質(zhì)量管理概述]-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 頭的質(zhì)量是沒(méi)有檢查義務(wù)的，如果因食用罐頭食品發(fā)生問(wèn)題，請(qǐng)找生產(chǎn)廠家解決，本商場(chǎng)概不負(fù)責(zé)。無(wú)論是產(chǎn)品制造者還是產(chǎn)品銷(xiāo)售者，都應(yīng)當(dāng)首先向受害人承擔(dān)責(zé)任，然后由其向造成產(chǎn)品瑕疵者追償。注意食品安全和食品衛(wèi)生的區(qū)別。，取得相關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。 10．購(gòu)買(mǎi)時(shí)查看食品的包裝、標(biāo)簽和認(rèn)證標(biāo)志，看有無(wú)注冊(cè)和條形碼，查看生產(chǎn)日期的保質(zhì)期。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的所有從業(yè)人員的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生的好壞，也直接影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量。比如有的腌鹵、涼拌菜，不標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，僅憑售貨員口頭保證 “ 絕對(duì)是今天生產(chǎn)的 ” 。課本第 頁(yè)4特殊要求⑴ 內(nèi)在性能包括： 營(yíng)養(yǎng)性能風(fēng)味嗜好性能生理調(diào)節(jié)性能課本第 頁(yè)4⑵ 外在性能包括：食品的造型、款式、色彩、光澤⑶ 文化性包括：民族、宗教、文化、歷史、習(xí)俗等范例：清真食品在加工時(shí)有一些特殊的程序和規(guī)定，也應(yīng)列入相應(yīng)的食品質(zhì)量管理的范圍。“ 嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn) ”范例：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 (GB27601996)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要限量限范圍使用食品添加劑范例：溴酸鉀有致癌性在我國(guó) 2023年 7月 1日起被禁注：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定每公斤面粉中不能超過(guò) 30毫克。 是食品質(zhì)量管理的核心和工作重點(diǎn)食品衛(wèi)生與安全問(wèn)題是全球性的嚴(yán)重問(wèn)題如：英國(guó)的瘋牛??；日本的大腸桿菌 O157事件；比利時(shí)的二惡英事件大力推行食品良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)、 ISO22023標(biāo)準(zhǔn)系列、 ISO9000標(biāo)準(zhǔn)系列。我國(guó)食品生產(chǎn)、加工和流通過(guò)程中影響食品安全的關(guān)鍵控制技術(shù)、食品安全檢測(cè)技術(shù)與相關(guān)設(shè)備超嚴(yán)質(zhì)量管理、零缺陷質(zhì)量控制穩(wěn)健設(shè)計(jì)等理論無(wú)損傷檢驗(yàn)、傳感器技術(shù)、生物芯片、微生物快速檢測(cè)等技術(shù)及其應(yīng)用2023年 4月 7日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、公安部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、海關(guān)總署《關(guān)于加快食品安全信用體系建設(shè)的若干指導(dǎo)意見(jiàn)》，推進(jìn)食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化認(rèn)證國(guó)際通行的現(xiàn)代質(zhì)量管理、質(zhì)量控制的有效手段實(shí)際是指 質(zhì)量認(rèn)證世界上各個(gè)國(guó)家?guī)缀醵加挟a(chǎn)品的質(zhì)量認(rèn)證等質(zhì)量監(jiān)督管理制度，其實(shí)質(zhì)就是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行具體的標(biāo)準(zhǔn)化管理。凡要進(jìn)入日本市場(chǎng)的相關(guān)產(chǎn)品，必須獲得有機(jī)食品認(rèn)證。推行 IS09000的組織通常需要聘任或培養(yǎng)一支內(nèi)審員隊(duì)伍。質(zhì)量認(rèn)證分類(lèi)：① 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、無(wú)公害食品認(rèn)證、 QS認(rèn)證范例：“ 珠江啤酒， 綠色食品 ，中國(guó)馳名商標(biāo) ”② 質(zhì)量管理體系認(rèn)證是指經(jīng)質(zhì)量體系機(jī)構(gòu)確認(rèn)，通過(guò)注冊(cè)和頒發(fā)體系認(rèn)證證書(shū)，證明企業(yè)的質(zhì)量體系符合有關(guān)質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)要求的活動(dòng)，是第三方對(duì)企業(yè)質(zhì)量體系的評(píng)價(jià)。