哈爾濱商業(yè)大學食品機械第1章攪拌機(存儲版)
【正文】 RISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 R=150mm, L=500mm, h=300mm 一次調(diào)份量為 50kg。 槳式攪拌器特點： （ 4）錨刪式攪拌器 結(jié)構(gòu)： 特點： ①適合 μ 可達 10000cp ② d j/D=。 槳作用于物料，物料產(chǎn)生三個方向的速度分量： 促進混合 軸向分量 經(jīng)向分量 切向分量 當 ? ，槳對中安裝， n 液體繞軸整體旋轉(zhuǎn)， 不利于混合 a、流型：軸流型，以軸流混合為主，伴有 切向流，經(jīng)向流，湍動程度不高。食品機械 哈爾濱商業(yè)大學 第一章 攪拌機械 第一節(jié) 概 述 一、攪拌操作 依靠外力使被攪拌物質(zhì)產(chǎn)生流動，以達到兩種或兩種以上物質(zhì)在彼此之中相互均布的一種操作。 即：同一個混合狀態(tài)的調(diào)勻度隨所取樣品的尺寸而變化，說明 單平調(diào)勻度不能反映混合物的均勻程度 四、攪拌機主要結(jié)構(gòu) 攪拌器 攪拌器由電動機帶動，物料按一定規(guī)律運動（主體對流），槳型不同，物料產(chǎn)生的流型不同。 n=1～ 100 rpm ③ 流型： 徑向流 切向流 如槳葉傾斜，可產(chǎn)生小范圍軸向流 ④適合低粘度物料 μ ＞ 5000CP ⑤ 當容器內(nèi)液位較高時，可在同一軸上安 裝 幾個槳葉。 注意： 分類： 按操作主要用途及習慣分： 打蛋機 調(diào)和機（調(diào)粉機或和面機） 二、打蛋機 打蛋機結(jié)構(gòu)工作原理 組成：電動機、傳動系統(tǒng)、 攪拌器、攪拌容器、 容器升降機構(gòu)、機座等 攪拌器 （ 1）攪拌頭 組成： 1— 內(nèi)齒輪 2— 行星輪 3— 轉(zhuǎn)臂 4— 攪拌槳 公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)之間的關(guān)系 n z — 攪拌槳自轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速（ 150～ 500rpm) n G — 攪拌槳公轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速（ 70～ 270rpm) GZ nZZn ??? )1(行內(nèi)（ 2）攪拌槳 調(diào)和容器及容器升降機構(gòu) 材料：不銹鋼 容器升降機構(gòu) 傳動系統(tǒng) 作業(yè)：已知： n電 =1450rpm 帶輪直徑 : D小 =120mm、 D大 =240mm 齒輪齒數(shù)如圖示 求：攪拌器的三種自轉(zhuǎn)與公轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速？ 三、調(diào)粉機 概述 （ 1）適用對象 :粘度較高的物料，如：各種面團 功率消耗大；工作轉(zhuǎn)速較低 n=20～ 80rpm,常用： n=30～ 40rpm （ 2）面團種類： ①液體面漿： 水調(diào)和 粘度 常用打蛋機 ②酥性面團： 含油 含水 面筋含量 彈性 可塑性 ③韌性面團： 含油 含水 面筋含量 彈性 可塑性 ④水面團： 油水調(diào)和 面筋含量 彈性 可塑性 調(diào)粉機 按容器軸線分 臥式：容器軸線水平 單軸式 雙軸式 切分式 重疊式 立式：容器軸線垂直 （ 3）分類 臥式調(diào)粉機 組成：攪拌槳 、容器、傳動系統(tǒng)、 容器翻轉(zhuǎn)機構(gòu)、機架等 調(diào) 粉機： 臥式 雙軸 重疊
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1