【正文】 店 管 理 .... 資料下載大全 學(xué)習(xí)目的 ? 了解組織行為學(xué)理論 ? 熟悉飯店組織建設(shè)原則 ? 掌握飯店組織管理要略 ? 掌握飯店組織制度 飯 店 管 理 第三章 :飯店組織管理 .... 資料下載大全 重點(diǎn)與難點(diǎn) ? 重點(diǎn) —— 飯店組織原則、組織結(jié)構(gòu) ? 難點(diǎn) —— 飯店組織結(jié)構(gòu)類型 飯 店 管 理 第三章 :飯店組織管理 .... 資料下載大全 案例分析 李新是飯店的保安員。在李 新的幫助下，經(jīng)檢查賓客得了急性闌尾炎，須馬上手術(shù)。 個(gè)性具有穩(wěn)定性 。 飯店組織管理就是要?jiǎng)?chuàng)造讓員工產(chǎn)生需求的空間 ， 根據(jù)需求形成激 勵(lì)機(jī)制 ， 激發(fā)員工為達(dá)到滿足的目標(biāo)而努力行動(dòng) 。 團(tuán)體動(dòng)力研究主要是以非正式組織為研究對(duì)象 。 反之 ， 則會(huì)成為 飯店規(guī)范的干擾 。 內(nèi)部因素：飯店目標(biāo)和價(jià)值觀的變化 。 飯 店 管 理 .... 資料下載大全 （ 2）組織形式服從組織目標(biāo)： ★ 組織形式要為市場服務(wù)： 組織形式要有利于創(chuàng)造顧客 、 生產(chǎn)適銷產(chǎn)品 、 促進(jìn)信息溝通 、 強(qiáng)化 營銷等 。 如果命令不被服從 ， 就如同一根鏈 條上的某一環(huán)要向左擺 ， 其下的一環(huán)要 向右擺或原封不動(dòng) ， 那 么鏈條就會(huì)不和諧甚至發(fā)生 斷裂 。 ★ 授權(quán)原則 —— 當(dāng)組織確定了各管理職位后 ， 也應(yīng)當(dāng)同時(shí)確定該 職位所擁有的權(quán)力 ， 這就是授權(quán) 。 飯店組織 的各層次和各部門都應(yīng)以飯店的目標(biāo)和宗旨為自己的目標(biāo)和宗旨 ， 這就是 組織系統(tǒng)的統(tǒng)一性 。 組織變革是因?yàn)楫a(chǎn)生了不均衡 ， 且 組織變革打破了原有的均衡而產(chǎn)生了新的均衡 。 飯 店 管 理 .... 資料下載大全 二、飯店組織管理要略 飯店的組織結(jié)構(gòu) 飯店組織管理的主要內(nèi)容 飯 店 管 理 .... 資料下載大全 飯店的組織結(jié)構(gòu) （ 1）飯店的部門組成 （ 2）飯店組織結(jié)構(gòu)類型 飯 店 管 理 .... 資料下載大全 （ 1）飯店的部門組成： 飯店部門的劃分主要根據(jù)業(yè)務(wù)內(nèi)容及業(yè)務(wù)運(yùn)行的需要，同時(shí)要達(dá)到高效精簡 的目的。 是職工代表大會(huì)的常設(shè) 機(jī)構(gòu) ， 通過職工代表大會(huì)的形式使職工行使民主管理的權(quán)利 ， 維護(hù)廣大職工的利益 。 特點(diǎn) ：把飯店所有部門分為兩大類：一類是業(yè)務(wù)部門 一類是職能部門 業(yè)務(wù)部門按直線層級(jí)的形式進(jìn)行組織 ， 實(shí)行垂直指揮 。 我國飯店實(shí)行事業(yè)部制條件：第一 ， 有的飯店以主體飯店為核心 ， 同時(shí)設(shè) 立與主體飯店有資本聯(lián)系的若干個(gè)企業(yè)從而組成集團(tuán)公司 。公司系統(tǒng)下 有若干個(gè)項(xiàng)目部 ， 項(xiàng)目部的專業(yè)人才可由各相關(guān)職能部門派出 。 ★ 確定用人標(biāo)準(zhǔn) —— 包括基本素質(zhì) ， 管理能力 ， 業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力 。 