質(zhì)檢崗位作業(yè)指導(dǎo)書youyong-文庫吧在線文庫
【正文】 ；消毒用酒精濃度是否符合要求；、日期打印、封口效果、各項感官是否符合規(guī)定；、有無奶垢堆積；蠅蟲滋生； 開封后的紙盒使用過程中隨時注意密封性的檢查；監(jiān)督操作人員對接觸紙盒內(nèi)表面設(shè)備的消毒情況。主要監(jiān)控： a 設(shè)備清洗的有效性，有無物料殘留或清洗存在死角； b 灌裝中，果料添加是否均勻、添加量是否符合標(biāo)準；枚葉位置是否合理；封口是否易撕、不過分牢固；機手操作是否符合規(guī)范；日期打印是否正確。 ②、回收奶存放是否符合規(guī)定，標(biāo)識是否清楚、完整；成品庫①保留樣區(qū)：隸屬質(zhì)檢科，由護網(wǎng)隔離；保留樣由采樣員負責(zé)采集、整理；質(zhì)檢員負責(zé)定期銷毀處理過期產(chǎn)品；鑒于保留樣的特殊性，質(zhì)檢員監(jiān)控采樣人員記錄信息的準確性，監(jiān)控在樣品有效期內(nèi)不被處理。⑤、空暴、涂抹記錄要求及時追溯、記錄。： ①、要求文字記錄規(guī)范書寫，做到及時性、準確性；用詞不得模糊，不得出現(xiàn)“大概”“也許”“差不多”等模糊用語；重大質(zhì)量問題要重點記錄并適當(dāng)?shù)姆治鲈蚣疤岢龈倪M建議；質(zhì)檢日報表在填寫過程中，事件要描述清楚，包括：時間、地點、中間過程、處理或追溯結(jié)果。不定期對各區(qū)域溫度情況進行了解。 b. 開、停機階段，產(chǎn)品做重點抽查；避免生產(chǎn)頂水產(chǎn)品或不合格品混入到合格產(chǎn)品中。：果料罐：定期對果料罐進行涂抹驗證；抽查果料罐消毒液消毒液濃度。是否出現(xiàn)違規(guī)操作；盡可能更多地發(fā)現(xiàn)并糾正有影響產(chǎn)品品質(zhì)的錯誤行為； c. 各設(shè)備周圍生產(chǎn)中衛(wèi)生的保持，生產(chǎn)中出現(xiàn)的次品；要求生產(chǎn)及時處理（隔離放置）；避免混淆到產(chǎn)品中； d. 檢查包裝箱密封后膠帶封合的有效性（由于設(shè)備或膠帶原因，膠帶會出現(xiàn)卷邊情況，出現(xiàn)包裝箱封合不嚴情況）；監(jiān)控產(chǎn)品的碼垛層數(shù)及產(chǎn)品是否及時入庫保存。說明：以上幾點任何一項不符合要求，均要求生產(chǎn)進行調(diào)整，產(chǎn)出的產(chǎn)品做標(biāo)識，隔離放置；不合格品做次品入庫。 桶酸間為封閉的獨立灌裝間，采用人工灌裝；因此，消毒的有效性及操作的規(guī)范性將作為監(jiān)控重點；《手動灌裝操作規(guī)程》；工作人員著裝是否規(guī)范，生產(chǎn)過程中消毒措施是否到位；人員工作期間必須配帶口罩。（使用過程中，注意外包裝密封性狀況的監(jiān)察） 生產(chǎn)領(lǐng)用的原輔材料是否合格放行；是否遵循先進先出原則； 如出現(xiàn)原輔料斷貨情況，責(zé)任部門提出申請，由技術(shù)主管進行簽字評估；質(zhì)檢人員方可緊急放行（同時進行記錄）；追蹤在線生產(chǎn)情況，對生產(chǎn)出的產(chǎn)品在檢驗結(jié)果未出的情況下不予放行，特殊情 況下；須技術(shù)主管評估后方可特殊放行。注：相關(guān)記錄：《北京乳品廠生產(chǎn)記錄表》 《發(fā)酵記錄表》 《溫度控制記錄》 ，檢查要點 ：；有無佩戴首飾等；尤其是重要崗位（配料人員）的檢查（依據(jù)個人行為規(guī)范進行檢查）；、酒精濃度的檢查；要求每日檢查一次；，是否用75%酒精對取樣閥進行有效清洗；取樣口潔凈度是否符合規(guī)定。其中G061用于爽心草莓、低脂、高脂基料；G019b（注：AB益生菌）用于基礎(chǔ)原味、果粒產(chǎn)品基料；G018b用于爽心原味和LGG基料（LGG每噸添加LGG：2克）；G020b用于無糖酸奶；菌種單位為“u”使用量為：G06G019b（150u/噸）； G018b為50u/噸；G020b為10u/噸。，參考體系文件要求。注：相關(guān)記錄：外部記錄：《溫度控制記錄》《巴氏一運行記錄》《設(shè)備CIP清洗記錄》 《糾偏記錄》 內(nèi)部記錄：《質(zhì)檢日報》 《不合格品記錄》 ：（配料流程詳見各工藝規(guī)程） 配料用罐：TK4200、TK4300……TK4700。提高乳脂的表面積，使奶的狀態(tài)更加穩(wěn)定，便于儲存。注：同時對前處理《溫度監(jiān)控記錄》的詳實性進行監(jiān)控；重點說明：原奶儲存為關(guān)鍵控制點，需隨時掌控原奶的存儲溫度、時間、指標(biāo)狀態(tài)；原奶一旦控制不當(dāng)，出現(xiàn)問題，屬重大質(zhì)量問題。2. 上班時間：質(zhì)檢主辦上正常班，其他人員白班7：50—19：00；夜班：18：50—8：00；（二班倒）；3. 上崗要求：個人著裝必須符合規(guī)定，參看《北京乳品廠員工行為規(guī)范》；技能要求了解車間的工藝流程及各監(jiān)控點的工藝參
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