5食品質(zhì)量與安全控制總結(jié)-文庫吧在線文庫
【正文】 食品安全。 目前，對發(fā)芽馬鈴薯中毒尚無特效解毒劑，發(fā)現(xiàn)病人后立即采用吐根糖漿催吐，用 4％鞣酸溶液、濃茶水或 ％高錳酸鉀溶液洗胃。燙泡過鮮黃花菜的水不能做湯，必須棄掉。副溶血性弧菌，革蘭陰性菌。獸藥殘留：是指給動物使用藥物后蓄積或貯存在動物細(xì)胞、組織和器官內(nèi)以及可食性產(chǎn)品中的藥物或化學(xué)物的原形、代謝產(chǎn)物和雜質(zhì)。 第五章環(huán)境污染對食品安全性的影響 大氣污染物：氟化物氯氣瀝青煙霧酸雨大氣粉塵和 金屬飄塵土壤污染物：農(nóng)藥重金屬多環(huán)芳烴和酚類物質(zhì)化肥污泥垃圾 第 4 頁 共 8 頁 第六章轉(zhuǎn)基因技術(shù)對食品安全性的影響 轉(zhuǎn)基因技術(shù)。 對含有重組 dna 的細(xì)胞進(jìn)行大量培養(yǎng)，檢測外源基因是否表達(dá)。 廠址選擇：食品廠應(yīng)選這城鎮(zhèn) XX 縣區(qū)、周圍環(huán)境較好的地方建設(shè)。直接法測定抗原、間接法測定抗體、雙抗體夾心法測定抗原、競爭法測定抗原。 第十一章危害分析及關(guān)鍵控制點 haccp 危害分析及關(guān)鍵控制點 haccp：它是一種以食品安全預(yù)防為基礎(chǔ)的，簡便、合理、專業(yè)性又很強(qiáng)的，先進(jìn)的食品安全質(zhì)量控制體系，由食品的危害分析和關(guān)鍵控制點兩部分組成。 haccp 七項基本原理。 haccp 的應(yīng)用可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)的質(zhì)量檢測與監(jiān)督方法的不足，不但提高了產(chǎn)品品質(zhì)，延長了產(chǎn)品貨架壽命，而且還大大降低了生產(chǎn)成本，是保證食品安全最有效、最經(jīng)濟(jì)的方法。食品生產(chǎn)許可qs 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操 作程序 ssqpssqp：加工企業(yè)為了保證其生產(chǎn)操作達(dá)到 gmp 所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良因素，使其所 第 7 頁 共 8 頁 加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，知道食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)性文件。氣相色譜 質(zhì)譜聯(lián)用系統(tǒng)一般由氣相色譜儀、質(zhì) 譜儀、氣相色譜質(zhì)譜的中間連接裝置和計算機(jī)四部分組成。 生產(chǎn)工藝不符合衛(wèi)生要求，造成食品污染。 ★
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