質(zhì)量管理概述]-文庫吧在線文庫
【正文】 頭的質(zhì)量是沒有檢查義務(wù)的，如果因食用罐頭食品發(fā)生問題，請找生產(chǎn)廠家解決，本商場概不負責(zé)。無論是產(chǎn)品制造者還是產(chǎn)品銷售者，都應(yīng)當(dāng)首先向受害人承擔(dān)責(zé)任，然后由其向造成產(chǎn)品瑕疵者追償。注意食品安全和食品衛(wèi)生的區(qū)別。，取得相關(guān)認證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。 10．購買時查看食品的包裝、標(biāo)簽和認證標(biāo)志，看有無注冊和條形碼，查看生產(chǎn)日期的保質(zhì)期。食品生產(chǎn)經(jīng)營的所有從業(yè)人員的健康狀況、個人衛(wèi)生的好壞，也直接影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量。比如有的腌鹵、涼拌菜，不標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，僅憑售貨員口頭保證 “ 絕對是今天生產(chǎn)的 ” 。課本第 頁4特殊要求⑴ 內(nèi)在性能包括： 營養(yǎng)性能風(fēng)味嗜好性能生理調(diào)節(jié)性能課本第 頁4⑵ 外在性能包括：食品的造型、款式、色彩、光澤⑶ 文化性包括：民族、宗教、文化、歷史、習(xí)俗等范例：清真食品在加工時有一些特殊的程序和規(guī)定，也應(yīng)列入相應(yīng)的食品質(zhì)量管理的范圍?！?嚴格按標(biāo)準組織生產(chǎn) ”范例：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》 (GB27601996)強制性標(biāo)準要限量限范圍使用食品添加劑范例：溴酸鉀有致癌性在我國 2023年 7月 1日起被禁注：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》中規(guī)定每公斤面粉中不能超過 30毫克。 是食品質(zhì)量管理的核心和工作重點食品衛(wèi)生與安全問題是全球性的嚴重問題如：英國的瘋牛??；日本的大腸桿菌 O157事件；比利時的二惡英事件大力推行食品良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點系統(tǒng)、 ISO22023標(biāo)準系列、 ISO9000標(biāo)準系列。我國食品生產(chǎn)、加工和流通過程中影響食品安全的關(guān)鍵控制技術(shù)、食品安全檢測技術(shù)與相關(guān)設(shè)備超嚴質(zhì)量管理、零缺陷質(zhì)量控制穩(wěn)健設(shè)計等理論無損傷檢驗、傳感器技術(shù)、生物芯片、微生物快速檢測等技術(shù)及其應(yīng)用2023年 4月 7日，國家食品藥品監(jiān)督管理局、公安部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、國家工商行政管理總局、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、海關(guān)總署《關(guān)于加快食品安全信用體系建設(shè)的若干指導(dǎo)意見》，推進食品企業(yè)標(biāo)準化、國際化認證國際通行的現(xiàn)代質(zhì)量管理、質(zhì)量控制的有效手段實際是指 質(zhì)量認證世界上各個國家?guī)缀醵加挟a(chǎn)品的質(zhì)量認證等質(zhì)量監(jiān)督管理制度，其實質(zhì)就是對產(chǎn)品進行具體的標(biāo)準化管理。凡要進入日本市場的相關(guān)產(chǎn)品，必須獲得有機食品認證。推行 IS09000的組織通常需要聘任或培養(yǎng)一支內(nèi)審員隊伍。質(zhì)量認證分類：① 產(chǎn)品質(zhì)量認證綠色食品認證、有機食品認證、無公害食品認證、 QS認證范例：“ 珠江啤酒， 綠色食品 ，中國馳名商標(biāo) ”② 質(zhì)量管理體系認證是指經(jīng)質(zhì)量體系機構(gòu)確認，通過注冊和頒發(fā)體系認證證書，證明企業(yè)的質(zhì)量體系符合有關(guān)質(zhì)量體系標(biāo)準要求的活動，是第三方對企業(yè)質(zhì)量體系的評價。