尤溪公司食用菌軟包裝罐頭haccp計(jì)劃書(shū)全套(更新版)
【正文】 查 計(jì)量器具使用的校準(zhǔn)記錄 糾正措施報(bào)告 成品檢驗(yàn)記錄 OL 值 520g 真空封口 CCP2 封口不良，殺菌后發(fā)生二次污染 跌落高度： CL： 50cm OL： 60cm 耐壓強(qiáng)度： CL： 40kg OL:41kg 封口外觀 跌落實(shí)驗(yàn) 耐壓強(qiáng)度 目測(cè) 一定 高度自由下落水平方向、豎直方向各一次 耐壓強(qiáng)度實(shí)驗(yàn)裝置 逐袋 1 次 /小時(shí) 操作人員、品管員 剔除外觀不合格產(chǎn)品 調(diào)整真空封口的相關(guān)參數(shù) 前半小時(shí)產(chǎn)品隔離并進(jìn)行撕拉全檢，剔除不合格品 封口的生產(chǎn)記錄、糾偏記錄 封口的檢測(cè)記錄 糾正措施報(bào)告 尤溪有限公司 食用菌軟包裝罐頭（原味菇） 版本 01 修訂 0 次 HACCP 計(jì)劃書(shū) HACCP 計(jì)劃表 第 2 頁(yè)共 2 頁(yè) 生效日期： 20xx 年 1 月 15 日 公司名稱： 尤溪有限公司 產(chǎn)品描述： 以新鮮食用菌為原料經(jīng)修切、預(yù)煮、整形、裝袋、密封、 殺菌制成的食用菌軟包裝罐頭（原味菇） 公司地址： 貯存方法： 常溫保 存 制 定 人： 林偉毅 預(yù)期使用和消費(fèi)者：直接食用或加工后食用 ，適用一般公眾消費(fèi) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） 顯著危害 關(guān)鍵限值 監(jiān)控 糾正措施 記錄 驗(yàn)證 對(duì)象 方法 頻率 人員 殺菌 CCP3 生 物 危害：微生物殘留 殺菌前初溫： CL： 20℃ OL： 21℃ 殺菌溫度： CL： 121℃ OL： ℃ 殺菌時(shí)間： CL: 20 分鐘 OL:21 分鐘 殺菌溫度、殺菌時(shí)間 殺菌記錄（自動(dòng)、手寫(xiě)） 每次檢測(cè)、記錄 操作工、品管 隔離評(píng)估 殺菌記錄、成 品檢 難記錄 、糾偏記錄 每年至少一次產(chǎn)品商業(yè)無(wú)菌送檢、比對(duì)看上去記錄與手動(dòng)記錄的溫度情況 ，以水銀溫度計(jì)為準(zhǔn) 金屬探測(cè) CCP4 誤食金屬碎屑對(duì)人身造成傷害 Fe: Sus: 金屬碎屑 通過(guò)金屬探測(cè)器檢測(cè) 每一最終產(chǎn)品 操作人員 ?產(chǎn)品單獨(dú)存放，評(píng)估后處理 ?用模塊試機(jī)不鳴叫，應(yīng)停機(jī) 檢查并隔離上次檢查后的產(chǎn)品，待修復(fù)正常后重新通過(guò)金屬探測(cè)器檢測(cè) 金屬探測(cè)器測(cè)試記錄 糾偏行動(dòng)記錄 生產(chǎn)前用標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試塊進(jìn)行校準(zhǔn) 、 生產(chǎn)中每小時(shí)用 標(biāo)準(zhǔn)金屬塊監(jiān)測(cè)金屬探測(cè)器的靈敏度 每天審核金屬探測(cè)器校準(zhǔn)記錄 1．對(duì) HACCP 計(jì)劃的確認(rèn)： 尤溪有限公司真空包裝食用菌 HACCP 計(jì)劃，是參照 CAC HACCP 體系適用準(zhǔn)則及根據(jù)公司生產(chǎn)特點(diǎn) ，經(jīng)過(guò) HACCP 小組全體成員共同努力，將從原料特性、原料驗(yàn)收到各加工環(huán)節(jié)的生物、化學(xué)、物理的潛在危害全部加以分析，并通過(guò)微生物檢測(cè)數(shù)據(jù)和消費(fèi)反饋的信息等基礎(chǔ)上制定完成。 4）金屬探測(cè)（ CCP4） 軟包裝食用菌罐頭生產(chǎn)的第四個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)
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