淺談haccp現(xiàn)場審核-現(xiàn)場管理-全文預覽
【正文】 油。審核范圍由審核委托方作最后決定，由認證機構派出的審核組通過審核加以確認。準備工作包括以下內(nèi)容： 組成審核組： 組成審核組最關鍵的是審核組長的指定。準備的越充分，就越能保證審核工作的具體實施。另外，對于質(zhì)量管理 體系審核目前已有一套完整、成熟的國際通行做法，第三方的審核已成為高度專業(yè)化、職業(yè)化的活動，有一套正規(guī)的程序和做法。 HACCP 最早起源于 60 年代的美國，在中國應用源于 1990 年，國家商檢局組織實施了“出口食品安全工程研究的應用”計劃，其中包括在出口食品企 業(yè)實施 HACCP 計劃，涉及水產(chǎn)品、肉類、禽類、和低酸罐頭類食品。其強調(diào)的是在生產(chǎn)過程中通過預防將可能發(fā)生的食品安全危害消除或降低到可接受程度，而不是靠事后檢驗來保證產(chǎn)品的安全性。我們看到，在我國食品行業(yè)，HACCP 體系正逐漸被采納建立并實施。 一、 現(xiàn)場審核準備： 審核的準備階段是 HACCP 體系審核必不可少的重要階段。對于HACCP 審核來說，專業(yè)性要求非常強，這就要求審核組成員不論是否專業(yè)審核員，均應了解產(chǎn)品的特點、生產(chǎn)工藝、 CCP 點、與產(chǎn)品安全有關的法律法規(guī)要求、了解相應產(chǎn)品的產(chǎn)品標準等。 HACCP 審核認證是高風險的審核認證，所以一定要界定好 HACCP 體系所覆蓋的產(chǎn)品、過程與場所。 這個例子的范圍太大了。文件審核主要包括如下的內(nèi)容： 是否明確了法律法規(guī)和其他要求； 是否明確了最高管理者對食品安全的承諾； 是否明確了 HACCP 小組成員及組長，以及他們的職責、權限，培訓要求； 是否有良好操作規(guī)范 GMP 的 文件化的要求； 是否有衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP）的 8 個方面的文件化要求； 產(chǎn)品描述； 流程圖； 是否進行了危害分析、確定了 CCP 點與 CL值； 是否有明確的 CCP 監(jiān)控要求，明確了對象、方法、頻率、人員；以及監(jiān)控設備的校準要求； 對 GMP 及 SSOP 的執(zhí)行情況是否有衛(wèi)生檢查計劃 是否有驗證程序、產(chǎn)品回收計劃、糾
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