【正文】 究，什么菜用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定。主要的法式名菜名點有：馬賽魚羹、巴黎龍蝦、法式蝸牛、紅酒山雞、奶油千層酥等。肉類、家禽及各式各樣的肉餅菜均燒得很熟才吃。色彩鮮艷，裝飾美觀，以達(dá)到增進(jìn)賓客食欲的目的。冷湯較少，比較有名的有西班牙凍湯，德式杏冷湯，格瓦斯冷湯(cold cucumber soup)。(5)奶酪(cheese)、甜點(dessert)主菜用完后即為甜點。但不同的國家或地區(qū)對飯菜品種、餐食的數(shù)量和質(zhì)量的要求也不一樣。這些規(guī)律是人們長期飲食實踐的總結(jié)，也可以稱之為飲食習(xí)慣。(2)湯類 一般不用酒。其中小牛肉、豬肉、雞肉等白色肉類最好用酒度不太高的干紅葡萄酒，如法國beaujolais、bordeaux紅葡萄酒。西餐服務(wù)與管理之西餐服務(wù)（一）西餐服務(wù)方式西餐服務(wù)方式服務(wù)是指在特定的條件下，為滿足他人需求而進(jìn)行的活動，服務(wù)方式是由餐廳所提供的菜譜、員工的服務(wù)技能技巧，餐廳的氣氛和接待對象而確定的。傳統(tǒng)的法式服務(wù)相當(dāng)繁瑣。服務(wù)員助手的任務(wù)是：送點菜單人廚房；將廚房準(zhǔn)備好的菜盤放在推車上送入餐廳；將服務(wù)員已裝好盤的菜肴端送給賓客；負(fù)責(zé)收拾餐具，聽從服務(wù)員的安排。俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序?？上攵?，多種銀器的投資很大，而使用率卻又相當(dāng)?shù)汀Ｖ饕m用于宴會，很少在大眾化的餐廳里使用。但不管采用何種方式，都必須遵循方便賓客用餐，方便員工操作這兩個原則。適合現(xiàn)代社會快節(jié)奏的工作方式和生活方式。菜肴以快速西餐為主，輔之以當(dāng)?shù)馗鞣N風(fēng)味小吃。開餐時間一般為上午6時至10時。另外，有些咖啡廳還提供中式早餐，供應(yīng)包子、餛飩、稀飯、油條、豆?jié){等食品。這項工作通常由領(lǐng)位員或餐廳經(jīng)理完成。先上谷類食物，次上蛋類土司，再送窩芙餅(waufcake)、班戟(pancake)類食物。清理臺面并重新擺位，準(zhǔn)備迎接下批賓客。演奏可由賓客點曲，從而形成一種浪漫、典雅的氣氛。所有服務(wù)員能熟練地用英語會話，有些扒房還要求服務(wù)員懂法語。電話預(yù)訂服務(wù)程序：〃要求在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起電話聽筒。每個餐位按西餐正餐所要求的規(guī)格擺放餐具。(5)就座先為女士拉椅，將其安排在面朝餐廳的最佳位臵。呈遞時要打開菜單的第一頁，同時介紹當(dāng)日廚師特選和當(dāng)日特殊套菜。(6)事例分析二．經(jīng)濟建設(shè)職能： 內(nèi)容。①③④政府承擔(dān)重要的職能，這些職能的實施所達(dá)到的效果，就是政府的作用，我們在生活中主要通過哪些方面來體驗政府的作用。組織社會主義文化建設(shè)職能 D。生成這些疾病的根源，不僅有生物方面的原因,而且更多的是社會、環(huán)境、行為、習(xí)慣、心理等方面的因素。社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)強調(diào)預(yù)防為主、防治結(jié)合，有利于將預(yù)防保健落實到社區(qū)、家庭和個人，提高人群健康水平。另外, 社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)是提供慢病一、二、三級預(yù)防的最佳途徑, 是慢病防治工作能夠得到落實的立足點和依托，是降低慢病經(jīng)濟負(fù)擔(dān)的有效手段。各級政府要調(diào)整財政支出結(jié)構(gòu)，建立穩(wěn)定的社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)投入機制，保證社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)工作良性運行，維護(hù)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)的公益性。完善全科醫(yī)師、護(hù)士、藥學(xué)技術(shù)人員等衛(wèi)生技術(shù)人員的任職資格制度。我國居民對社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)了解不多，生病了第一反應(yīng)是到大醫(yī)院去，考慮社區(qū)醫(yī)院的則很少。擴大城鎮(zhèn)醫(yī)療保險定點范圍，探索醫(yī)療救助制度。