【正文】 金屬探測器檢測以剔除混雜有金屬碎屑的產(chǎn) 品。其中，原料驗收采用查看原料驗收記錄、原料產(chǎn)地證明 /供貨證明 、 微生物抽樣檢測的方法進(jìn)行監(jiān)控； 金屬探測則采用查看金屬探測器運行測試記錄、生產(chǎn)中定時測試等方法進(jìn)行驗證。 2）真空封口（ CCP2） 軟包裝食用菌罐頭生產(chǎn)的第二 個關(guān)鍵控制點 。 預(yù)煮 將清洗好的食用菌放入沸水中煮 58 分鐘并迅速冷卻到常溫。 殺菌冷卻 將封口好的半成品推入高壓殺菌鍋，按要求啟動殺菌程序并作好記錄。 該 CL 是結(jié)合我司金屬探測機的探測范圍確定的。該 CL 是根據(jù) 《 罐頭食品商業(yè)無菌的 要求 》 的要求制定的。裝袋量可根據(jù)固形物含量情況調(diào)整。 裝袋稱重 將切好半成品置于漏盆中瀝水 3 分鐘后裝軟包裝袋，并按照的不同規(guī)格稱重。 3）殺菌 （ CCP3） 軟包裝食用菌罐頭生產(chǎn)的第三 個關(guān)鍵控制點。 3． CCP 糾偏行動的驗證： HACCP 計劃內(nèi)的糾偏行動是參考美國 HACCP 法規(guī)中關(guān)于糾偏的規(guī)定而制訂的，對偏離 CL值情況的則采取隔離產(chǎn)品，重新評估、返工、報廢 等處理。 擦水 將殺菌冷卻好的半成品排在工作臺上，用電風(fēng)扇吹干袋子外表水份。 清洗 用清水清洗食用菌表面的灰塵及泥砂（至少 3 遍）。其 CL 的確定依據(jù)是：裝袋量超過會造成殺菌不徹底的結(jié)果制定。 5．實施 HACCP 計劃的檢查： 尤溪有限公司 食用菌軟包裝罐頭 （原味菇） 版本 01 修訂 0 次 HACCP 計劃書 對 HACCP 計劃的驗證 第 1 頁共 2 頁 生效日期： 20xx 年 1 月 15 日 檢查 CCP 操作程序均處于受控 狀態(tài)，符合 HACCP 計劃的要求；檢查當(dāng) CCP 出現(xiàn)偏差時，責(zé)任單位均能按計劃的糾偏措施處理；檢查 CCP 記錄均能按規(guī)定的時間進(jìn)行。 1 出 貨 尤溪有限公司 食用菌軟包裝罐頭 （原味菇） 版本 01 修訂 0 次 HACCP 計劃書 產(chǎn)品工藝流程及描述 第 2 頁共 3 頁 生效日期： 20xx 年 1 月 15 日 1 輔 料驗收 紙箱、內(nèi)包裝袋要有商檢出具的合格單，規(guī)格、厚度、質(zhì)地應(yīng)符合要求 ； 用干凈的車輛運 輸，包裝物料按入廠數(shù)量 進(jìn)行抽樣檢查，合格品接收后存放于干燥倉庫，存放離地 10cm,離墻30cm。 產(chǎn)品名稱 食用菌軟包裝罐裝頭 產(chǎn)品成份 新鮮的食用菌 產(chǎn)品成分拉丁文名稱 添加物名稱及 使用量 檸檬酸 包裝容器及材料 內(nèi)包裝為 復(fù)合 塑料 袋 外包裝采用紙箱 性狀和特征 保持原有氣味、滋味；整朵、片狀或段狀真空包裝； 產(chǎn)品微生物指標(biāo) 符合商業(yè)無菌要求 消費期限 /品質(zhì)保持期限 /保存方法 保 持期限： 1 年 ； 保存方法： 常溫保存 使用方法 開袋可煮湯、熱炒、火鍋，依個人喜好酸、咸、辣皆宜 消費對象 一般公眾 流通中應(yīng)注意的事項 輕拿輕放、常溫、避光、防潮貯存 尤溪有限公司 食用菌軟包裝罐頭 （原味菇） 版本 01 修訂 0 次 HACCP 計劃書 產(chǎn)品工藝流程及描述 第 1 頁共 3 頁 生效日期： 20xx 年 1 月 15 日 食用菌軟包裝罐頭（原味菇） 加工工藝流程圖