啤酒分析方法-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 ，使之靜壓相等，從刻度吸收管上讀取氣體的體積。 ?顯色與測(cè)量： ? 分別吸取餾出液 ，并于第一支試管中加入鄰二苯胺溶液 ,第二支試管中不加（做空白），充分搖勻后，同時(shí)置于暗處放置 20min～ 30min； ? 于第一支試管中加入 2ml鹽酸溶液，于第二支試管中加入 ，混勻后； ? 用 20mm（或 10mm)石英比色皿，于波長(zhǎng)335nm下，做空白參比，測(cè)定其吸光度 ?結(jié)果計(jì)算： ? 試樣的雙乙酰含量按下式計(jì)算： ? X5=A335 ? （若用 10nm比色皿，換算系數(shù)為 ） 真正（實(shí)際）發(fā)酵度 ? A ? RDF= 100 ———————— ? A + Z ?或者按下式 ? ? ?ZYZYRDF??????00 1100蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性 ?原理 ? 不經(jīng)巴氏滅菌或高溫滅菌的啤酒，酒體各種酶系仍然保持著活性，其中的蔗糖轉(zhuǎn)化酶可以將蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖，利用葡萄糖鑒別試紙可以檢查酒體中的蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性。 ? 分別用葡萄糖鑒別試紙的一端浸入各試管中 30s～ 60s，取出，立即觀察其顏色變化，記錄結(jié)果。 ? 取出，擦干瓶外壁的水，用玻璃鉛筆對(duì)準(zhǔn)酒液面劃一條細(xì)線，將酒液倒出，用自來水沖洗瓶?jī)?nèi)（注意不要洗掉劃線）至無泡沫為止，擦干瓶外壁的水，準(zhǔn)確入水至瓶劃線處，然后將水倒入量筒，測(cè)量水的體積，即為瓶裝啤酒的凈含量。 ℃ 水浴中恒溫 30min。 ? 第二支試管 (B)和第三支試管（ C）中各加入 蔗糖溶液，搖勻。 ? mmmmR ???? ? mmmmR?????結(jié)果計(jì)算： ? 試樣中的二氧化碳含量按 ? 784 ????????? ??? VVPX 784 ????????????VVPX雙乙酰 ?原理： ? 用蒸汽將雙乙酰蒸餾出來，與鄰苯二胺反應(yīng)生成 2，3二甲基喹啉，在波長(zhǎng) 335nm下測(cè)器吸光度。 ? 滴定：用少量無二氧化碳蒸餾水沖洗收集瓶的分氣管，取下收集瓶，加入酚酞指示液兩滴，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液滴定至剛好無色，記錄所用鹽酸標(biāo)液的體積。取其 ，利用自動(dòng)電位滴定儀 ,用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至 pH=點(diǎn) . ? 結(jié)果計(jì)算： X=2 C1 V1 ?指示劑法（第二法） ? 原理 :用酚酞作指示劑進(jìn)行酸堿中和滴定 . ? 分析步驟 ? 于 250mL錐形瓶中裝入 100mL水 ,加熱煮沸 2
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