【正文】 mouth）　 味美思酒是著名加味葡萄酒，常作為餐前酒飲用。3. 利口酒銷售與服務(wù)（ Liqueur）（ 1）利口酒指人們在餐后飲用的香甜酒，也稱為利久酒、香甜酒或餐后酒。 1．雞尾酒分類 （ 1）餐前雞尾酒（ Appetizer Cocktail），酒的原料配有開胃酒或開胃果汁等，飲用時間在開胃菜上桌前。（ 7）長飲雞尾酒（ Long Drinks），容量在 180毫升以上，酒精度低，約占總?cè)萘堪俜种艘韵?，用海波杯或高杯盛裝。2．著名的雞尾酒及其特點（ 1）考布勒（ Cobbler），以烈性酒或葡萄酒為主要原料，加糖粉、碳酸飲料，檸檬汁，盛裝在有碎冰塊的海波杯中。加冰塊。以白蘭地酒、威士忌酒或葡萄酒為基本原料，加入蘇打稅或姜汁汽水，在杯中直接用調(diào)酒棒攪拌而成，裝在加冰塊的海波杯。先用搖酒器將烈性酒、檸檬汁、糖粉搖勻，倒入加有冰塊的海波杯中，加蘇打水或礦泉水，以高平底杯或海波杯盛裝。3. 雞尾酒銷售與服務(wù)（ 1）為每個顧客遞送一個酒單，使顧客充分地挑選最喜愛的雞尾酒。 80℃ ，紅茶是 95℃ ，綠茶為 85℃ ，嫩芽茶葉的水溫在 85℃ 以下，陳年茶應(yīng)在 95℃ 以上。，一份咖啡，三份水，也可根據(jù)各地區(qū)的習(xí)慣調(diào)節(jié)。碳酸飲料所含有的營養(yǎng)成分除糖外，還有其微量的礦物質(zhì)。 本章小結(jié)　　酒是人們熟悉的含有乙醇的飲料。（ 2）簡述蒸餾酒種類與特點。 22:09:2122:09:2122:09Tuesday, February 16, 2023? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 22:09:2122:09:2122:092/16/2023 10:09:21 PM? 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 10:09:21 下午 10:09 下午 22:09:21二月 21? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 二月 2110:09 下午 二月 2122:09February 16, 2023? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 22:09:2122:09:2122:09Tuesday, February 16, 2023? 1知人者智，自知者明。 16 二月 202310:09:21 下午 22:09:21二月 21? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 二月 2110:09 下午 二月 2122:09February 16, 2023? 1行動出成果，工作出財富。 參考文獻(xiàn) . 趙晉福 . 茶飲料生產(chǎn)技術(shù) . 北京：北京輕工業(yè)出版社， 2023 . 酒水銷售管理 .北京：北京交通大學(xué)出版社， 2023 . 釀造酒工藝學(xué) . 北京：中國輕工業(yè)出版社， 1996 . 配制酒生產(chǎn)問答 . 北京：中國輕工業(yè)出版社， 2023 . 中國茶經(jīng) . 上海：文化出版社， 1992 .葡萄酒世界史 .北京：百花文藝出版社， 2023　 . 釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒 .北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社， 2023 .釀造酒技術(shù) . 北京：化學(xué)工業(yè)出版社， 2023 9. 楊杰 .餐飲概論 .北京：北京交通大學(xué)出版社， 2023 Montagne. The Encyclopedia Of Food、 Wine Cookery. New York： Crown Publishers Inc.