蘇泊爾廚房電器公司電燉鍋產(chǎn)品培訓(xùn)教材(31頁)-管理培訓(xùn)-文庫吧在線文庫
【正文】 易溶解，湯便失去 了原有的鮮香味； 2. 忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā) 暗，濃度不夠，外觀不美； 3. 忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味； 4. 忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑； 5. 忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動激烈使湯渾濁。 2. 營養(yǎng)好吸收 湯中加了豐富的肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養(yǎng)成分都溶于湯中，加上是全部是水解的營養(yǎng)成分，很容易被腸胃吸收，所以煲湯可以說是最適合隨著人體血液循環(huán)吸收的食物料理方式。陰 虛火旺者可選用蓮子、百合、淮山或清補(bǔ)涼湯劑。 25 產(chǎn)品注意事項 7. 請使用纖維韌性較好的棉布、絲瓜絡(luò)等清洗內(nèi)膽，請勿使用高硬度的鋼絲球等 刷洗，以免損壞內(nèi)膽。在整個烹飪過程中基本不翻滾，從而使食物中的營養(yǎng)成份更充分的得以保留。同時需要注意，內(nèi)膽是 陶制器皿，不要與其他硬物碰撞，或從高處跌落。而陶質(zhì)內(nèi)膽的特性 是受熱緩慢而均勻，食物在煲煮過程中全方位均勻受熱，從而使食物中 的蛋白質(zhì)、脂肪熟化過程。 11 機(jī)械型燉鍋產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 12 現(xiàn)將功率調(diào)節(jié)開關(guān)旋鈕 OFF（關(guān)）檔、接上電源。 8 電腦型燉鍋產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 9 使用方法 —— 功能介紹 （ 1） “ 預(yù)約 ” 功能 a)在待機(jī)狀態(tài)下，按 “ 菜單選擇 ” 鍵到 “ 預(yù)約 ” 指示燈亮，可按 “ 遞增 + 、遞減 ” 鍵，進(jìn)行預(yù)約開始加熱的時間設(shè)定 b)時鐘數(shù)字以十進(jìn)制設(shè)置， ，時間最長為 ； c)設(shè)定好后，需再選擇一種烹飪功能后， 10秒內(nèi)無其它按鍵時，鳴響一聲，則進(jìn)入預(yù) 約狀態(tài)，預(yù)約功能指示燈與所選功能 (如：快燉、燉湯、煲粥 )指示燈同時點亮，并以 時間來遞減顯示，當(dāng)預(yù)約時間遞減到 “ ” 時，預(yù)約燈滅，功能燈長亮，開始進(jìn)入 所選功能加熱工作。由于長期明火加熱，外表容易發(fā)黑，火力急大急小，受熱不均，容易破裂 4 燉鍋的分類 材質(zhì) 紅陶燉鍋（含紫砂） 白陶燉鍋 烹飪時間 快速燉鍋 慢速燉鍋 操作方式 電腦型燉鍋 機(jī)械型燉鍋 5 紅陶與白陶的區(qū)別 紅陶的特性： 原料： 陶土 燒制溫度： 6001000度，較低 表面處理： 表面有微孔，較粗糙， 一般不上釉或只上低溫釉 吸水性： 胎質(zhì)粗松，密度小，吸水率 較高 聲音： 悶、翁 白陶的特性： 原料： 瓷土 燒制溫度： 1200度以上，較高 表面處理： 表面光滑，一般都有層高 溫釉，且不易脫落 吸水性： 胎質(zhì)致密，不吸水或吸水性 很小 聲音： 清脆 目前，市場上電燉鍋的其它品牌，如美的、九陽、天際等都打著“紫砂”的幌子， 其實也都是紅陶材質(zhì)，只是將陶土顏色加深，真正的紫砂只有江西宜興出產(chǎn)， 產(chǎn)量十分有限，并且成本很高，而我們蘇泊爾本著實事求是、對消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài) 度，并沒有將紅陶材質(zhì)說成紫砂，而今后我們將會開發(fā)真正的紫砂材質(zhì)的電燉鍋。 “ 養(yǎng)怡之福，可得永年 ” 四季注重進(jìn)補(bǔ)，是我國傳統(tǒng)的養(yǎng)生方式，我國中醫(yī) 認(rèn)為，精心燉制的四季補(bǔ)品，有 “ 滋 ” 陰補(bǔ)腎、補(bǔ) 血養(yǎng)顏、強(qiáng)身去病、延年益壽 “ 的效果。粥湯，富含養(yǎng) 分，細(xì)致柔膩，口感快美，開胃增食，內(nèi)和臟腑，外 養(yǎng)容顏。 高壓鍋 屬于高溫燜熟，可用于燉肉，但煲湯難以出效果，且湯表面有一層浮油 全人工控制，煲湯效果很難把握且需要隨時照看。 烹調(diào)時間 整個烹飪時間約 ， 個別能達(dá)到 ；水開時間較短 ， 約 1小時就能開鍋 整個烹飪時間約為 4小時；水開時間較長，約 2小時才能開鍋 加熱效果 有明顯沸騰 ， 煲湯結(jié)束后水量會有明顯減少 ，因此 ， 如果沒有定時的話 ， 會燒干 ， 也可能由于無人照看而造成溢鍋 無明顯沸騰，煲湯結(jié)束后無明顯水量減少，在整個過程中無須照看，非常方便，無需擔(dān)心溢鍋或燒干等問題 口感 大火烹調(diào)雖然比較快 ， 但是湯汁大滾大沸 ，肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動激烈使肉質(zhì)糟爛 、 湯汁渾濁 ， 不如小火煨出來的口感好 小火慢煨 ， 肉質(zhì)綿軟 、 入口即化 ， 同時湯汁
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