尤溪公司食用菌軟包裝罐頭haccp計(jì)劃書全套-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 原料驗(yàn)收 修 切 真空封口 ccp2 殺菌冷卻 ccp3 整 形 預(yù) 煮 清 洗 出 貨 裝 箱 金屬探測(cè) ccp4 擦 水 裝袋稱重 ccp1 輔料驗(yàn)收 配 湯 加 湯 工藝 描述 原料 驗(yàn)收 原料應(yīng)符合《原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》不得有病蟲害機(jī)械傷。 真空封口 將裝好袋的半成品放入真空包裝機(jī)內(nèi)抽真空并封口，逐袋檢查封口外觀質(zhì)量并擺上殺菌盤。 尤溪有限公司 食用菌軟包裝罐頭 （原味菇） 版本 01 修訂 0 次 HACCP 計(jì)劃書 產(chǎn)品工藝流程及描述 第 3 頁(yè)共 3 頁(yè) 生效日期： 20xx 年 1 月 15 日 公司名稱： 尤溪有限公司 產(chǎn)品描述： 以新鮮食用菌為原料經(jīng)修切、預(yù)煮、整形、裝袋、 密封、殺菌制成的食用菌軟包裝罐頭（原味菇） 公司地址： 貯存方法： 常溫保 存 制定人： 林偉毅 預(yù)期使用和消費(fèi)者：可直接食用或加工 后食用 ，適用一般公眾消費(fèi) 1 2 3 4 5 6 加工步驟 本步驟中可能存在的潛在危害？ 潛 在 危 害是 顯 著 危害？（是 /否） 對(duì) 3 欄的判斷依據(jù) 防止顯著危害的措施是什么？ 是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)？ 原料驗(yàn)收 生物性危害：致病菌 污染 是 原料在生長(zhǎng)、儲(chǔ)運(yùn)、過程中可能因操作和儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致附著或繁殖致病菌和寄人蟲 通過 后 段高溫 滅菌 工序有效控制微生物 否 化學(xué)性危害：環(huán)境污染化學(xué)物和藥物殘留 是 栽 培 時(shí)使用農(nóng)藥 通過對(duì)原料食用菌的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢驗(yàn)達(dá)到監(jiān)管目的 否 物理性危害： 無 包裝物料驗(yàn)收 生物性危害：致病菌 污染 是 通過 SSOP 控制 否 化學(xué)性危害： 化學(xué)殘留 是 不合格的包裝袋使用 只從評(píng)估合格的供應(yīng)商處進(jìn)貨 否 物理性危害： 無 清洗 生物性危害：致病菌 污染 是 清洗用水中微生物混入 通過 后 段高溫 滅菌 工序有效控制微生物 否 化學(xué)性危害： 無 物理性危害： 無 預(yù)煮 生物性危害：無 化學(xué)性危害： 無 物理性危害： 無 整形 生物性危害：無 化學(xué)性危害： 無 物理性危害： 金屬異物 是 刀具金屬碎屑 通過金屬探測(cè)工序排除 否 裝袋稱重 生物性危害：致病菌污染 是 秤 不準(zhǔn)確或人為誤差裝量超重造成殺菌不充公致病菌殘留 對(duì)稱重操作控制及秤的準(zhǔn)確性的監(jiān)控 是 CCP2 化學(xué)性危害：無 物理性危害： 無 尤溪有限公司 食用菌軟包裝罐頭 （原味菇） 版本 01 修訂 0 次 HACCP 計(jì)劃書 危害分析工作單 第 1 頁(yè)共 2 頁(yè) 生效日期： 20
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