食品機械與設(shè)備4-全文預(yù)覽
【正文】 ,5．螺帶式與螺桿式攪拌器,由一定寬度的帶材或圓柱棒材制作成螺帶形狀。,2．框式與錨式攪拌器,其外形輪廓與容器壁形狀相似，底部形狀為適應(yīng)罐底輪廓，多為橢圓或錐形等。,為螺栓連接方式，依靠槳葉與軸的摩擦力帶動槳葉旋轉(zhuǎn)。這種攪拌器 的轉(zhuǎn)速一般在360～450r／min，驅(qū)動方式有齒輪 傳動與帶傳動兩種。 此外，攪拌器安裝在下部封頭處，有利于上部封頭處附件的排列與安裝，特別是在上封頭帶夾套、冷卻構(gòu)件及接管等附件的情況下，更有利于整體合理布局。,將攪拌器直接安裝在罐體上部邊緣處，用夾板或卡盤與圓筒邊緣夾持固定，攪拌軸斜插入容器內(nèi)進(jìn)行攪拌。,二、攪拌器構(gòu)造與安裝形式,（一）攪拌器的類型和安裝形式 類型：①小面積葉片高速運轉(zhuǎn)的攪拌器 ②大面積葉片低速運轉(zhuǎn)的攪拌器,渦輪式、旋槳式攪拌器等，多用于低粘度的物料,攪拌器有框式、垂直螺旋式的攪拌器等，多用于高粘度的物料,常用圓盤渦輪式攪拌器,彎葉可拆圓盤渦輪WCY,彎葉可拆對開圓盤渦輪式WKY,彎葉圓盤渦輪式WY,彎葉對開圓盤渦輪式WDY,框、錨式攪拌器,KSB純錐底框式,KSA直錐底框式,KS橢圓底框式,TS搪玻璃專用錨式,MS錨式,安裝形式,1）立式中心攪拌安裝形式,攪拌軸與攪拌器配置在攪拌罐的中心線上、呈對稱 布局，驅(qū)動方式為皮帶傳動或齒輪傳動或者通過減 速傳動，也有用電機直接驅(qū)動的。這種特定方式的流動（流型）是衡量攪拌裝置性能最直觀的重要指標(biāo)。,容納攪拌器與物料在其內(nèi)進(jìn)行操作。 主要由攪拌裝置、攪拌罐和軸與軸封三大部分組成,傳動裝置：賦予攪拌裝置及其他附件運動的傳動件組合體。第四章 混合和攪拌及均質(zhì)機械與設(shè)備,本章節(jié)大綱,第一節(jié) 概述 第二節(jié) 液體攪拌機械 一、攪拌裝置 二、攪拌器構(gòu)造與安裝形式 第三節(jié) 粉料混合機械 一、固定容器式粉料混合機的結(jié)構(gòu)和工作過程 二、回轉(zhuǎn)容器式混合機 第四節(jié) 均質(zhì)機 一、高壓均質(zhì)機的工作原理及作用 二、膠體磨的工作原理 三、高剪切均質(zhì)機的工作原理,第一節(jié) 概述,一、概念 攪拌 均質(zhì) 混合,指借助于流動中的兩種或兩種以上物料在彼此之間相互散布的一種操作，其作用可以實現(xiàn)物料的均勻混合、促進(jìn)溶解和氣體吸收、強化熱交換等物理及化學(xué)變化,指借助于流動中產(chǎn)生的剪切力將物料細(xì)化、將液滴碎化的操作，其作用是將食品原料的漿、汁、液進(jìn)行細(xì)化、混合、均質(zhì)處理，以提高食品的質(zhì)量和檔次,指使兩種或兩種以上不同的物料從不均勻狀態(tài)通過攪拌或其他手段達(dá)到相對均勻狀態(tài)的過程。,指互溶組分中存在的混合現(xiàn)象，實際上完全不互溶組分是不存在的，在混合過程中有一個由對流混合到擴散混合的過渡，主要取決于分散尺度的大小,主要因剪切力的作用，物料組分被拉成愈來愈薄的料層，使某一種組分原來占有區(qū)域的尺寸愈來愈小,第二節(jié) 液體攪拌機械,一、攪拌設(shè)備,攪拌設(shè)備就是通過使攪拌介質(zhì)獲得適宜的流場而 向其輸入機械能量的裝置。為避免食品污染，軸封的選擇必須給予重視。,其作用是通過自身運動使攪拌拌容器中的物料按某種特定的方式運動，從而達(dá)到
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