食品質(zhì)量與安全實驗技術(shù)教材汪東風(fēng)食品質(zhì)量與安全實驗技-免費閱讀
【正文】 ，旋光管的長度為 10cm， 測得蔗糖溶液的 旋光度為 176。取出面包，將填充劑倒入量筒量出體積V2。2H2O→1000ml,用醋酸調(diào) pH= SnCl2:溶解 SnCl2 Beˊ ? 純 H2SO4 66176。 （ 2017） 176。如 d=,查得啤酒外觀濃度 (%) – ? 在燒瓶中裝入 ,加水 50ml→ 蒸餾 → 餾出液至 100ml容量瓶中 ,至近 100ml時 ,停止蒸餾 ,稱重 ,加水至 100g內(nèi)容物 ,測密度 (餾出液 )。 t s / √n ? μ—總體平均值（真值） ? x—有限測定次數(shù)的平均值 ? n—測定次數(shù) ? t —在選定的某置信度下的幾率系數(shù)，可查表得到。∑Y ? n ∑X2 – (∑X)2 x ? ? b = ∑X2 確定樣品預(yù)處理方法 。 ? 硫酸磺化法：濃 H2SO4+脂肪 → 磺化物 (親水性 )不再被非或弱極性有機溶劑所溶解 ,從而達到分離凈化的目的。 ? 減壓裝置：水泵和真空泵 ? （ 3） 水蒸汽蒸餾 ? 用水蒸汽加熱樣品的混合液體 ,使被測組分與水蒸汽一起蒸餾出來 ? 特點 :若直接蒸餾時 ,被測物因受熱不均而被局部炭化 ,或當(dāng)加熱到沸點時可能發(fā)生分解 ,可采取水蒸汽蒸餾。 ? 預(yù)處理的方法有 6種：有機物破壞法、溶劑提取法、蒸餾法、色層分離法、化學(xué)分離法、濃縮法。食品質(zhì)量與安全實驗技術(shù) 教材 汪東風(fēng) . 食品質(zhì)量與安全實驗技術(shù) .十一 ?五國家規(guī)劃教材 .北京 :中國輕工業(yè)出版社， 2022 第一章 實驗技術(shù)基礎(chǔ) 第一節(jié) 樣品的采集與處理 第二節(jié) 數(shù)據(jù)處理與質(zhì)量控制 第三節(jié) 物理檢驗法 ?第一節(jié) 樣品的采集與處理 ?一、樣品的采集 ?二、樣品的制備 ?三、 樣品的保存 ?四、樣品的預(yù)處理 ? 一、樣品的采集 ? 采樣 —在產(chǎn)品中抽取一定代表性樣品 ,供分析化驗用 ? 一 采樣遵循的原則 ? 均勻，有代表性 ? 反映全部組成 ,質(zhì)量 ,衛(wèi)生狀況 ? 保持原有的理化指標 ? 防止損壞或帶入雜質(zhì) ?二 采樣步驟 ? 三步依次獲得 ? 1 檢樣 大批物料采集的少量樣品物料 ? 2 原始樣品 許多份檢樣混合于一起 ? 3 平均樣品 經(jīng)處理 ,取出其中一部分 ,供分析檢驗的樣品 ? 采樣 混合 處理 ? 待檢樣品：檢樣，原始樣品，平均樣品 復(fù)檢樣品 (防止爭議 ) ? 保留樣品 (已備再樣 ) ?三 采樣的一般方法 ?一般方法 ? 隨機抽樣 (按隨機原則 ,抽取樣品 ) ? 代表性取樣 (系統(tǒng)抽樣法 ,按規(guī)律進行采樣 ,如分層 。 ? 應(yīng)根據(jù)食品種類、分析對象、被測組分理化性質(zhì)、含量及分析方法，確定預(yù)處理方法。 （四）色層分離法 ? 色層分離法又稱色譜分離法。只限于在強酸介質(zhì)穩(wěn)定的樣品 (如六六六 ,DDT等農(nóng)藥 ) ? 皂化法 ? 用熱 KOH+CH3CH2OH溶液處理以除脂肪等干擾雜質(zhì)的影響。 定量測定待測成分方法 。∑Y – ∑X (p21 表 23） ? s — 有限測定次數(shù)的標準偏差 ? μ= 177。 ? 查表 即為酒精重量百分率 ? 密度 重量 % ? ? ? ? ? ? 在一燒杯中裝入 80℃ 水浴中蒸發(fā)至1/3(原體積 ) ? 冷卻 ,加蒸餾水至原重量 ,勻后 ,測 20℃ 時 d, 查表 ? 如： d=,實際濃度為 % （ g/100g) ? 密度計法 ? （ 1）儀器： P31 圖 33，分輕表、重表 ? （ 2）測定方法： ? 樣液 → 玻璃量筒中 → 密度計 → 樣液中（不接觸壁），稍按下，自然升，靜置，讀數(shù)，同時測定溫度，校正。 =29176。 Beˊ ? 分輕表、重表，系數(shù)為 145 ? 輕表 d = 145/(145+ 176。5H2O于 75ml CaCl2溶液中 樣品制備：稱取 2g面粉，于燒杯中，加水 10ml濕潤，加 70ml CaCl2溶液，加熱沸騰 15分 → 100ml容量瓶中，加入 5ml SnCl2溶液，用 CaCl2溶液定容。從二此體積差可得面包體積。 ,則 20℃ 時該蔗糖溶液的濃度為多少 g/mL？ ? 20℃ 時測得蔗糖溶液的糖錘度為 176。 ,則20℃ 時牛乳的密度為多少？ ? 已知 20℃ 時蔗糖的 比旋光度為 176。 ? （ 3）取稱重后的面包，放入燒杯內(nèi)，加入填充劑，填滿 ﹑ 輕輕搖實，用直尺刮平。 c (g/ml) = α/（ [α]t?D L） 由于有變旋光現(xiàn)象 (為還原糖類 )，需采取措施 ,如放置過夜 ,或配成堿性溶液 (變旋光迅速 ,馬上平衡 ) 若 t ≠20℃ 時 ,需進行校正 ?二 應(yīng)用示例： 淀粉的測定 ? 原理 : ? c∝ α,（用 CaCl2提取淀粉，用 SnCl2沉淀蛋白質(zhì)） 試劑： CaCl2:溶解 546g CaCl2 Beˊ ? 15%NaOH 15176。 , ? 176。 ? （ 4）注意事項 :瓶內(nèi)無氣泡，不用手直接拿瓶(因為溫度會升高 )，天平室溫度 1520℃ ，水浴中 H2O清潔 ,無油污 ? （ 5）計算 ： d=m2/m1(
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