi)者消費(fèi)方式的改變 ................................................. 7 7．外國(guó)飲食文化的沖擊 ................................................... 8 四、海底撈的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略分析 ................................... 8 （一）市場(chǎng)細(xì)分 .................................................... 8 （二）目標(biāo)市場(chǎng) 選擇 ................................................ 8 （三）市場(chǎng)定位 .................................................... 8 （四）海底撈的情感營(yíng)銷(xiāo) ............................................ 9 （五）價(jià)格策略 .................................................... 9 （六）網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo) .................................................... 9 結(jié)論 ...................................................... 10 參考文獻(xiàn) .................................................. 11 1 一、 緒論 （一） 選題背景及意義 1． 選題的背景 隨著生活節(jié)奏的 加快，人們的生活方式逐漸發(fā)生了改變，需要餐飲企業(yè)提供的不僅僅是相應(yīng)的菜品和服務(wù)，而且是通過(guò)差異化經(jīng)營(yíng)策略比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更好的滿足客戶的需要，提高顧客滿意率從而建立顧客忠誠(chéng)。 只有這樣，才 能真正成為火鍋行業(yè)的領(lǐng)軍人物，走在中國(guó)餐飲業(yè)的前列 。 （ 4）充分利用現(xiàn)有資源。企業(yè)不但 要有具體目標(biāo)，制定達(dá)到目標(biāo)的措施規(guī)劃，而且應(yīng)確定具體的時(shí)間進(jìn)度 。中央電視臺(tái)二套《財(cái)富故事會(huì)》和《商道》曾兩次對(duì)“海底撈”進(jìn)行專題報(bào)道；湖南衛(wèi)視、北京衛(wèi)視、上海東方衛(wèi)視、深圳衛(wèi)視等電視媒體多次進(jìn)行報(bào)道；美國(guó)、英國(guó)、日本、韓國(guó)、德國(guó)、西班牙等多國(guó)主流媒體亦有相關(guān)報(bào)道。今年來(lái)，隨著社會(huì)的發(fā)展和居民收入的增加，人們生活水平的不斷提高，人們用于生活消費(fèi)的支出不斷增加，對(duì)餐飲消費(fèi)的要求也越來(lái)越高。 企業(yè)核心理念：體味美味，享受生活，擁有健康，共赴卓越 企業(yè)價(jià)值 觀：用雙手改變命運(yùn)，用成功證明價(jià)值，靠奮斗走向卓越。海底撈以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為賣(mài)點(diǎn)，在為消費(fèi)者提供可口火鍋的同時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，在火鍋行業(yè)樹(shù)立起獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。近年來(lái)，海底撈以每年平均開(kāi)拓 7 個(gè)店的速度發(fā)展，并取得了優(yōu)異的成績(jī)，得到社會(huì)各界的高度贊揚(yáng)。在鍋底方面，海底撈自創(chuàng)了鴛鴦無(wú)渣鍋底和蹄花三鮮鍋底等，成為傳統(tǒng)四川火鍋的補(bǔ)充。輪崗制是員工不只局限在一個(gè)崗位，豐富了工作內(nèi)容，有助于保持工作的新鮮感，并可以學(xué)習(xí)和掌握更多的技能，成為多面手。 在海底撈，顧客能真正找到“上帝的感覺(jué)”，甚至?xí)X(jué)得“不好意思”。 3． 連鎖經(jīng)營(yíng)方式有弊端 海底撈的連鎖方式是“師傅帶徒弟”，也就是在老的店面里邊選擇優(yōu)秀員工進(jìn)行培養(yǎng)，使其理解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)文化，并且在通過(guò)考核之后可以獨(dú)立運(yùn)營(yíng)一家店面，然后開(kāi)設(shè)新的連鎖店。中央加大了解決“三農(nóng)問(wèn)題”的決心，增強(qiáng)了工作的力度，隨著社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的 興起，城鄉(xiāng)一體化工程氣勢(shì)磅礴，城市化進(jìn)程進(jìn)一步加快，一大批新的城市人口、流動(dòng)人口出現(xiàn)為餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的顧客，促使餐飲業(yè)必須快速發(fā)展。 3． 政 府對(duì)于本地企業(yè)的保護(hù) 政府為了維護(hù)本地餐飲企業(yè)的發(fā)展，大多制定了一定的激勵(lì)措施，例如三年免稅之類(lèi)的行政措施，促進(jìn)其健康發(fā)展，而海底撈這類(lèi)全國(guó)連鎖企業(yè)就沒(méi)有這樣的政府資源，在和其他餐飲企業(yè)相競(jìng)爭(zhēng)時(shí)就失去了一定的優(yōu)勢(shì)。市場(chǎng)細(xì)分的目標(biāo)是為了聚合，即在需求不同的市場(chǎng)中把需求相同的消費(fèi)者聚合到一起。 （二） 目標(biāo)市場(chǎng)選擇 在激烈的市場(chǎng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，海底撈選擇了差異化市場(chǎng)策略，充分利用自身資源為消費(fèi)者提供個(gè)性化、高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，海底撈在注重食品口味、降低消費(fèi)價(jià)值的同時(shí)著力提高服務(wù)質(zhì)量，分別滿足不同消費(fèi) 者群體的需求，提高消費(fèi)者對(duì)海底撈的信任感，增強(qiáng)海底撈的競(jìng)爭(zhēng)能力 。服務(wù)員“五星級(jí)”的體貼服務(wù)使得每一位顧客在內(nèi)心深處感到欠了海底撈的感情債，以致變成回頭客和忠誠(chéng)顧客，甚至幫助海底撈到處宣傳。薄利經(jīng)營(yíng)只是勉強(qiáng)
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1