31食品安全-文庫吧在線文庫
【正文】 轉(zhuǎn)基因食品 (geically modified food,GMF) 利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動物、植物和微生物生 產(chǎn)的食品和食品添加劑。 ?保健食品首先必須是食品 ， 它必須無毒無害 。 ? 實行 分段監(jiān)管 的同時，特別強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)部門之間的 配合協(xié)作 ，以免各個監(jiān)管部門在工作銜接上出現(xiàn)交叉重復(fù)或者監(jiān)管漏洞。 ?魚 、 肉類腐敗 ?油脂酸敗 ?蔬菜水果腐爛 ?糧食霉變等 食品腐敗變質(zhì)的原因和條件 ⑴ 微生物 ：細(xì)菌、霉菌和酵母 ⑵ 環(huán)境因素 ：溫度；濕度；陽光（紫外線）；空氣（氧氣） ⑶ 食品本身的因素 ：大分子營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物；酶；水分； pH值；滲透壓等 農(nóng)藥 有毒金屬 N一亞硝基化合物 多環(huán)芳烴化合物 雜環(huán)胺 二惡英 食品容器、包裝材料 化學(xué)性污染 雜環(huán)胺 —— 致突變、致癌 ?動物性食品烹調(diào)是雜環(huán)胺的主要來源 ?影響因素： 1）烹調(diào)方式：溫度 200、時間長、水分少 2）食物成分：蛋白質(zhì)、氨基酸構(gòu)成 食品衛(wèi)生監(jiān)督 ?“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，2023年 2月 28日，十一屆全國人大常委會第七次會議通過了 《食品安全法》 ?第 4~6條明確了食品安全監(jiān)督管理體制 ?第 77~79條具體監(jiān)督管理的措施、監(jiān)督檢查記錄、建立食品安全信用檔案 第四條：食品安全監(jiān)管體制 國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督為國家質(zhì)檢總局 國家質(zhì)檢總局 ：食品 生產(chǎn)加工 環(huán)節(jié)和 進(jìn)出口 食品安全的監(jiān)管 國家工商總局 ：食品 流通 環(huán)節(jié)的監(jiān)管 國家食藥局 ：餐飲業(yè)等 消費 環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管 第五條：縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)管職責(zé) ? 縣級以上 地方人民政府 統(tǒng)一負(fù)責(zé) 當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理 ? 建立健全“ 從農(nóng)田到餐桌 ”的全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制： 政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)食品監(jiān)管工作 ；縣級以上地方人民政府對本行政區(qū)域內(nèi)產(chǎn)品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)， 未履行職責(zé) ，出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴(yán)重社會影響的，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員（指主管工作的政府副職領(lǐng)導(dǎo)人員）和其他直接責(zé)任人員給予記大過、降級、撤職或者開除的 處分 ? 第六條 縣級以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)溝通、密切配合，按照各自職責(zé)分工，依法行使職權(quán)，承擔(dān)責(zé)任。 ?《保健食品注冊管理辦法 (試行）》明確指出保健食品是指聲稱具有 特定保健功能 或 以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品 ?即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品 。 無公害食品 （ Safe food）：指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)及法律、法規(guī)規(guī)定的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。 聯(lián)合國食品添加劑和污染物法典委員會 (CCFAC)—— 有意識地加入食品中，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和儲藏性能的 非營養(yǎng)物質(zhì) 。 ?《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》： 最大的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 5. 應(yīng)有助于食品的生產(chǎn)、貯存和運(yùn)輸，能保持食品營養(yǎng)、防止腐敗變質(zhì)、增強(qiáng)感官性狀和提高產(chǎn)品質(zhì)量，最好在較低使用量達(dá)到效果。 營養(yǎng)素補(bǔ)充劑 ?營養(yǎng)素補(bǔ)充劑（ nutrional supplementation）是以一種或數(shù)種經(jīng)化學(xué)合成或從天然動植物中提取的營養(yǎng)素（如維生素和礦物質(zhì)）為原料制成的產(chǎn)品，以補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)素和預(yù)防疾病為目的。 04:26:5404:26:5404:26Sunday, March 12, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 04:26:5404:26:5404:263/12/2023 4:26:54 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 上午 4時 26分 54秒 上午 4時 26分 04:26: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 3月 上午 4時 26分 :26March 12, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 04:26:5404:26:5404:26Sunday, March 12, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 2023年 3月 12日星期日 上午 4時 26分 54秒 04:26: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 3月 上午 4時 26分 :26March 12, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 相對低 高 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 JECFA： 食品添加劑專家委員會 CCFAC 聯(lián)合國 食品添加劑和污染物法典委員會 CAC 食品法典委員會 食品添加劑的管理 ? 1973, 成立 “ 食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)科研協(xié)作組 ” ：開始有組織 、 有計劃管理 。 2. 進(jìn)入人體后，能參與人體的 正常代謝 ，或能夠經(jīng)過正常解毒過程而排出體外，或不被吸收而排出體外。 添加量有嚴(yán)格限制 5 一種或多種物質(zhì) 1 不是食品原料固有的物質(zhì) 4
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