哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品機(jī)械第1章攪拌機(jī)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 液） ④ dj =（ ~)D ( ) dj ： L： b = 20： 5： 4 ⑤ 適合混合中低粘度的物料， ? ?≤ 5000c u=48m/s n=10300rpm。 如取樣尺寸小到與 b中微團(tuán)尺寸相近時(shí)，則 b狀態(tài)調(diào)勻度下降，而 a狀態(tài)調(diào)勻度不變。包括兩種形式： （ 1）主體對(duì)流： 攪拌器帶動(dòng)物料大范圍的 循環(huán)流動(dòng) （ 2）渦流對(duì)流： 旋渦的對(duì)流運(yùn)動(dòng) 液體層界面 強(qiáng)烈剪切 旋渦擴(kuò)散 對(duì)流混合速度取絕被混合物料的湍動(dòng)程度，湍動(dòng)程度 混合速度 液體分子間的運(yùn)動(dòng) 微觀混合 分子擴(kuò)散混合 作用：形成液體分子間的均勻分布對(duì)流 混合可提高分子擴(kuò)散混合 剪切混合 攪拌槳直接與物料作用，把物料撕成越來(lái)越薄的薄層，達(dá)到混合的目的。 二、攪拌的基本目的 （ 1）取得均勻的混合物 （ 2）強(qiáng)化熱交換過(guò)程 三、混合的對(duì)象 （ 1）牛頓流體 ? 液 — 液混合物 固 — 液混合物 （ 2）非 牛頓流體 ? 高粘度糊狀物 粘滯性面團(tuán) （ 3）干散物料 混合機(jī) 攪拌機(jī) 調(diào)和機(jī) 第二節(jié) 攪拌機(jī) 一、攪拌機(jī)結(jié)構(gòu)與組成 組成：攪拌器 電動(dòng)機(jī) 減速器 排料管 容器 擋板 適用物料：低粘度物料 二、混合機(jī)理 利用低粘度物料流動(dòng)性好的特性實(shí)現(xiàn)混合 對(duì)流混合 在攪拌容器中，通過(guò)攪拌器的旋轉(zhuǎn)把機(jī)械能傳給液體物料造成液體的流動(dòng)，屬?gòu)?qiáng)制對(duì)流。 BAAA VVVC??0（理論值） 引入調(diào)勻度衡量樣品與均勻狀態(tài)的偏離程度定義某液體的調(diào)勻度 I為： 0AACCI ?011AACCI???或 （當(dāng)樣品中 CA ? CA0時(shí)） （當(dāng)樣品中 CA ? CA0時(shí) ） mIIII m??????? 211??I顯然 I ≤1 若取 m個(gè)樣品，則該樣品的平均調(diào)勻度為 當(dāng)混合均勻時(shí) 混合尺度 設(shè)有 A、 B兩種液體混合后達(dá)到微粒均布狀態(tài) A B A B a b 設(shè)備尺度 混合尺度 微團(tuán)尺度 分子尺度 在設(shè)備尺度上：兩者都是均勻的 （宏觀均勻狀態(tài)） 在微團(tuán)尺度上：兩者具有不同的均勻度 在分子尺度上：兩者都是不均勻的 當(dāng)微團(tuán)消失 分子尺度的均勻或微觀均勻 兩種狀態(tài) 如取樣尺寸遠(yuǎn)大于微團(tuán)尺寸，則兩種狀態(tài)的平均調(diào)勻度接近于 1。 b、循環(huán)量大，適用于宏觀混合 c、適用低粘度物料混合， ?≤ 2023c p。 水的攪動(dòng)范圍為 4D當(dāng) ?＞ 5000c p時(shí)，其攪動(dòng)范圍為 ，離槳較遠(yuǎn)處流體流動(dòng)緩慢，甚至靜止，混合效果不佳。 b/D=。 注： ∵ 為無(wú)因次數(shù)群，不針對(duì)特定尺寸 ∴ 與曲線描述的攪拌器幾何尺寸相近的 均可用該曲線計(jì)算 第三節(jié) 調(diào)和機(jī) 一、概述 調(diào)和機(jī)混合對(duì)象 粘性高的非牛頓物料 ∵ μ a 流動(dòng)性 對(duì)流混合作用 渦流對(duì)流混合 ∴ 混合效果主要依靠攪拌器與物料的直 接接觸作用達(dá)到混合的目的。 R=240mm, L=700mm, h=400mm 一般： h R。 應(yīng)用： 乳品、果汁、冰
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1