質檢崗位作業(yè)指導書youyong-文庫吧資料
2024-08-02 05:47本頁面
【正文】 產(chǎn)品的凈含量是否符合要求（要求逐杯稱量）；c、產(chǎn)品的整體感觀是否符合要求（封蓋圖案有無跑偏、切字情況、杯身成型是否良好、主要為杯底及杯壁、環(huán)標產(chǎn)品環(huán)標粘貼是否牢固、有無粘偏切字情況、包裝印刷是否符合要求,顏色、字體逐一查看）；d、產(chǎn)品封口的封合效果（復合產(chǎn)品撕杯時杯蓋不得出現(xiàn)分層情況），用一定力作擠壓檢驗，無漏奶情況；e、感官品嘗（產(chǎn)品的口感是否正常，果料添加是否均勻、量是否符合標準，有無其他異物）；f：使用的原輔材料是否符合使用要求d：對果粒的尺寸進行監(jiān)控。產(chǎn)品以酸奶為主、輔與乳酸菌飲品及純牛奶；產(chǎn)品包裝形態(tài)以杯裝為主、紙盒裝、桶裝、瓶裝、袋裝為輔。、防范。；在線監(jiān)控檢查項目為：產(chǎn)品的凈含量、封口良好性、日期噴打得準確清晰度；要求頻率20min/次；參見： 《在線產(chǎn)品凈含量控制標準》《日期打印規(guī)定》；；避免交叉污染。灌裝現(xiàn)場的監(jiān)控:在嚴格控制半成品轉序的前提下，灌裝間監(jiān)控以產(chǎn)品感官控制、衛(wèi)生防范控制為主；重視開機階段產(chǎn)品，對質量問題做到早發(fā)現(xiàn)、早處理、提前預防。：、化驗室判定為不合格原輔材料；要求區(qū)分存放，做好標識。： 保障原材料不被鼠害破壞，保證原材料在儲存期間的安全。質檢辦形成記錄。 為保證原輔材料確是在所檢合格情況下的使用，防止其發(fā)生意外，應對其進行隨機性抽查，以確保其是在正常情況下使用。原輔材料接收后，要求及時入庫，不得在庫外長時間存放。、各種原輔材料的標識是否明確，有無標識不清或無標識情況。 為保證生產(chǎn)人員的正常領料，使其不被錯領、亂領料。，使其保證某些特殊原、輔材料在所規(guī)定的要求（詳見原、輔材料外包裝說明）下正常存放，使其不被破壞。原輔料庫監(jiān)控范圍 備注：輔料庫工作人員：庫房管理員、保管員、裝卸人員、統(tǒng)計人員； 為保證某些特殊原料（菌種、白糖、乳清蛋白粉…）、輔料（環(huán)標、紙箱、紙盒…）在儲存過程中其自身特性不被改變，保證其入庫時質量與投入生產(chǎn)時質量始終如一。、換件時，當班人員要嚴格記錄過程；并追蹤、驗證效果。、冒、滴、漏的檢查；奶跡是否及時沖洗；設備表面是否清潔 。酸奶在罐內(nèi)時間超10小時,當班質檢人員要求每30min抽檢一次酸度。，符合相關半成品理化標準；。，是否能夠及時打冷入待裝罐。G022b用于生產(chǎn)發(fā)酵劑，使用量為2u/噸。菌種編碼為：G06G018b、G019b、G020b、G022b。；是否出現(xiàn)泄漏及殘留；注：相關記錄：《巴氏二運行記錄》 《設備CIP清洗記錄》：說明：TK6500TK6900；TK71007200為酸奶發(fā)酵罐；計7個罐。注：相關記錄：外部記錄：《溫度控制記錄》 《前處理投料記錄表》 《北京乳品廠生產(chǎn)記錄表》 內(nèi)部記錄：《發(fā)酵記錄、妙酸乳追蹤記錄》 《質檢日報》：酸奶殺菌系統(tǒng)；對配料后的物料進行殺菌處理，流程為：預熱、脫氣、均質、殺菌、保溫冷卻；，監(jiān)控巴氏系統(tǒng)清洗殺菌情況，達到使用要求，監(jiān)控設備運行穩(wěn)定性；如出現(xiàn)重大設備故障；要對整個過程進行重點追蹤記錄，如生產(chǎn)出產(chǎn)品，需對產(chǎn)品進行評估，同時通知直接上級領導。，在調(diào)酸時，一要注意檸檬酸的稀釋度，二要注意添加速度，要求緩速均勻添加。，無明顯肉眼可見顆粒，監(jiān)控生產(chǎn)取樣的準確性。以免出現(xiàn)物料堵塞化料系統(tǒng)、產(chǎn)品狀態(tài)不佳情況。其他類小料也如此。 罐容積515噸不等； 配料用水：均為純水；，以免產(chǎn)品狀態(tài)出現(xiàn)重大偏差，例如：配制妙酸乳過程中，發(fā)酵劑的添加比例是否符合標準、穩(wěn)定劑添加量是否正確。具體見各產(chǎn)品標準、詳實。注意區(qū)分操作限值及關鍵限值，殺菌溫度不低于關鍵限值產(chǎn)品可以轉序，低于關鍵限值不可以轉序。結果記錄于《質檢日報》中。：，監(jiān)控巴氏系統(tǒng)清洗殺菌情況，達到使用要求，監(jiān)控設備運行穩(wěn)定性；如出現(xiàn)重大設備故障；要對整個過程進行重點追蹤記錄；如生產(chǎn)出產(chǎn)品，需對產(chǎn)品進行評估；追蹤處理結果。（機）：通過高速離心分離，去除出牛奶中的機械雜質，提高牛奶的品質，如產(chǎn)品需要，可從牛奶中把脂肪分理出，做低脂奶；：通過剪切力，把牛奶中的脂肪切碎，使其均勻的懸浮于乳中，
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