在對外合作中，進口商和合作伙伴可能會提出質(zhì)量認證這個要求以作為產(chǎn)品質(zhì)量的保證。食品質(zhì)量檢驗：是食品質(zhì)量控制的必要的基礎(chǔ)工作和重要的組成部分是保證食品衛(wèi)生與安全和營養(yǎng)風(fēng)味品質(zhì)的重要手段研究內(nèi)容：確定必要的質(zhì)量檢驗機構(gòu)和制度根據(jù)法律標(biāo)準建立必需的檢驗項目選擇規(guī)范化的切合實際需要的采樣和檢驗方法根據(jù)檢驗結(jié)果提出科學(xué)合理的判定主要熱點問題：⑴ 提出新的檢驗項目和方法范例：基因工程的出現(xiàn)就要去對轉(zhuǎn)基因食品進行檢驗食品出口對農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢驗方法⑵ 研究新的簡便快速方法范例：如致病菌的快速檢測方法⑶ 在線檢驗和無損傷檢驗① 在線檢驗及時獲取信息并反饋到生產(chǎn)線上進行控制② 無損傷檢驗范例：紅外線檢驗范例：2023年 9月 1日至 2023年 6月 15日期間，韓國共對中國產(chǎn) 224種計 3580批水產(chǎn)品進行了金屬探測檢查，共在 15種、 74批貨物中檢出金屬異物。過量食用溴酸鉀會損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟，國際癌癥研究機構(gòu)也已將其列為致癌物質(zhì)。老太的故事： 一個中國老太太到 60歲的時候高興地宣布—— 我終于攢足了買房子的錢；一個美國老太太到 60歲的時候也高興地宣布 —— 我終于還完房子按揭款了。消協(xié)警示消費者在購買散裝食品時要仔細查看有無標(biāo)識廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、保存條件、食用方法；留意在銷售散裝食品時有無防塵遮蓋設(shè)施和禁止觸摸的標(biāo)識；注意銷售人員是否按規(guī)定統(tǒng)一佩戴口罩、手套和帽子。消協(xié)對北京、成都等城市超市中銷售的散裝食品進行監(jiān)督檢查或消費調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，散裝食品在經(jīng)營中都不同程度地存在衛(wèi)生質(zhì)量不安全、管理不規(guī)范、措施不完善等問題。 、用具按要求進行清潔管理。沒有絕對的食品安全，只有相對的食品安全。質(zhì)量成本項目 投入故障（損失）預(yù)防成本 為預(yù)防故障所支付的費用（ prevention cost） 鑒定成本 為評定質(zhì)量要求是否被滿足而進行試驗、（ appraisal cost） 檢驗和檢查所支付的費用內(nèi)部故障成本 產(chǎn)品在交付前不能滿足質(zhì) （internal failure cost） 量要求所造成的損失外部故障成本 產(chǎn)品在交付后不能滿足質(zhì) （external failure cost） 量要求所造成的損失⑴ 典型的預(yù)防成本構(gòu)成 ? 質(zhì)量計劃工作費用 ? 新產(chǎn)品評審費用 ? 工序控制費用 ? 培訓(xùn)教育費用 ? 質(zhì)量信息費用 ? 質(zhì)量管理實施費用 ? 質(zhì)量改進費用⑵ 典型的鑒定成本? 進貨檢驗費用? 工序檢驗費用? 成品檢驗費用? 試驗材料及勞務(wù)費用? 檢驗維護費⑶ 典型的內(nèi)部故障成本? 廢品損失? 返工費用? 復(fù)驗費用? 停工損失? 產(chǎn)量損失? 處理費用? 產(chǎn)品降級損失⑷ 典型的外部故障成本? 索賠費用? 退貨 損失? 訴訟費用? 折價損失質(zhì)量成本特性曲線提問：作為一名企業(yè)負責(zé)人，你會采取何種措施降低企業(yè)的質(zhì)量成本？質(zhì)量成本和質(zhì)量水平之間存在一定的關(guān)系， 在質(zhì)量改進時，要
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