食品質(zhì)量與安全管教案-文庫吧在線文庫
【正文】 ? A類物資包括主要原料、食品添加劑、與食品直接接觸包裝物等； ? B類為其他物質(zhì)。 ? （ 2）對無法提供合格證明文件的原輔料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。 ? 健康檢查：生產(chǎn)人員及有關(guān)人員每年進(jìn)行一次健康檢查。 ? 流程控制 ：企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，分開設(shè)置原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、外包裝、成品檢驗(yàn)和成品儲存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域，防止產(chǎn)生交叉污染。 ? 檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求。 ? 原則性。 ? 鼓勵創(chuàng)新：鼓勵 企業(yè)采用先進(jìn)技術(shù)手段，記錄本規(guī)范要求記錄的事項(xiàng)，如 ERP管理軟件、其他數(shù)據(jù)庫等。 第二節(jié) 適用范圍 ? 適用于福建省內(nèi)的加工食品生產(chǎn)企業(yè)（以下簡稱企業(yè)），食品生產(chǎn)加工小作坊可參照執(zhí)行。 ? 四、表卡 ? 表 18—— 抽檢產(chǎn)品留樣記錄 ? 表 19—— 委托出廠檢驗(yàn)登記表 ? 表 20—— 成品檢驗(yàn)報(bào)告單 第二章 建立追溯體系 ? 建立追溯體系的關(guān)鍵：做好整個生產(chǎn)流程，特別是物流的記錄，包括物料的來源、批次； ? 追溯體系有效性的評價標(biāo)準(zhǔn)：關(guān)鍵要能實(shí)現(xiàn) “ 兩查 ” 。 ? 五、表卡 ? 表 9—— 內(nèi)部學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄 ? 表 10—— 外出學(xué)習(xí)情況登記表 ? 表 11—— 從業(yè)人員健康檢查檔案 ? 表 12—— 不合格品處置記錄 ? 表 13—— 機(jī)器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡 ? 表 14—— 投料記錄表 第五節(jié) 倉儲管理 ? 一、倉儲要求 ? 庫房要求； ? 存放要求； ? 溫濕度控制。 ? 二、場所衛(wèi)生維護(hù) ? 防護(hù)設(shè)施 ? （ 1）更衣、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。 ? 用前查驗(yàn)： 在使用前應(yīng)對添加劑的標(biāo)識進(jìn)行檢查，確認(rèn)與配方相符后，方可投入使用。 ? 評價內(nèi)容： ? （ 1）證照及質(zhì)量證明： 2證 1照 1報(bào)告（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告） ? 生產(chǎn)企業(yè)：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告； ? 經(jīng)銷商：經(jīng)銷商的營業(yè)執(zhí)照、流通許可證及生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告； ? 其他中介商（農(nóng)產(chǎn)品）：營業(yè)執(zhí)照（身份證）復(fù)印件及協(xié)議、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告。 ? —— 各企業(yè)應(yīng)根據(jù)具體情況明確除蟲滅害、垃圾清掃等工作的頻次、負(fù)責(zé)部門、人員。 記錄： ? 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄、記錄召回和通知情況、生產(chǎn)過程的安全管理情況。 ? 與國家質(zhì)檢總局的檢查規(guī)定相配套。 第三節(jié) 編制依據(jù) 食品安全法 《食品安全法》要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立的管理制度共六項(xiàng)： ? 食品安全管理制度（第二十七條、第三十二條） ? 從業(yè)人員健康管理制度（第三十四條） ? 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（第三十六條） ? 食品出廠檢驗(yàn)記錄制度（第三十七條） ? 食品召回制度（第五十三條） ? 食品安全事故處置方案 （第七十條） 《食品安全法》提到的與食品生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)的記錄共 3項(xiàng)： ? 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（第三十六條） ? 食品出廠檢驗(yàn)記錄（第三十七條） ? 記錄召回和通知情況（第五十三條） ? 同時，在不同條款中對人員培訓(xùn)、場所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、食品添加劑使用、標(biāo)簽、不合格產(chǎn)品管理、貯存、運(yùn)輸、裝卸、食品
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1