素肉食品加工技術(shù)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 口沒有水流出來時(shí)，將高速轉(zhuǎn)動(dòng)的離心機(jī)緩慢停止，就可以出料進(jìn)行斬拌了。另外各種料的比例也不是一成不變的，可根據(jù)個(gè)人或者消費(fèi)者的口味來適當(dāng)調(diào)整。油炸使用連續(xù)式自動(dòng)油炸機(jī)進(jìn)行。具有牛肉一樣的纖維狀、手撕像肉、口感像肉、味道也像肉。烘干時(shí)，每隔半個(gè)小時(shí)，打開一次烘箱，翻 動(dòng)塊狀素肉，以使它們受熱均勻。 接著我們?cè)倏纯吹谌浪厝馐称?——梅干扣肉的做法。先將所需梅菜清洗干凈，直到清洗的水清澈為止。 然后將炒好的梅菜和素肉片一起包裝，就變成了一道吃起來方便快捷，營(yíng)養(yǎng)到位的梅干扣肉了。然后將腸衣穿到自動(dòng)灌腸機(jī)上，進(jìn)行自動(dòng)灌腸。接著用拌餡機(jī)將它們攪拌均勻，攪拌 35 分鐘，出料。 用素蓮藕丸子做一個(gè)丸 子湯，也不失為一道既營(yíng)養(yǎng)又美味的便餐啊。 預(yù)煮 預(yù)煮是把剪好的面筋塊的表皮燙熱，方法是先使蒸汽夾層鍋里的水溫上升到到 90℃ 100℃ 之間，再將面筋塊放入鍋里，之后，要立即攪拌，不然它們又會(huì)粘到一起，大約煮 1 分鐘左右，當(dāng)面筋在鍋里漂起來時(shí)，也就是面筋燙到五分熟的時(shí)候，就要將它們撈到冷水里，備用。 炒制時(shí)，邊炒邊攪動(dòng) 物料 ，以防糊鍋。 膨化 首先將魔芋粉進(jìn)行膨化。 切割 用手觸摸一下魔芋漿，當(dāng)感覺到它 變硬 成糕狀后，就可以進(jìn)行切割了。先將配料倒入蒸汽夾層鍋，再放入魔芋，然后立即攪拌均勻，蓋上鍋蓋讓其充分加熱。希望素肉食品能給您帶來健康的身體，愉悅的心情，美好的明天。烘干溫度掌握在 80℃ 90℃ 之間，時(shí)間為 46 個(gè)小時(shí)就可以出烘箱了。每 23 小時(shí)換一次水，因?yàn)樗镆恢睍?huì)有 堿味雜質(zhì)釋放出來。然后靜置 50 分鐘，就可以出料了。然后經(jīng)過高溫殺菌、金屬檢測(cè)和二次包裝，就可以入庫(kù)了。如果控制不好溫度和時(shí)間，就會(huì)使面筋癟癟的，脹不起來，嚴(yán)重影響口感和外觀。 我們先來看看它的第一道工序 ——調(diào)制谷朊粉。 炒制 炒制可以進(jìn)一步提高丸子的口感。 接下來再給大家介紹一種素肉食品 ——素蓮藕丸子。 配料有：桂皮粉、胡椒粉、甘草粉、鹽、液體木糖醇、蘑菇精、醬油、液體植物香精、大豆蛋白粉、紅曲米粉等。 炒制 炒制既可以使梅菜炒熟，添加的配料又可以讓它入味。 切片 將片狀的大豆組織蛋白復(fù)水、脫水后，要把它切成常規(guī)的扣肉狀大小，備用。 炒制 經(jīng)過手撕后的牛肉干，口感還有點(diǎn)欠佳，這時(shí)還要將它進(jìn)行炒制，以達(dá)最佳效果。 湯汁的參考配料為：醬油、液體木糖醇、花椒粉等。 炒制可使用萬能炒食機(jī)進(jìn)行。 蒸煮 蒸煮是一個(gè)熟化的過程，就是利用蒸煮箱里的蒸汽將模具里的素肉餡蒸熟，同時(shí)也將素肉餡定型為烤鴨的形狀。接著要拌餡了。 素烤鴨無論從色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)的角度都不亞于真正的烤鴨，是素肉食品中最受寵的食品之一，也是加工環(huán)節(jié)最多的素肉食品之一。 小麥蛋白 小麥蛋白又稱為谷朊粉，是從小麥面粉中提取出來的天然蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。也就是采用先進(jìn)的現(xiàn)代食品加工技術(shù)及設(shè)備，將植物類原材料進(jìn)行處理，經(jīng)過成型、蒸煮、炒制等操作處理最終使素食產(chǎn)品成為仿葷
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