哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品機(jī)械第1章攪拌機(jī)-全文預(yù)覽
【正文】 ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 第五節(jié) 均質(zhì)機(jī) 一、均質(zhì)及均質(zhì)操作的作用 剪切學(xué)說(shuō)： 二、均質(zhì)機(jī)工作原理 目前均質(zhì)機(jī)工作過(guò)程機(jī)理有三種假說(shuō)： 一般：在縫隙中心處液體流速最大， 在縫隙避面處液體流速最小 速度梯度 剪切力 脂肪球破裂 均質(zhì) 均質(zhì)頭結(jié)構(gòu) 均質(zhì)前后的脂肪球 分類： 高壓均質(zhì)機(jī) 膠體磨 噴射均質(zhì)機(jī) 離心均質(zhì)機(jī) 超聲波均質(zhì)機(jī) 三、均質(zhì)機(jī)分類與結(jié)構(gòu) ２、撞擊學(xué)說(shuō) 高壓作用 脂肪球與均質(zhì)閥發(fā)生高速 撞擊 脂肪球破裂 均質(zhì) ３、空穴學(xué)說(shuō) 高壓 液料高速流動(dòng) 高頻振動(dòng) 液料交替壓縮與膨脹 引起空穴 脂肪球破裂 均質(zhì) 高壓均質(zhì)機(jī) （ 1）結(jié)構(gòu)：往復(fù)泵 +均質(zhì)閥 均質(zhì)機(jī)的結(jié)構(gòu) 工作原理 ① 往復(fù)泵 → 單作用泵 ② 往復(fù)泵 → 雙作用泵 6 0 1 2 0 1 8 0 2 4 0 3 0 0 3 6 0 4 2 0 4 8 0 5 4 0 6 0 0 6 6 0Q7 2 0雙作用泵排量圖 6 0 1 2 0 1 8 0 2 4 0 3 0 0 3 6 0 4 2 0 4 8 0 5 4 0 6 0 0 6 6 0 6 6 0 7 2 0Q 單作用泵排量圖 均質(zhì)頭的結(jié)構(gòu) 雙級(jí)均質(zhì)閥 第一級(jí)：高壓流體區(qū) 壓力： 200～ 250大氣壓 作用：使脂肪球破碎 第二級(jí)：低壓區(qū)：壓力： 35大氣壓 作用：使脂肪球均勻分散 ???????? znsd4260QM3/h （ 2）高壓均質(zhì)機(jī)生產(chǎn)能力計(jì)算 式中： d— 柱塞直徑（ m) s— 柱塞沖程（ m) z— 柱塞個(gè)數(shù) n— 柱塞往復(fù)次數(shù)（次 /分） φ — 工作體積填充系數(shù)， φ= ～ 膠體磨 臥式膠體磨 立式膠體磨 噴射均質(zhì)機(jī) 操作原理： 利用蒸汽或壓縮空氣提供物料均質(zhì)所需的能量，利用高速運(yùn)動(dòng)物料間的相互碰撞及顆粒與金屬表面的高速撞擊，顆粒被粉碎達(dá)到均質(zhì)。最大 h=2R 。 ∵ μ a 流動(dòng)性 ∴ 要求調(diào)和機(jī)的攪拌器必須經(jīng)過(guò)容器各 個(gè)部位，以免造成混合不均的現(xiàn)象， 這一點(diǎn)與液體攪拌機(jī)不同。 h/D= ③ 轉(zhuǎn)速 u= ④ 攪動(dòng)范圍大 ,不會(huì)產(chǎn)生死區(qū) ⑤流型：主要是切向流 基本不產(chǎn)生軸向流 攪拌容器 （ 1）形狀 ： 圓弧底：有利于產(chǎn)生流型，迅速混 合，沒(méi)有死角，功耗低 錐型底：有利于底部排料，流型差 底部易產(chǎn)生停滯現(xiàn)象，均 勻程度差 （ 2）設(shè)計(jì) 容器壁厚按壓力容器設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及 技術(shù)條件進(jìn)行設(shè)計(jì)。 ∴ 當(dāng) ? 時(shí)，應(yīng)采用 D n 的槳 ① 槳葉尺寸大 , dj/D=～ 寬度大 , b： dj= ② 轉(zhuǎn)速低 ,u=～ 2m/s 。 d、槳轉(zhuǎn)速較高，圓周速度 u=5～ 15m/s n=100～ 500rpm e、 d j=(～ )D (以 ) 特點(diǎn)： （ 1） 旋槳式攪拌器 類似于無(wú)殼的軸流泵 結(jié)構(gòu)： （ 2）渦輪式攪拌器 相似于無(wú)殼的離心泵 組成：圓盤(pán)、軸、 葉片（ 4～ 8） 特點(diǎn)： ①流型：徑向流型 伴有 軸向流 切向流 ②有兩個(gè)回路 ③易產(chǎn)生 “ 分層效應(yīng) ” （不適于混合含有較重固體顆粒懸浮
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