鼓勵和組織大中型醫(yī)院、預(yù)防保健機構(gòu)、專業(yè)康復(fù)機構(gòu)、計劃生育技術(shù)服務(wù)機構(gòu)的高、中級衛(wèi)生技術(shù)人員到社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)機構(gòu)提供技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)，社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)機構(gòu)要有計劃地組織衛(wèi)生技術(shù)人員到醫(yī)院和預(yù)防保健機構(gòu)進(jìn)修學(xué)習(xí)。如：由于作為消費者的病人大都缺乏醫(yī)學(xué)知識，在接受醫(yī)療服務(wù)中，無法主動選擇醫(yī)療服務(wù)的項目、數(shù)量, 通常是醫(yī)生的認(rèn)可決定病人醫(yī)療需求的實現(xiàn)，這種不對稱的供需關(guān)系，常常會帶來許多不必要的價格昂貴的檢查、進(jìn)口藥物的濫用等等大量的創(chuàng)造性需求。按60歲及以上老年人占總?cè)丝诘?0%為老年型人口的劃分標(biāo)準(zhǔn)，我國已跨入老年型社會。適應(yīng)農(nóng)村衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的需求。大力發(fā)展社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)，提出要轉(zhuǎn)變社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)模式逐步承擔(dān)起居民健康“守門人”的職責(zé)，使社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)方便居民。政府所做事情的多少D。這表明我國在行使（）A、保障人民民主和維護(hù)國家長治久安的職能 B、組織社會主義經(jīng)濟建設(shè)職能C、組織社會主義文化建設(shè)職能D、提供社會公共服務(wù)職能為加快中西部地區(qū)發(fā)展，國家對中西部地區(qū)實行了投資傾斜和其他政策措施，這一事實表明我國政府具有①組織和領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)濟建設(shè)的職能②協(xié)調(diào)人民內(nèi)部利益關(guān)系的職能 ③調(diào)整地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的職能④制定法律和政策的職能 A。點菜時就需事先在草稿紙座位示意圖上將相應(yīng)賓客所點菜名寫上。(7)上酒水開單后，應(yīng)盡快將酒水送到客人桌上。零點餐廳服務(wù)管理(4)賓客進(jìn)餐廳餐廳領(lǐng)位員或經(jīng)理在餐廳門口迎候賓客?！ǖ荣e客掛上電話后，預(yù)計員才掛電話。特別注重配齊世界各地所產(chǎn)的著名紅、白葡萄酒和其它名牌酒品。如銀質(zhì)或鍍銀的餐叉，餐刀，水晶杯，貴重的烹制車，酒車，甜品車，手推車，精致的瓷器等。地毯、餐椅、墻壁要求色調(diào)協(xié)調(diào)。按杯出售的咖啡則不用添加。訂菜時，如果賓客點用蛋類，要問清賓客喜歡什么樣的烹調(diào)。要求餐具非常清潔，無指紋，無污痕。團(tuán)體賓客的早餐大多不在咖啡廳用，但有時宴會部也會把這些賓客安排在咖啡廳就餐。服務(wù)員服裝色彩較鮮艷，并與總體布臵的基本色調(diào)協(xié)調(diào)，式樣也顯得精干、活潑。由于社會的發(fā)展進(jìn)步，人們越來越感到時間寶貴，生活節(jié)奏明顯加快，咖啡廳也就成了方便用早餐的地方。當(dāng)今，自助餐和各種冷餐會的用餐方式日趨流行。常用于各類宴會，也是西餐廳、咖啡廳中十分流行的一種服務(wù)方式。各種調(diào)料、配菜都擺放在餐桌上，由賓客根據(jù)需要互相傳遞自取。湯類菜肴可盛放在大銀碗中用勺舀人賓客的湯盆里，也可以盛在銀杯中，再從杯中倒人湯盆。俄式服務(wù)俄式服務(wù)起源于俄國的沙皇時代。當(dāng)今流行的法式服務(wù)是將食品在廚房全部或部分烹制好，用銀盤端到餐廳，服務(wù)人員在賓客面前作即興加工表演，如戴安娜牛排、黑椒牛柳、甜品蘇珊煎餅就是服務(wù)員在烹制車上進(jìn)行最后的烹調(diào)加工后，切片裝盤端給賓客的。在特色餐廳里則使用一種別具一格的服務(wù)方式，如在法式餐廳里使用法式服務(wù)。(7)甜食類選用甜葡萄酒或葡萄汽酒，如德國的rhin red wine，法國graves red wine香檳酒和德國的henkel。(4)海鮮選用干白葡萄酒、玫瑰露酒，在喝前一般需冷凍。在難以確定時，則選用中性酒類。