淺談haccp現(xiàn)場審核-現(xiàn)場管理(存儲版)
【正文】 產(chǎn) 這個例子明確了產(chǎn)品就是巧克力和植脂鮮奶油，并且明確鮮奶油是植脂的而不是籠統(tǒng)地寫鮮奶油。 審核計劃的內(nèi)容一定要包括：審核目的、審核范圍、審核組 成員、審核日期、審核日程、保密承諾、其他。 廠區(qū)、車間、儲存衛(wèi)生檢查：對廠區(qū)布局、環(huán)境、設施、原料及成品儲存及運輸、以及車間衛(wèi)生設施的檢查，判斷其是否符合 GMP、 SSOP 的要求。 和其它體系的審核一樣，現(xiàn)場審核記錄要有可追溯性。 另外，審核員在驗證時要注意受審核方的原因分析是否恰當，有的原因分析往往會把不符合事實推翻，這也就要求審核員在開具不符合項時要能夠具有說服力和可追溯性。 綜上所述，僅僅是筆者一點淺顯經(jīng)驗，對于 HACCP 的審核技巧、與其他體系的結(jié)合審核（一體化審核）等等還有待于進一步探討。 另外，不論是第一階段還是第二階段審核，程序中均應有首次會議、末次會議等議程，這與其他體系審核是一樣的，在這里就不討論了。并確定審核范圍。第一階段的審核對審核員來說，主要的工作是現(xiàn)場查看而不是記錄，所以在這里筆者認為第一階段的審核記錄可以格式化。對于第一階段和第二階段的審核計劃的異同點如下： 第一階段 第二階段 相同點 審核依據(jù)、審核范圍、生產(chǎn)地點、審核組長、保密承諾 不 同 點 審核目的 了解組織 HACCP 體系運行情況，判斷 HACCP體系文件化要 求是否科學合理，確定第二階段審核重點、方案、范圍，確定第二階段審核的可行性和條件 驗證組織的 HACCP 體系是否正常運行及符合審核依據(jù)的標準的要求 審核部門及重點 最高管理層、 HACCP 小組、所有相關現(xiàn)場 與審核依據(jù)有關的所有部門及所有現(xiàn)場 審核內(nèi)容 了解 HACCP 運行的基本情況、生產(chǎn)流程現(xiàn)場勘察、 CCP 的識別及 CL 的合理性、衛(wèi)生許可證的核查、驗證程序的實施、文件制訂的合理性及可操作性、了解產(chǎn)品召回程序及實施情況。例如： 不可取的例子：高酸罐裝產(chǎn)品、低酸罐裝產(chǎn)品、低酸紙包產(chǎn)品。和其它體系的審核一樣，在進行現(xiàn)場審核之前一定要做好審核準備工作。去
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