考核按各部門不同的考核項(xiàng)目進(jìn)行 。 ⊕ 編制定員是個(gè)定數(shù) ， 飯店實(shí)際用工是個(gè)變數(shù) ， 它是圍繞編制定員上下浮動(dòng)的 。包括：制度的目標(biāo)性 、 制度的規(guī)范性 、 制度的強(qiáng)制性和公平性 、 制度的靈活 性 、 制度的發(fā)展性 。 這六類制度有著內(nèi)在的聯(lián)系 ， 它們之間相 互補(bǔ)充 、 相互配合形成了飯店的制度體系 。 這是由飯店各部門根據(jù)自身的業(yè)務(wù)特點(diǎn)和實(shí)際需要而制定的 一些制度 。 ★ 經(jīng)濟(jì)責(zé)任制：以目標(biāo)管理為基礎(chǔ) ， 把飯店各部門各部分的目標(biāo)責(zé)任和經(jīng)濟(jì)利 益聯(lián)系在一起的責(zé)任制度 。 二是飯店的內(nèi)保制度 。 ★ 質(zhì) 量 監(jiān) 督 制 度 —— 這是對(duì)飯店服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查監(jiān)督的管理 制度 。 .... 資料下載大全 飯 店 管 理 （ 4） 飯店工作制度： 是為涉及全飯店的一些行政工作所制定的制度 ， 有些飯店也把 這些制度并人行政制度中 。 ★ 業(yè)務(wù)運(yùn)行責(zé)任制 ★ 設(shè)備設(shè)施管理制度 ★ 服務(wù)質(zhì)量管理制度 ★ 部門紀(jì)律 ★ 勞動(dòng)考核制度 ★ 財(cái)務(wù)制度 .... 資料下載大全 飯 店 管 理 （ 3） 專業(yè)管理制度： ★ 行政性制度 —— 對(duì)飯店的行政事務(wù)所規(guī)定的一些制度 。 第六類 ， 飯店行政工作制度 。 該類制度要規(guī)定飯店的體制 、 組織結(jié)構(gòu)形 式 、 飯店上層的權(quán)責(zé)關(guān)系等 。 制度是規(guī)范的保證 。 飯店業(yè)務(wù)流程的特點(diǎn)是對(duì)業(yè)務(wù)做時(shí)空上 的組織 。 ★ 用工類型 —— 指飯店所有員工因與飯店的關(guān)系性質(zhì)不同而形成幾種不同類型 。 飯店計(jì)劃還要確定各部門各階段的目標(biāo)和業(yè)務(wù)活動(dòng) ， 由此組成飯店的計(jì)劃 目標(biāo)體系 。 ★ 業(yè)務(wù)分工及界面劃分 —— 把飯店所有的業(yè)務(wù)按性質(zhì)不同進(jìn)行分解 ， 并把 分解后的業(yè)務(wù)劃歸各部門各層次 。 第四 ， 有 的飯店有獨(dú)立的公寓樓 、 寫字樓等 ， 這類飯店也多實(shí)行事業(yè)部制 。 職能部門只能對(duì)業(yè)務(wù)部門提供建議和相關(guān)管理職能的 業(yè)務(wù)指導(dǎo) ， 不能指揮和命令業(yè)務(wù)部門 。 特點(diǎn) ：各部門按垂直系統(tǒng)排列 ， 飯店的命令和信息 是從飯店的最高層到最低層垂直傳輸 。 飯店根據(jù)業(yè)務(wù)內(nèi)容 的不同來劃分部門 。 ★ 飯店產(chǎn)生不團(tuán)結(jié)的原因 —— 利益重于目標(biāo)；員工素質(zhì)低；組織文 化不健康；無事生非 。 分目標(biāo)和分目標(biāo)與總目 標(biāo)的關(guān)系要明確 。 對(duì)權(quán)力要有制約 。 再次 ， 現(xiàn)代組織管理要求飯店每個(gè)員工 只有一個(gè)頂頭上司 ， 他只聽命于這位頂頭上司 。 飯 店 管 理 .... 資料下載大全 （ 3）等級(jí)鏈和指揮統(tǒng)一原則 飯店作為一個(gè)組織系統(tǒng)從上到下形成了各管理層次 ， 從最高層次的管理者到 最低層次的管理者之間組成了一個(gè)鏈條結(jié)構(gòu) —— 等級(jí)鏈 。