食品質(zhì)量安全控制技術(shù)的發(fā)展(1)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 害分析重要管制點(diǎn) (HACCP) 一部份的定義 : 危害 : 一種 (微 )生物性的 , 化學(xué)性的 , 物理性的媒介 , 或食品具有潛在的因子 , 而引起有害健康之影響 管制 : 遵照正確的程序並滿足標(biāo)準(zhǔn)要求的狀態(tài) 管制方法 : 用以預(yù)防或消除食品安全危害 , 或使其 降低至可接受的範(fàn)圍之任何措施與活動(dòng) 重要管制點(diǎn) : 一種管制的步驟 , 本質(zhì)上可 以預(yù)防或消除食品安全危害 , 或使其 降低至可接受的範(fàn)圍 31 Definition of a Hazard: 危害的定義 A biological, chemical or physical property that may cause the food to be unsafe for consumption 會(huì)使食品 消費(fèi)不安全 的生物、化學(xué)或物理狀況 32 Source of Hazards 危害的來源 ? Species related與品種有關(guān) ? Type of plants植物的品種 ? Type of Animals動(dòng)物的品種 ? Type of raw materials原料的種類 ? Process related與加工有關(guān) ? Type of processing methods加工方法 ? Type of processing facilities加工設(shè)施 33 Source of Hazards 危害的來源 ? Packaging related 包裝污染 ? Transportation and storage related 運(yùn)輸和儲(chǔ)存污染 ? Sales related 銷售污染 34 Characteristic of Hazards 危害的性質(zhì) ? Biological Hazards生物性： ?Bacteria細(xì)菌 ?Viruses病毒 ?Protozoa (parasites)原生動(dòng)物 (寄生蟲 ) 35 Characteristic of Hazards 危害的性質(zhì) continue ? Chemical Hazards化學(xué)性 : ?Natural Natural toxins etc. 天然 天然毒素等 ?Intentionally added Food additives 有意添加的 食品添加劑 ?Unintentionally added Food contaminants 無意添加的 食品污染物 36 Characteristic of Hazards 危害的性質(zhì) continue ?Physical Hazards物理性 : ?Metal金屬 ?Glass玻璃 ?Stone石頭 37 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) ? Conduct Hazard analysis identify control measures 進(jìn)行危害分析并確定控制措施（步驟六） A. 表列與所有各步驟相關(guān)之潛在危害 38 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) ? Conduct Hazard analysis identify control measures 進(jìn)行危害分析并確定控制措施（步驟六） B. 實(shí)施危害分析 39 7 Principles of HACCP
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