食品質(zhì)量與安全實驗技術(shù)教材汪東風食品質(zhì)量與安全實驗技-文庫吧在線文庫
【正文】 mL50℃ 蒸餾水，溫水保溫，泡沫消除后冷卻，加入 2mL乙醚，用蒸餾水定容 ,記錄定容用蒸餾水體積 ? （ 2）計算 ? 膨脹率（ %） =（ V1+V2) 100/(50V1V2) ? V1乙醚體積， mL， V2定容用蒸餾水體積，mL（根據(jù) 商業(yè) SB15184,指標為 8595%） ?作業(yè)： ? 已知 17℃ 時測得牛乳的乳稠計讀數(shù)為 176。將填充劑倒入量筒，量出體積 V1。 所以測得 α ，即可計算 c。 ，d=≈ ? （ 5）波美計測密度法 ? 以 20℃ 為標準 蒸餾水中 0176。 ? 例 1： 17℃ ，讀數(shù)為 176。 一、相對密度法 (比重法 ) ? 一 相對密度概念 ρ=g/ml, g/cm3 ? d=ρt1 / ρt2(H2O) ? 二 測定意義 ? 可檢驗液態(tài)食品的純度 ,濃度 ,質(zhì)量 ? ：蔗糖溶液、酒精，可查表求得 ? ,可溶性固形物 ? 如果汁 番茄制品 (查專用經(jīng)驗表 ) ? (摻假 變質(zhì) ) ? 如全脂牛奶 (), 摻水 d下降 ,脫脂 d上升 ? 三 測定方法 ? 較常用 :密度瓶法 密度計法 ? 密度瓶法 ? （ 1）儀器： (見 P3031 圖 31，圖 32)密度瓶，有帶毛細管，帶溫度計，還有吸管性密度瓶 ? （ 2）原理：分別稱取一定體積樣品及水的質(zhì)量，二者之比即是 ? （ 3）測定方法：將密度瓶洗凈 ,再用乙醇 ,乙醚洗滌 ,烘干 ,冷卻，裝滿 (煮沸 30min 且冷卻至20℃ )蒸餾水，蓋蓋，置 20℃ 水浴中浸 (使內(nèi)部液 20℃ ),用濾紙條吸取支管標線上的液體 ,瓶外擦干，稱重；同樣方法稱樣液。 ? 偶然誤差 (環(huán)境 儀器性能 人員 偶然現(xiàn)象 ) ? 減少誤差的方法 (措施 ) （ 1）選擇樣品的適宜量，過多 ,過少均影響準確度 ? 如比色分析 E=KCL E= 誤差最小 （ 2）增加平行測定次數(shù) ,減少偶然誤差，平行次數(shù) ≥2 （ 3）對照試驗 已知結(jié)果 被測試樣 , 不同人員 （ 4）空白試驗 扣除空白值 ,抵消試劑雜質(zhì)干擾 （ 5）校正儀器 定期標定標準溶液 （ 6）嚴格遵守規(guī)程 ? (二）數(shù)據(jù)處理 ? 置信度與置信區(qū)間 ? 測定值偏離平均值所出現(xiàn)的幾率，稱為置信度，測定值所處的區(qū)間稱為置信區(qū)間。 ? 如： P=97%， X0=, X=X0/P= ? 靈敏度 ? 靈敏度 —能檢測到的最低限量 ? Se熒光法 , 比色 1μg ? 一般來說 : ? 儀器分析 靈敏度高 相對誤差大 ? 化學(xué)分析 靈敏度低 相對誤差小 ? 直線回歸方程（ P2425) y ? Y = a X + b ? a= n ∑X 待測物含量 。 ? 利用這種方法 ,可不經(jīng)分離干擾成分而消除干擾作用 ,簡化分析步驟。 ? 加熱方式有 :水浴 ,油浴 ,直接加熱。 ? 潔凈 ,密封 ,陰暗處保存 ? 易腐敗變質(zhì)的樣品應(yīng)保存在 05℃ 冰箱， ? 易發(fā)生光解的需避光保存（ VB1 、胡蘿卜素、黃曲霉毒素 B1） ? 存放樣品 ,按日期 ,批號 ,編號 ,擺放 ,以便查找 四、樣品的預(yù)處理 食品的成分復(fù)雜，往往以復(fù)雜的結(jié)合態(tài)存在 ,必須進行分離 ,掩蔽 ,排除干擾組分，有的含量低 ,必須進行濃縮 ,這些 對樣品進行分離、掩蔽、濃縮等操作過程 樣品的預(yù)處理 。定期抽樣 ) ?實際操作 :具體情況具體分析 ,以確定采樣方法 ,有時采用二者結(jié)合的方法。 ? 索氏抽提法 ：將一定量樣品放入索氏抽提器中 ,加入溶劑 ,加熱回流 ,將被測組分抽提出來 ? 特點 : 溶劑用量少 ,抽提完全 ,回收率高 ,但操作麻煩 （三）蒸餾法 ? 原理 ? 利用液體混合物中各組分揮發(fā)度不同所進行的分離方法。 ? 在試樣中加入沉淀劑 ,使被測組分或干擾成分沉淀下來 ,經(jīng)過濾或離心分離。有常壓 ,減壓濃縮法 ?作業(yè)題： ? 食品理化檢驗的一般程序是什么？ ? 什么叫樣品的預(yù)處理？樣品預(yù)處理的方法有哪六種？ ? 采樣遵循的原則是什么？ ? 有完整包裝的物料 80000件，采樣件數(shù)應(yīng)該為多少件？ ?思考題： ? 什么是樣品的制備？ ? 采樣分為三步，分別得到哪三種樣品？ ? 食品分析的方法有哪些？ 第二節(jié) 數(shù)據(jù)處理與質(zhì)量控制一、分析方法的選擇與評價（一）意義分析方法的選擇與評價是保證分析結(jié)果準確的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，若方法不當 , 分析結(jié)果必然不準確 , 其結(jié)果無意義，對生產(chǎn)及管理帶來錯誤信息 , 造成損失。3 、分析方法的速度 , 繁簡程度根據(jù)待測樣品的數(shù)量 , 要求 , 繁簡程度 , 測定時間 , 確定分析方法4 、現(xiàn)有條件：設(shè)備 , 技術(shù)條件? （三）分析方法的評價 ? 研究分析方法時 ,通常用精密度 ,準確度 ,靈敏度三項指標評價。Y ? n ∑X2 – (∑X)2 ? 相關(guān)系數(shù) γ= ∑X ? 比較 Q與 ，若 Q≧ ；若Q≦ 。 ～ 45176。 , ? 176。 Beˊ) ? 例 :%蔗糖液中測得 176。 測定： （ 1）打開 旋光儀電源 （ 2）蒸餾水裝入旋光管，開示數(shù)開關(guān)，調(diào)零位手輪，使旋光示值為零。 ? （ 4）按下式計算： ? v = ( V1 － V2 ) / m ? 式中： v —— 面包的比體積， mL /g； ? V1 —— 燒杯內(nèi)填充物的體積， mL； ? V2 —— 放入面包后燒杯內(nèi)填充物體積， mL。 。 ? 根據(jù) QB1252—91，面包比體積指標為 ≥～ mL
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