哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品機(jī)械第1章攪拌機(jī)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 式 4變速 可 翻轉(zhuǎn) 調(diào) 粉機(jī)： 臥式 雙軸 溫控 冷卻水套 攪拌槳 不同形式的攪拌槳： 攪拌效果 適合面團(tuán) 功率消耗 調(diào)和時(shí)間 不同 （ 1） Z形與 ∑ 形攪拌器 整體鍛造強(qiáng)度大有利于面筋形成 水面團(tuán)、韌性面團(tuán) （ 2）槳葉式攪拌器 對(duì)面團(tuán)有剪切作用，不利于面筋形成 酥性面團(tuán) （ 3）滾籠式攪拌器 有利于面筋形成 ， 作用緩和 ， 時(shí)間稍長(zhǎng) 水面團(tuán) 、 韌性面團(tuán) 容器推薦尺寸 : R、 L、 h與調(diào)和容量有關(guān) 參考值： 一次調(diào)份量為 25kg。 超聲波均質(zhì)機(jī) 將 2025千赫 /秒的超聲波發(fā)生器放入料液中或使料液高速流過(guò)過(guò)程中，由于超聲波復(fù)雜的攪拌作用使料液均質(zhì)。以防止面粉飛濺 注：攪拌器回轉(zhuǎn)半徑 R, 小于 10～ 20mm 調(diào)和容器 攪拌功率 目前尚無(wú)理論計(jì)算公式，有關(guān)和面 機(jī)技術(shù)條件規(guī)定： N空 ≤ 25% N電機(jī)額定功率 N負(fù)載 ≥ N 額定功率 推薦不同容量調(diào)粉機(jī)功率 調(diào)粉機(jī)容量（ kg) 配用電機(jī)功率（ k w) 25 50 75 100 立式調(diào)粉機(jī) 混合對(duì)象：固體物料（松散性 ↑ 流動(dòng)性 ↑ ） 如：谷物、面粉等 種類(lèi)：回轉(zhuǎn)容器型、 固定容器型 二、回轉(zhuǎn)容器型 第四節(jié) 混合機(jī) 一、混合機(jī)理 三、固定容器型 均質(zhì)是一種特殊的混合操作 ， 包括粉碎 、 混合雙重作用。 （ 3）容器容量及結(jié)構(gòu)尺寸 ①容器長(zhǎng)徑流比 H/D 根據(jù)實(shí)驗(yàn)一般： H/D=13 液 — 固相 液 — 液相 H/D=12 氣 — 液相 H/D= ～ 發(fā)酵容器 攪拌容器裝滿(mǎn)程度用裝滿(mǎn)系數(shù) η 表示 η=Vg/ V 式中 : V g 實(shí)際盛裝物料的容積 V 容器全容積 η= 如攪拌過(guò)程中起泡沫或呈沸騰狀態(tài) η= (取低值 ) 當(dāng)物料反映平穩(wěn)或粘度較大時(shí) η= (取高值 ) ② 攪拌容器裝料量 ③ 容器直徑與高度 確定方法 :先初算 (忽略封頭容積 ), 后較核計(jì)算 .直徑計(jì)算 : DHDHDV 3244?? ??將 H/D 及 V=V g/η 代入 3)/(4DHVgD???注 :D應(yīng)圓整為標(biāo)準(zhǔn)直徑 容器高度計(jì)算 : HDvV 24???式中 :v— 封頭部分容積 ∴ 24DvVgH????注 :H應(yīng)圓整 校核 :H/D 及 η 值是否在推薦范圍內(nèi) 擋板 （ 1）打漩 當(dāng)被攪拌液料出現(xiàn)沿圓周做整體 旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)時(shí)，這種流動(dòng)狀態(tài)叫打旋 （ 2）打旋的危害 ①幾乎不存在軸向混合，會(huì)出現(xiàn)分離現(xiàn)象 ②液面下凹，有效容積降低。 ⑥回路較曲折，出口速度大，湍動(dòng)程度強(qiáng) 剪切力大，可將微團(tuán)細(xì)化。 高粘度過(guò)物料混合過(guò)程，主要是剪切作用。 主體對(duì)流 渦流對(duì)流 宏觀混合 三、混合效果的度量 A B A B a b 調(diào)勻度 I 設(shè) A、 B兩種液體，各取體積 vA及 vB置于一容器中 容器內(nèi)液體 A的平均體積濃度 CA0為： 經(jīng)過(guò)攪拌后，在容器各處取樣分析實(shí)際體積濃度 CA，比較 CA0 、 CA ， 若各處 CA0=C
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