【正文】 在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時(shí)候又出來了，以至于物品重復(fù)申購，且物品無最 ?最低存量的限制，申購無限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財(cái)務(wù)管理。 工作臺(tái)或文件架上： 過時(shí)的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志； 多余的物品、材料損壞的工具和樣品； 私人用品、破的壓臺(tái)玻璃、破的椅子。 目的：保證任何人在最短的時(shí)間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出，提高工作效率。 （一）標(biāo)志地點(diǎn) 總倉及部門平面分布圖 在酒店的總倉門上，貼上平面分布圖，如物料倉庫、食品倉庫、餐具倉庫、雪庫等平面圖。 庫存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過期食品。 （一） 清潔的類型：日常清潔和計(jì)劃清潔 日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如客房服務(wù)員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛(wèi)生設(shè)備等?？芍朴喴恍z查表格，將檢查內(nèi)容公布。例如客房部的布草，因?yàn)橄礈熘行恼郫B時(shí)就按類別分類扎好，不雜亂，所以，就免去了客房部收布草時(shí)的整理。 二、程序化 將酒店每個(gè)崗位的員工每天 8 小時(shí)的具體工作內(nèi)容，按照上班到下班的時(shí)間應(yīng)做什么按順序明確下來，使員工做到有章可循，按照既定程序進(jìn)行工作。 管理也是成本控制一項(xiàng)：如酒店文具應(yīng)當(dāng)半月進(jìn)行清點(diǎn)，有損 壞和丟失的照價(jià)賠償。 跑菜員弄椒鹽、辣椒醬、醬油等調(diào)味料時(shí)，以小碟為主，應(yīng)該夠用就行了，不可放在小碗里。 “一粥一飯，當(dāng)思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。 二、節(jié)約每一滴水，用水完畢或發(fā)現(xiàn)水龍頭有滴水現(xiàn)象，請(qǐng)隨手關(guān)閉水龍頭，堅(jiān)決避免長流水現(xiàn)象的發(fā)生。 五、工程技術(shù)人員、操作人員注意保養(yǎng)機(jī)器，合理利用，調(diào)機(jī)養(yǎng)成用不良品調(diào)試的習(xí)慣，對(duì)刀具進(jìn)行有效的保管、保護(hù)。數(shù)字表明 ,要賺取利潤并不是容易的事 ,隨著世界化發(fā)展 ,會(huì)降到一個(gè)相對(duì)較低的水平。 二、鼓勵(lì)員工作出節(jié)約建議。企業(yè)應(yīng)制 定出可操作的實(shí)施計(jì)劃或方法，在保證不降低服務(wù)質(zhì)量的前提下實(shí)事求是，因地制宜，各出其招。 ③空調(diào)的溫度應(yīng)設(shè)定在 24－ 26 攝氏度，這樣既能節(jié)電，又能防止因室內(nèi)外溫差過大而感冒，而在一定條件下，室內(nèi)空調(diào)溫度每調(diào)高 1 至 2 攝氏度，空調(diào)的功率將下降 5％至 10％。 ②以自己就是主人的心態(tài)對(duì)待企業(yè)的資源。即每一萬元成本是多少，成本又通?？杉?xì)分為水電、材料 、人工等多個(gè)方面。 比如煤氣每月節(jié)約2020 元左右；如燈光、冰箱、空調(diào)等電器設(shè)備同樣節(jié)約了大量的電費(fèi)。當(dāng)一個(gè)開關(guān)同時(shí)有數(shù)個(gè)不同功能的鍵時(shí)，清楚的標(biāo)出那個(gè)健的作用，有利及時(shí)、準(zhǔn)確地跟進(jìn)開關(guān)。 S 大酒店原來對(duì)能源消耗統(tǒng)計(jì)實(shí)施的是周報(bào)制度，不但周期長，其統(tǒng)計(jì)數(shù)字還缺乏與營業(yè)額的科學(xué)對(duì)比分析，自 4 月份以后，酒店開展了日耗能源與營業(yè)額對(duì)比分析，每日抄表核對(duì)數(shù)據(jù)，按照科學(xué)定量結(jié)合住客率與用餐人數(shù)進(jìn)行分析，認(rèn)為與營業(yè)額不符合的數(shù)據(jù)，當(dāng)即追查原因，該酒店成立了降耗節(jié)能攻關(guān)小組，經(jīng)過多次研討實(shí)驗(yàn)后，提出了針對(duì)性的節(jié)水措施，改變水管走向， 增設(shè)變頻控制冷熱水系統(tǒng)，將職工浴室的淋浴器改為腳踏式，將水龍頭換成蓮蓬頭，同時(shí)，廣泛宣傳節(jié)能知識(shí)，宣傳節(jié)約就是財(cái)富的價(jià)值觀。