某食品安全管理-免費閱讀
【正文】 :01:3722:01:37February 14, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 下午 10時 1分 :01February 14, 2023 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 下午 10時 1分 37秒 下午 10時 1分 22:01: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 22:01:3722:01:3722:012/14/2023 10:01:37 PM 1以我獨沈久，愧君相見頻。和 ? 危險性特征的描述 危險性管理 (Risk management): 是權(quán)衡可接受的、減少的或降低的危險性，并選擇和實施適當措施的政策過程 危 險 性 信 息 交 流 ( R i s k munication): 是 危 險 性 評 估 者 、 管 理者和其它有關(guān)機構(gòu)相互交流有關(guān)危險性信息的過程 。 HACCP是一個世界公認的 、 系統(tǒng)的預(yù)防方法 ， 通過預(yù)測和預(yù)防而不是依賴終末產(chǎn)品的監(jiān)督和檢驗來消除微生物化學(xué)和物理危害 。 ? 防止食物受到昆蟲 、 鼠害及其他動物的污染； ? 使用安全的水 。 ? 第五項要求是：企業(yè)應(yīng)當保持日記錄 ， 以證明其執(zhí)行SSOP計劃 世界衛(wèi)生組織的十大金色法則 其內(nèi)容包括 : ? 選擇為食品安全所加工的食品 。 良好生產(chǎn)規(guī)范 (GMP) (二 ) 各國所制定 GMP大同小異 ， 并經(jīng)歷著變化和發(fā)展 。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的維護及衛(wèi)生管理 。 ? The WHO Five keys to safer food。食品安全管理的三次浪潮 楊明亮 湖北省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督局 背 景 ? 人類的生活實踐中，食物可劃分兩個時期，即：“食物采集時期” ，指的是公元前 8000年以遠，人類以吃肉食、采集野生植物為主；“食物生產(chǎn)時期” ，指的是公元前 8000年以近 。 ? USDA/FDA Four steps to Food safety. 良好衛(wèi)生規(guī)范 (GHP) (一 ) ? GHP是遵循國際食品法典委員會制定的《食品衛(wèi)生通則》而建立的規(guī)范 。 ? 個人衛(wèi)生 。 GMP最主要內(nèi)容包括： ? 設(shè)備和設(shè)施的適當設(shè)計 、 維護和清洗； ? 標準操作程序 （ SOPS） 的制定和批準； ? 一個獨立的質(zhì)量控制單位； ? 經(jīng)過良好培訓(xùn)的人員及管理 。 ? 徹底烹調(diào)食物 。 WHO保障安全食物的五個關(guān)鍵 其內(nèi)容包括 : ?保持清潔： ?生食與熟食分開； ?徹底烹調(diào)食物 。 HACCP的原則及應(yīng)用指南 (HACCP原則 ) ? 實施危害分析； ? 確定關(guān)鍵控制點； ? 建立控制限值； ? 建立 CCP監(jiān)測系統(tǒng)； ? 采取修正 /糾正行動； ? 建立驗證程序； ? 建立資料記錄制度 。 食品安全三次浪潮之間的關(guān)系 (一 ) ?第一次浪潮以 GHP為代表 ,重點是食品生
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