海底撈的市場營銷戰(zhàn)略研究-文庫吧在線文庫
【正文】 ................................................... 5 5．難以復(fù)制的服務(wù)模式 ................................................... 5 （二）劣勢分析 .................................................... 6 1．經(jīng)營單一化 .......................................................... 6 2．覆蓋范圍較小 ......................................................... 6 3．連鎖經(jīng)營方式有弊端 ................................................... 6 4．價格劣勢 ............................................................ 6 5．平均店面面積太小 ..................................................... 6 （三）機(jī)會分析 .................................................... 6 （四）威脅分析 .................................................... 7 1．食品安全與質(zhì)量監(jiān)管體系越來越嚴(yán)格 ..................................... 7 III 2．同行業(yè)的模仿 ......................................................... 7 3．政府對于本地企業(yè)的保護(hù) ............................................... 7 4．火鍋行業(yè)大量崛起了一批新型企業(yè) ....................................... 7 5．居民飲食結(jié)構(gòu)的改變 ................................................... 7 6．消費者消費方式的改變 ................................................. 7 7．外國飲食文化的沖擊 ................................................... 8 四、海底撈的營銷戰(zhàn)略分析 ................................... 8 （一）市場細(xì)分 .................................................... 8 （二）目標(biāo)市場 選擇 ................................................ 8 （三）市場定位 .................................................... 8 （四）海底撈的情感營銷 ............................................ 9 （五）價格策略 .................................................... 9 （六）網(wǎng)絡(luò)營銷 .................................................... 9 結(jié)論 ...................................................... 10 參考文獻(xiàn) .................................................. 11 1 一、 緒論 （一） 選題背景及意義 1． 選題的背景 隨著生活節(jié)奏的 加快，人們的生活方式逐漸發(fā)生了改變，需要餐飲企業(yè)提供的不僅僅是相應(yīng)的菜品和服務(wù)，而且是通過差異化經(jīng)營策略比競爭對手更好的滿足客戶的需要，提高顧客滿意率從而建立顧客忠誠。 只有這樣，才 能真正成為火鍋行業(yè)的領(lǐng)軍人物，走在中國餐飲業(yè)的前列 。 （ 4）充分利用現(xiàn)有資源。企業(yè)不但 要有具體目標(biāo)，制定達(dá)到目標(biāo)的措施規(guī)劃，而且應(yīng)確定具體的時間進(jìn)度 。中央電視臺二套《財富故事會》和《商道》曾兩次對“海底撈”進(jìn)行專題報道；湖南衛(wèi)視、北京衛(wèi)視、上海東方衛(wèi)視、深圳衛(wèi)視等電視媒體多次進(jìn)行報道；美國、英國、日本、韓國、德國、西班牙等多國主流媒體亦有相關(guān)報道。今年來，隨著社會的發(fā)展和居民收入的增加，人們生活水平的不斷提高，人們用于生活消費的支出不斷增加，對餐飲消費的要求也越來越高。 企業(yè)核心理念：體味美味，享受生活，擁有健康，共赴卓越 企業(yè)價值 觀：用雙手改變命運，用成功證明價值，靠奮斗走向卓越。海底撈以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為賣點，在為消費者提供可口火鍋的同時提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，在火鍋行業(yè)樹立起獨特的競爭優(yōu)勢。近年來，海底撈以每年平均開拓 7 個店的速度發(fā)展，并取得了優(yōu)異的成績，得到社會各界的高度贊揚。在鍋底方面，海底撈自創(chuàng)了鴛鴦無渣鍋底和蹄花三鮮鍋底等，成為傳統(tǒng)四川火鍋的補充。輪崗制是員工不只局限在一個崗位，豐富了工作內(nèi)容，有助于保持工作的新鮮感，并可以學(xué)習(xí)和掌握更多的技能，成為多面手。 在海底撈，顧客能真正找到“上帝的感覺”，甚至?xí)X得“不好意思”。 3． 連鎖經(jīng)營方式有弊端 海底撈的連鎖方式是“師傅帶徒弟”，也就是在老的店面里邊選擇優(yōu)秀員工進(jìn)行培養(yǎng)，使其理解企業(yè)的經(jīng)營文化，并且在通過考核之后可以獨立運營一家店面，然后開設(shè)新的連鎖店。中央加大了解決“三農(nóng)問題”的決心，增強(qiáng)了工作的力度，隨著社會主義新農(nóng)村建設(shè)的 興起，城鄉(xiāng)一體化工程氣勢磅礴，城市化進(jìn)程進(jìn)一步加快，一大批新的城市人口、流動人口出現(xiàn)為餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的顧客，促使餐飲業(yè)必須快速發(fā)展。 3． 政 府對于本地企業(yè)的保護(hù) 政府為了維護(hù)本地餐飲企業(yè)的發(fā)展，大多制定了一定的激勵措施，例如三年免稅之類的行政措施，促進(jìn)其健康發(fā)展，而海底撈這類全國連鎖企業(yè)就沒有這樣的政府資源，在和其他餐飲企業(yè)相競爭時就失去了一定的優(yōu)勢。市場細(xì)分的目標(biāo)是為了聚合，即在需求不同的市場中把需求相同的消費者聚合到一起。 （二） 目標(biāo)市場選擇 在激烈的市場行業(yè)競爭中，海底撈選擇了差異化市場策略，充分利用自身資源為消費者提供個性化、高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，海底撈在注重食品口味、降低消費價值的同時著力提高服務(wù)質(zhì)量，分別滿足不同消費 者群體的需求，提高消費者對海底撈的信任感，增強(qiáng)海底撈的競爭能力 。服務(wù)員“五星級”的體貼服務(wù)使得每一位顧客在內(nèi)心深處感到欠了海底撈的感情債，以致變成回頭客和忠誠顧客，甚至幫助海底撈到處宣傳。薄利經(jīng)營只是勉強(qiáng)
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