淺談haccp現(xiàn)場審核-現(xiàn)場管理-文庫吧在線文庫
【正文】 年，國家認證認可監(jiān)督管理委員會發(fā)布了《 HACCP 體系認證管理規(guī)定》，鼓勵從事生產(chǎn)、加工出口食品的企業(yè)建立并實施 HACCP 管理體系。國家質(zhì)檢總局 20xx 年 4 月頒布的《出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》明確要求列入《衛(wèi)生注冊需評審HACCP 體系的產(chǎn)品目錄》的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，必須按照國際食品法典委員會《 HACCP 體系及其應用準則》的要求建立和實施 HACCP 管理體系。審核準備就是指配備審核資源、確定審核范圍、制訂審核計劃、編制檢查表等活動，以確保 審核的有序性和完整性。審核范圍應是受審核方 HACCP 體系實際覆蓋的產(chǎn)品、過程和場所，不能無依據(jù)地放大范圍。 如下是一份文件審核表的表頭樣式，僅供參考： 序號 審查內(nèi)容 文件名稱 已包含 需修改 /補充 需現(xiàn)場驗證 驗證程序 **HACCP01 N √ 制訂審核計劃： 因 HACCP 體系審核是分二個階段進行的，所以對于審核計劃的制訂也要分階段進行。 第一階段現(xiàn)場審核： 首先要明確第一階段審核的目的、范圍，這些在審核計劃中都應以確認。 第一階段的審核報告應就如下方面進行評價： HACCP 體系文件符合性、同相關(guān)法律法規(guī)的符合性、 HACCP 計劃制定的科學合理性。 審核報告是對 HACCP 體系審核的綜述，對 HACCP 體系的有效性的評價，審核報告的編寫要有個性，避免通用性，要能體現(xiàn)出企業(yè)的產(chǎn)品特點。形式多種多樣，有的用照片來說明糾正，有的用記錄來說明實施情況，等等都可以。例如： 不符合事實：壓力表超過有效期 ，未檢定。審核發(fā)現(xiàn)開出不符合項，不符合項的事實描述要明確時間、地點、客觀事實證據(jù)，不能用 “很多”、“可能”、“差不多”、“比較”等含糊的詞。 工藝流程和 CCP 核查：檢查工藝流程是否與提供的文件中相符、對每一個 CCP 點進行現(xiàn)場確認是否科學合理， CL值是否適宜等。另外審核計劃中要注意以下內(nèi)容： 審核人日數(shù)：一定要滿足規(guī)定的要求，有充足的人天日，使審核有效實施。 文件審核： 文件審核是要在第一階段現(xiàn)
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