在對(duì)外合作中，進(jìn)口商和合作伙伴可能會(huì)提出質(zhì)量認(rèn)證這個(gè)要求以作為產(chǎn)品質(zhì)量的保證。食品質(zhì)量檢驗(yàn)：是食品質(zhì)量控制的必要的基礎(chǔ)工作和重要的組成部分是保證食品衛(wèi)生與安全和營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味品質(zhì)的重要手段研究?jī)?nèi)容：確定必要的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和制度根據(jù)法律標(biāo)準(zhǔn)建立必需的檢驗(yàn)項(xiàng)目選擇規(guī)范化的切合實(shí)際需要的采樣和檢驗(yàn)方法根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果提出科學(xué)合理的判定主要熱點(diǎn)問(wèn)題：⑴ 提出新的檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法范例：基因工程的出現(xiàn)就要去對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢驗(yàn)食品出口對(duì)農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢驗(yàn)方法⑵ 研究新的簡(jiǎn)便快速方法范例：如致病菌的快速檢測(cè)方法⑶ 在線檢驗(yàn)和無(wú)損傷檢驗(yàn)① 在線檢驗(yàn)及時(shí)獲取信息并反饋到生產(chǎn)線上進(jìn)行控制② 無(wú)損傷檢驗(yàn)范例：紅外線檢驗(yàn)范例：2023年 9月 1日至 2023年 6月 15日期間，韓國(guó)共對(duì)中國(guó)產(chǎn) 224種計(jì) 3580批水產(chǎn)品進(jìn)行了金屬探測(cè)檢查，共在 15種、 74批貨物中檢出金屬異物。過(guò)量食用溴酸鉀會(huì)損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)也已將其列為致癌物質(zhì)。老太的故事： 一個(gè)中國(guó)老太太到 60歲的時(shí)候高興地宣布—— 我終于攢足了買(mǎi)房子的錢(qián)；一個(gè)美國(guó)老太太到 60歲的時(shí)候也高興地宣布 —— 我終于還完房子按揭款了。消協(xié)警示消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)散裝食品時(shí)要仔細(xì)查看有無(wú)標(biāo)識(shí)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、保存條件、食用方法；留意在銷(xiāo)售散裝食品時(shí)有無(wú)防塵遮蓋設(shè)施和禁止觸摸的標(biāo)識(shí)；注意銷(xiāo)售人員是否按規(guī)定統(tǒng)一佩戴口罩、手套和帽子。消協(xié)對(duì)北京、成都等城市超市中銷(xiāo)售的散裝食品進(jìn)行監(jiān)督檢查或消費(fèi)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，散裝食品在經(jīng)營(yíng)中都不同程度地存在衛(wèi)生質(zhì)量不安全、管理不規(guī)范、措施不完善等問(wèn)題。 、用具按要求進(jìn)行清潔管理。沒(méi)有絕對(duì)的食品安全，只有相對(duì)的食品安全。質(zhì)量成本項(xiàng)目 投入故障（損失）預(yù)防成本 為預(yù)防故障所支付的費(fèi)用（ prevention cost） 鑒定成本 為評(píng)定質(zhì)量要求是否被滿足而進(jìn)行試驗(yàn)、（ appraisal cost） 檢驗(yàn)和檢查所支付的費(fèi)用內(nèi)部故障成本 產(chǎn)品在交付前不能滿足質(zhì) （internal failure cost） 量要求所造成的損失外部故障成本 產(chǎn)品在交付后不能滿足質(zhì) （external failure cost） 量要求所造成的損失⑴ 典型的預(yù)防成本構(gòu)成 ? 質(zhì)量計(jì)劃工作費(fèi)用 ? 新產(chǎn)品評(píng)審費(fèi)用 ? 工序控制費(fèi)用 ? 培訓(xùn)教育費(fèi)用 ? 質(zhì)量信息費(fèi)用 ? 質(zhì)量管理實(shí)施費(fèi)用 ? 質(zhì)量改進(jìn)費(fèi)用⑵ 典型的鑒定成本? 進(jìn)貨檢驗(yàn)費(fèi)用? 工序檢驗(yàn)費(fèi)用? 成品檢驗(yàn)費(fèi)用? 試驗(yàn)材料及勞務(wù)費(fèi)用? 檢驗(yàn)維護(hù)費(fèi)⑶ 典型的內(nèi)部故障成本? 廢品損失? 返工費(fèi)用? 復(fù)驗(yàn)費(fèi)用? 停工損失? 產(chǎn)量損失? 處理費(fèi)用? 產(chǎn)品降級(jí)損失⑷ 典型的外部故障成本? 索賠費(fèi)用? 退貨 損失? 訴訟費(fèi)用? 折價(jià)損失質(zhì)量成本特性曲線提問(wèn)：作為一名企業(yè)負(fù)責(zé)人，你會(huì)采取何種措施降低企業(yè)的質(zhì)量成本？質(zhì)量成本和質(zhì)量水平之間存在一定的關(guān)系， 在質(zhì)量改進(jìn)時(shí)，要
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