(3)美式早餐(american)包括果汁或水果；冷或熱的谷物食品；糖膠煎餅或各式蛋類配以肉食(咸肉、小香腸、火腿等)；吐司配黃油及果醬，有時還加炸土豆條；咖啡或茶。甜點有冷熱之分，是賓客的最后一道餐食。后一種多用于冷盤，可單獨作為一道菜食用。如法式娟田螺(escogot)，串燒海蝦，奶油雞酥盒，釀班戟和(veg— etable terrine)。（三）西式菜品的組成西菜的午、晚餐不論是宴會還是便餐，大致由頭盆、湯類、副盆、主菜、甜點組成。特別是意大利面條品種很多，長、短、粗、細(xì)、空心、圓形、扇形、彎曲等各種形狀都有，烹制方法也五花八門。法式菜還講究生吃，如生吃蠔(oyster)、牛肉，羊腿只需七八成熟。烹調(diào)方法大致和英式菜相近似，但鐵扒菜較為普遍。歐美菜系主要包括英、法、美、意等菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷蘭等地方菜。(3)調(diào)味沙司與主料分開單獨烹制西餐菜肴在形態(tài)上以大塊為主，很少把主料切成絲、片、丁等細(xì)小形狀。蒂森：《零度管理》（5）Stanley Brown：《全面質(zhì)量管理》中信出版社第三篇：西餐服務(wù)與管理西餐服務(wù)與管理之西餐知識（一）西式菜品的主要特點(1)口味香醇、濃郁西餐的獨特用料使其與我國其它菜類相比，有明顯的香味濃烈的特色。很大比例的不滿意賓客不會主動投訴，據(jù)統(tǒng)計不滿的賓客中只有4%會提出抱怨和投訴，而96%的賓客不會主動抱怨和投訴。建立服務(wù)補救檔案，提高服務(wù)質(zhì)量針對酒店采取的各種服務(wù)補救措施及處理方法，建立服務(wù)補救檔案，進(jìn)行跟蹤及持續(xù)性記錄和評價，達(dá)到進(jìn)一步改善服務(wù)系統(tǒng)的目的。在服務(wù)失誤發(fā)生現(xiàn)場及時采取補救措施，在力所能及的范圍內(nèi)迅速解決賓客的問題，而不是等管理人員來解決，從而錯過最佳的補救時機。因此促進(jìn)了服務(wù)流程的合理化，進(jìn)而提高了酒店運作效率。服務(wù)補救有利于挽回和改善因服務(wù)失誤而造成的對酒店形象的影響賓客對服務(wù)中出現(xiàn)的失誤，會出現(xiàn)不滿、遺憾、抱怨、憤怒等不同的情緒表達(dá)方式，但大多數(shù)賓客不會選擇去投訴，而選擇自我告誡以后不再光顧，或向親朋好友訴說令其不滿的消費經(jīng)歷，酒店不好的口碑會呈幾何級數(shù)地傳播，損害酒店形象。二、服務(wù)補救的重要性隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國的酒店業(yè)獲得了長足發(fā)展，酒店數(shù)量迅速增加，尤其是星級酒店。當(dāng)餐廳服務(wù)人員看到客人的表情開始有些緊張，在為客人擺放新筷子的時候，又將客人放在桌邊的酒杯碰落打碎了。服務(wù)補救不只是彌補服務(wù)裂縫、增強與顧客聯(lián)系的良機，它還是一種極有價值但常被忽略或未被充分利用的具有診斷性的能夠幫助企業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量的信息資源。一線員工需要服務(wù)補救的技巧、權(quán)力和隨機應(yīng)變的能力。服務(wù)人員會向機上饑餓的乘客們說：“非常感激您的合作與耐心，我們正努力安全降落。顧客認(rèn)為，最有效的補救就是企業(yè)—線服務(wù)員工能主動地出現(xiàn)在現(xiàn)場，承認(rèn)問題的存在，向顧客道歉(在恰當(dāng)?shù)臅r候可加以解釋)，并將問題當(dāng)面解決。企業(yè)需要建立一個跟蹤并識別服務(wù)失誤的系統(tǒng)，使其成為挽救和保持顧客與企業(yè)關(guān)系的良機。當(dāng)顧客向某位員工抱怨時，該員工可以先評估顧客不滿的程度，然后從工具箱里拿出折價券送給顧客，解決當(dāng)下很糟的情況。一般來說，服務(wù)補救具有鮮明的現(xiàn)場性，服務(wù)企業(yè)授權(quán)一線員工在服務(wù)失誤發(fā)生的現(xiàn)場及時采取補救措施，而不是等專門的人員來處理顧客的抱怨。如果等到一個服務(wù)過程結(jié)束，那么，服務(wù)補救的成本會急劇的上升，補救的效果也會大打折扣。員工一旦被接納，就會立即通過餐館和漢堡包大學(xué)開始對其進(jìn)行培訓(xùn)。同時，公司大膽對一線服務(wù)員工授權(quán)解決顧客問題。同時，服務(wù)人員記錄和分析顧客的投訴以評估服務(wù)補救的效果，并以此了解服務(wù)失誤發(fā)生的原因并作出相應(yīng)的改進(jìn)措施。因此服務(wù)補救是提高消費者感知服務(wù)質(zhì)量的重要因素。員工會犯錯誤，系統(tǒng)會出故障，一些消費者有可能不知道如何參與到服務(wù)過程中來，或者在服務(wù)過程中要求改變提供的服務(wù)內(nèi)容，由此導(dǎo)致消