第九章餐飲銷售管理-文庫吧在線文庫
【正文】 、 兒童價等多種價格形式 。 B: 對于大型宴會，可由領班或餐飲主管在宴會結束后根據(jù)與宴會主人協(xié)商的情況通知收銀員進行結帳，由于這種宴會所涉及的金額一般都較大，所以領班和主管一定要等宴會主人結清所有帳單才能讓其離去。第九章 餐飲銷售管理 餐飲價格管理 餐飲銷售控制 第一節(jié) 價格管理 一 、 基本原理 價格 =原料成本 +經(jīng)營管理費用 +利潤 +稅金 二 、 定價目標 以盈利為目標 收入 =目標利潤 +食品原料成本 +經(jīng)營管理費用 +營業(yè)稅 =利潤 /利潤率 =利潤 /[1— （ 成本率 +管理費率 +稅率 ） ] 平均消費指標 =目標收入 /（ 座位數(shù) 周轉率 餐數(shù) 天數(shù) ） 2． 以擴大銷售知名度為目標 低價進入市場 （ 易模仿 、 競爭多 ） 利潤低 第一節(jié) 價格管理 3．保本經(jīng)營 收入 =固定成本 + 變動成本 + 收支相時抵利潤 = 0 4．以吸引客人增加其他消費為目的 某一產(chǎn)品超低價，甚至低于保本金的價格出售（選擇制作簡單大眾產(chǎn)品） 第一節(jié) 價格管理 三 、 價格策略 （ 一 ） 價格靈活度 1． 固定公開牌價 適當數(shù)量的菜品將有利成本控制 ， 穩(wěn)定客源 。 C: 對于第一次到餐廳消費的客人，服務員必須在服務的過程中認真仔細，以防客人逃帳。 第二節(jié) 餐飲銷售控制 餐飲銷售收入控制的方法 酒店的經(jīng)營管理與業(yè)務運作必須遵循合理的組織結構與分工 ， 相互制約 ， 協(xié)調發(fā)展 ， 達到管理控制的作用 。 （ 4）開展業(yè)務培訓，提高業(yè)務素質。該設備具有 自動報警功能 ，當畫面上出現(xiàn)非法行為時，系統(tǒng)會自動報警。 , March 7, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 2023年 3月 7日星期二 3時 44分 4秒 15:44:047 March 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 。勝人者有力，自勝者強。 2023年 3月 7日星期二 下午 3時 44分 4秒 15:44: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 7日星期二 3時 44分 4秒 15:44:047 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , March 7, 2023 很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :44:0415:44Mar237Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。 第二節(jié) 餐飲銷售控制 有些餐廳未采用監(jiān)控設備來防止盜竊，而是通過加強管理和完善檢查制度來解決問題。 第二節(jié) 餐飲銷售控制 （ 1） 點菜單控制 （ 2） 帳單控制 （ 3） 折扣 、 優(yōu)惠控制 （ 4） 收銀機控制 。 （ 2） 崗位 — 明確責任 。 要想搞好餐飲收入控制 ， 必須明確各崗位權限且協(xié)調統(tǒng)一 ，才能達到良好
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