， 1961 11. Richard Kotas Chandana Jayawardena. Food Beverace Management. London: Hodder Stoughton ， 2023. 12． Gohn R Restaurant From concept to operation（ 5th edition） .New Tersey: John wiley Sons, Inc., 2023? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。蒸餾酒指通過蒸餾方法制成的烈性酒，酒精度在 38度以上，最高可達(dá)66度。，服務(wù)時將礦泉水倒入高腳水杯或平底杯，不要加冰塊，征求顧客同意后，可放１片檸檬。，水溫太高，增加了咖啡的苦味，水溫太低影響咖啡芳香味。（ 2）置茶，將茶葉放入杯中。然后說明雞尾酒名稱。有些托第類雞尾酒用果汁代替冷水。賓治類雞尾酒常以數(shù)杯、數(shù)十杯或數(shù)百杯一起配制，用于酒會、宴會和聚會等。（ 8）費克斯（ Fix），以烈性酒為主要原料、加入檸檬汁、糖粉和碎冰塊調(diào)制而成的長飲雞尾酒，以海波杯或高杯盛裝，放入適量蘇打水和汽水。用高平底杯盛裝。 （ 9）冷雞尾酒（ Cold Cocktails），冷飲雞尾酒的溫度常在 6 ℃ 至 8℃ 。酒中勾兌了口口利口酒、咖啡利口酒或帶有消化功能的草藥利口酒。（ 3）銷售加冰塊的利口酒，用古典杯或香檳杯加入 4塊冰塊，再倒入利口酒。因此，稱作甜點酒。2）銷售純飲開胃酒時，將３至４塊冰塊放入調(diào)酒杯中，根據(jù)顧客購買的種類，將酒倒入調(diào)酒杯，用吧匙輕輕攪拌，過濾后，倒入三角形雞尾酒杯，放一片檸檬，以托盤方法送至餐桌，放至顧客右手邊，先放一個杯墊，然后將酒杯放在杯墊上。配制酒包括開胃酒、甜點酒和利口酒。5．伏特加酒（ 1）銷售純飲伏特加酒，將３至４塊冰塊放入調(diào)酒杯中，用量杯量出 1 OZ伏特加酒，倒入調(diào)酒杯中，輕輕攪拌，過濾，倒入三角形雞尾酒杯中，杯中放一片檸檬。（ 2）銷售與冰塊混合的威士忌酒，將４塊冰塊或根據(jù)需要，放入古典杯，量出 1 OZ酒，倒入杯中，送至顧客面前。5．伏特加酒（ Vodka）　　以玉米、小麥、稞麥、大麥等為原料，經(jīng)過粉碎、蒸煮、發(fā)酵和蒸餾，獲得高純度烈性酒，再經(jīng)過濾，用樺木炭層的濾清和吸附，凈化酒質(zhì)，使酒成為無色和無雜味的伏特加酒?！　?蒸餾酒指通過蒸餾方法制成的烈性酒。 中麥汁酒麥汁從 9度至 12度，乙醇含量 %至 %。1．啤酒種類與特點（１）啤酒根據(jù)顏色可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。（ 3）香檳酒先斟倒 1/3，待泡沫稍去后，再斟倒 1/3。（ 1）法國葡萄酒級別， 4個等級，根據(jù)級別的高低排名為　　原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒（ Appellation Contr244。例如赤霞珠、甘美和黑比諾等。包括紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒。 8． 茶社　　專業(yè)經(jīng)營茶水的場所，盡管文字表面不稱為酒吧，然而它確實是酒水銷售場所。3．啤酒屋（ Beer Room）　　啤酒屋是銷售啤酒的場所，裝有啤酒生產(chǎn)設(shè)施，生產(chǎn)和銷售各種啤酒和大眾化菜肴。4．西餐廳（ Western Diningroom）　　銷售的酒水全面，包括世界各國著名品牌的酒水。（４）波旁威士忌酒 （ Bourbon Whiskey），明顯焦黑木桶香味。（ 4）雞尾酒（ Cocktail），指飯店業(yè)、餐飲業(yè)中根據(jù)市場需求或本企業(yè)研制的混合酒。2．根據(jù)酒顏色分類（ 1）白酒，指無色透明的酒。 酒精度　　酒精度指乙醇在酒中的含量，是對飲料中所含有的乙醇量的大小表示，指在 20℃ 條件下，每１００毫升飲料中含有的乙醇的毫升數(shù)，被稱作國際標(biāo)準(zhǔn)酒精度（ Alcohol％ by volume），來自于法國著名化學(xué)家蓋 第