某食品安全管理-文庫吧在線文庫
【正文】 OP是一個書面方法，由企業(yè)根據(jù) GMP制定 ； ? SSOP的目的是防止產(chǎn)品受到各種危害的污染；控制不當(dāng)溫度條件而引起的微生物生長；以及保證維護和保養(yǎng)設(shè)備的程序到位。 ? 即時就餐已烹調(diào)好的食物 。 ?在安全溫度下保存食物； ?使用安全的水和安全的原料 。 HACCP的原則及應(yīng)用指南 (大型 /發(fā)達企業(yè) ) ? 組建 HACCP小組； ? 描述產(chǎn)品； ? 鑒別產(chǎn)品的用途； ? 繪制產(chǎn)品生產(chǎn)流程圖； ? 現(xiàn)場核對確認流程圖； ? 列舉每一生產(chǎn)步驟的所有潛在危害 ， 實施危害分析 ， 考慮控制危害的各種措施； ? 確定關(guān)鍵控制點； ? 建立每個 CCP的限值； ? 建立每個 CCP的監(jiān)測系統(tǒng)； ? 采取糾正措施； ? 建立驗證程序； ? 建立資料記錄歸檔制度 。 ? HACCP控制危害（ Hazard） 。 22:01:3722:01:3722:01Tuesday, February 14, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 22:01:3722:01:3722:012/14/2023 10:01:37 PM 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 下午 10時 1分 37秒 下午 10時 1分 22:01: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 2月 下午 10時 1分 :01February 14, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 22:01:3722:01:3722:01Tuesday, February 14, 2023 1知人者智，自知者明。 2023年 2月 14日星期二 下午 10時 1分 37秒 22:01: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 2月 下午 10時 1分 :01February 14, 2023 1行動出成果，工作出財富。 農(nóng)田 餐桌的管理 (一 ) ?農(nóng)田 餐桌管理的概念能得到較廣泛認可和接受 ,與美國總統(tǒng) 1997食品安全行動計劃不無關(guān)系 . ?美國總統(tǒng) 1997食品安全行動計劃強調(diào)沿著農(nóng)田 餐桌的食物鏈鑒別可能的污染點 ,實施過程控制 ,預(yù)防可能影響國家糧食供應(yīng)的問題 ,包括食品的鮮度、質(zhì)量及安全 農(nóng)田 餐桌的管理 (二 ) 農(nóng)田 餐桌有以下五的步驟： 謝謝 !!! 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 ? 1997年，在意大利羅馬召開的 FAO/WHO食品標(biāo)準(zhǔn)、食物化學(xué)及食品貿(mào)易會議上作出了“在評價時繼續(xù)以適當(dāng)?shù)目茖W(xué)原則為基礎(chǔ)并遵循危險性評估的決定” 危險性分析 (一 ) ?1995年 ,FAO/WHO召開了“危險性分析在食品標(biāo)準(zhǔn)中的應(yīng)用”、 ?1997年 FAO/WHO召開了“危險性管理與食品安全” ?1999年 FAO/WHO召開了“危險性交流在食品標(biāo)準(zhǔn)和安全問題上的作用” 危險性分析 (二 ) 危險性評估 (Risk assessment): ? 危害的鑒別 。 ?危害分析關(guān)鍵控制點是一個世界公認的、系統(tǒng)的預(yù)防方法，通過預(yù)測和預(yù)防而不是依賴于
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