三、大力弘揚(yáng)獻(xiàn)血光榮的健康理念，人人參與無償獻(xiàn)血。 一、重視安全生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)的完善。 出入口少，疏散困難。 廚房用火不慎易引起火災(zāi)。 供應(yīng)火鍋的餐廳，必須加強(qiáng)對(duì)火爐的管理，用于火鍋的火爐應(yīng)禁止使用液化石油氣爐，慎用酒精爐。應(yīng)特別注意的是，油鍋起火時(shí)，千萬不可向鍋內(nèi)澆水滅火； 1設(shè)在樓上的廚房不應(yīng)使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應(yīng)從室外單獨(dú)引入，不得穿過餐廳，并應(yīng)在廚房外明顯出設(shè)置開關(guān)閥。特別是到了裝修期收尾期和酒店臨近試業(yè)時(shí)期，現(xiàn)場(chǎng)的施工人員減少，酒店房間內(nèi)的可移動(dòng)的用品、用具都基本到位了，施工的、籌備的、送貨的、參觀的、檢查的等等各類人員混雜，如果安全管理不到位，容易發(fā)生丟失、損壞現(xiàn)象。 治安案例：某酒店地處遠(yuǎn)郊開發(fā)新區(qū)，在開業(yè)前新招聘的 20 名員工，下班后自行跑到附近的小鎮(zhèn)上吃宵夜慶祝某名員工的生日，遭到了當(dāng)?shù)亓髅F(tuán)伙的調(diào)戲，發(fā)生了爭(zhēng)吵和打架治安事件，還有員工被砍傷。因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)的重視對(duì)酒店的員工來說將起到良好的示范作用 ，使他們重視要解決的重要問題。 作為籌備負(fù)責(zé)人，要加強(qiáng)對(duì)員工的教育，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全管理制度和防范措施。其保險(xiǎn)費(fèi)用列入營業(yè)支出。要組織力量分析各項(xiàng)應(yīng)保項(xiàng)目，與保險(xiǎn)公司協(xié)商計(jì)劃，在中國的保險(xiǎn)公司投保這樣通過少量的、可核算的保費(fèi)支出，便可將酒店籌備與經(jīng)營中不可預(yù)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給保險(xiǎn)公司。酒店中一些規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的形成，都經(jīng)過科學(xué)論證和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，只有嚴(yán)格遵守酒店中的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，才有可能杜絕危機(jī)事件的發(fā)生。 從理論上來說，危機(jī)事件就是威脅到企業(yè)組織中生命、財(cái)產(chǎn)與經(jīng)營的突發(fā)事件。 典型案例： 工傷案例：某施工隊(duì)在廚房安裝消毒用的紫外線燈，并把其開關(guān)與日光燈的燈開關(guān)混放在一起，沒有分開并標(biāo)明，在酒店籌備管理人員和廚房工作人員不知情的情況下，旅工人員收拾完現(xiàn)場(chǎng)就走了。 （ 14）電腦房 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和賓館、管理的現(xiàn)代化，電腦在整個(gè)酒店的管理中起著至關(guān)重要的作用，電腦房一旦發(fā)生事故，則整個(gè)酒店的經(jīng)營就會(huì)陷入癱瘓狀態(tài)，因此要求： ①嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)范安裝配電設(shè)施、電氣線路及 UPS 電源； ②電腦不得超負(fù)荷運(yùn)行； ③要定期進(jìn)行檢修，檢修時(shí)，應(yīng)在單獨(dú)的修理室內(nèi)進(jìn)行，不得在電腦房內(nèi)進(jìn)行焊接、切割操作； ④杜絕在電腦房內(nèi)使用電爐、電熱器等大功率電器； ⑤嚴(yán)禁在電腦房內(nèi)存放腐蝕物品和易燃物品； ⑥配備合適的滅火器材； ⑦始終應(yīng)有人值班，人離開時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源； ⑧除打印紙外 ，不允許存放其他任何可燃物，而且打印紙應(yīng)該存放在別的房間內(nèi)，用多少拿多少。 使用易燃?xì)怏w做燃料的廚房，必須定期檢查易燃?xì)怏w管道、法蘭接頭、儀表、閥門，防止泄露，檢查泄露時(shí)，一般采用抹肥皂水的方法，嚴(yán)禁用明火試漏，發(fā)現(xiàn)易燃?xì)怏w泄露時(shí)，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用明火和開、關(guān)設(shè)備。 二、安全內(nèi)部防范和管理 （一）現(xiàn)場(chǎng)管理 酒店建筑結(jié)構(gòu)，使用情況，樓齡； 垂直及平面門洞開口，扶梯、電梯、樓梯及各種豎向井口的保護(hù)情況； 通風(fēng)、空調(diào)管道的布置情況； 吊頂、閣樓、天井； 建筑物內(nèi)是否有防火分區(qū)？防火墻有否因裝修而破壞？ 防火門的位置，是否設(shè)有自動(dòng)關(guān)閉裝置； 防排煙設(shè)施； 建筑物是否以個(gè)體出現(xiàn)？相鄰之間是否有延燃危險(xiǎn)？ 變配電所、備用電源、空調(diào)系統(tǒng)及鍋爐等裝置是否獨(dú)立設(shè)置于防火分區(qū)內(nèi) 。酒店的住客復(fù)雜且流動(dòng)性大，特別是低檔次的。安全意識(shí)對(duì)員工的安全行為具有決定性作用，而對(duì)不安全行為特別冒險(xiǎn)行為具有抑制作用。公司建立了教育培訓(xùn)基地，把業(yè)務(wù)培訓(xùn)教育同健康教育結(jié)合起來，經(jīng)常針對(duì)季節(jié)和職工健康狀況 開展健康知識(shí)的講座。 八、常安全 一、加強(qiáng)職工健康服務(wù)，人人知道自己血壓。 （ 2）發(fā)動(dòng)汽車以后要盡快上路，不要讓它在 原地長時(shí)間預(yù)熱，發(fā)動(dòng)機(jī)在行駛過程中要比呆在原地?zé)岬酶臁? 節(jié)約方法案例： 盡量多使用節(jié)能燈。成功與否在于企業(yè)能否以生動(dòng)的形式引起客人的共鳴和參與。 （ 5）采用先進(jìn)設(shè)施、設(shè)備。 如推行各類費(fèi)用按人 /月核定的數(shù)額包干使用的辦法，超支不補(bǔ)，節(jié)余轉(zhuǎn)下月；到了年終獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。舉例：某公司的空調(diào)節(jié)約規(guī)則： 空調(diào)要適時(shí)調(diào) —— 溫控調(diào)節(jié)在 25℃左右。 三、對(duì)照國內(nèi)外先進(jìn)同類企業(yè)的指標(biāo)和環(huán)節(jié)分析。其實(shí)節(jié)儉的意義是：當(dāng)用則用，當(dāng)省則省。 【管理名言】 減少浪費(fèi)就是降低成本，成本降低自然而然就增加了利潤。 (例如改空運(yùn)為陸運(yùn) )。充分利用自然光照，減少照明設(shè)備能耗，做到“人走燈滅，人走機(jī)關(guān)”，尤其是會(huì)議室、過道、廁所內(nèi)的照明燈。還有收盤子一定要小心，輕拿輕放，不要造成破損。 最后最重要的還是廚房，要提高原材料的綜合利用，減少輔料的不必要的浪費(fèi)，使酒店節(jié)約成本增加盈利。 一、規(guī)范的儀容儀表 二、規(guī)范的服務(wù)用語標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練 三、每天下班前五分鐘檢查六常實(shí)施情況 主要內(nèi)容： 檢查當(dāng)日工作情況 物品是否整齊歸家 衛(wèi)生及清潔工作 關(guān)掉電燈及空調(diào)等 四、今日事今日畢：要求每一位員工都不 拖延事情，要養(yǎng)成“今日事今日畢”的好習(xí)慣。就樣就避免地面濕了。 例：部門申購物品 中餐部物料器具多， 假設(shè)有一樁大型接待需要 2020 個(gè)紅酒杯，用完后沒有人跟進(jìn)管理，登記、回收、保管，再有大型接待需要 2020 個(gè)紅酒杯，怎么找也不夠數(shù)量，所以，就做計(jì)劃叫采購再購 500 個(gè)，這樣，酒店里新舊物品越來越多，就要經(jīng)常分類保管。 如：客房服務(wù)員在清潔房間時(shí)出現(xiàn)電話機(jī)沒有聲音，或臺(tái)燈不亮，就要報(bào)修。 物品名牌 如廚房里將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。 （二）標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn) 食品牌：最高、最低存量，左進(jìn)右出 如浙醋，標(biāo)牌上寫的內(nèi)容：最高存量 10 瓶，最低存量 3 瓶，左進(jìn)右出。 （三）材料或工具按照操作順序放置 在操作過程中，如果將材料或工具按照操作順序放置，完全可以通過減少員工的勞動(dòng)量來達(dá)到既 減員又增效的目的。難區(qū)分的物品，就可以用這個(gè)辦法進(jìn)行分類。 第二部分 酒店六常管理法的具體內(nèi)容 第一常 常分類 常分類，就是將所有東西分為兩類，一類是不再用的，一類是還要用的。 常教育 :就是通過批評(píng)教育使全體員工養(yǎng)成“六?！绷?xí)慣。 常清潔：就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。 “酒店六常管理”就是一整套科學(xué)的程序、步驟和方法，它強(qiáng)調(diào)