【正文】 廳英語(yǔ) 前廳實(shí)訓(xùn) 行李服務(wù) 預(yù)定服務(wù) 入住登記服務(wù) 結(jié)帳收銀服務(wù) 外匯兌換服務(wù) 問(wèn)訊服務(wù) 寄存服務(wù) 商務(wù)中心服務(wù) 總機(jī)服務(wù) 餐飲 服務(wù) 迎賓服務(wù) 掌握餐廳各崗位的業(yè)務(wù)特點(diǎn)、服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、任務(wù)要求，掌握餐廳服務(wù)的托盤(pán)、中西餐擺臺(tái)、中西餐餐巾折花、中西餐點(diǎn)酒、中西餐斟酒、中西餐點(diǎn)菜、中西餐上菜、中西餐分菜、調(diào)酒等技能，能勝任餐廳服務(wù)崗位，具有 餐廳日常管理、 服務(wù)技能、服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神，具備餐廳服務(wù)員的素質(zhì)和管理能力 餐飲服務(wù)與管理 中餐實(shí)訓(xùn) 西餐實(shí)訓(xùn) 餐飲服務(wù)英語(yǔ) 飯店管理 預(yù)訂服務(wù) 值臺(tái)服務(wù) 傳菜服務(wù) 吧臺(tái)服務(wù) 結(jié)帳收銀服務(wù) 會(huì)議服 務(wù) 客房 服務(wù) 客房清掃服務(wù) 掌握客房各崗位的業(yè)務(wù)特點(diǎn)、服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、任務(wù)要求，讓學(xué)生熟練掌握客房服務(wù)的客房清掃、樓層對(duì)客、公共區(qū)域清掃、設(shè)備保養(yǎng)、鑰匙管理、檔案保管、失物處理、投訴處理、急病處理、消毒處理、 客服中心服務(wù)與管理 等技能，能勝任客房各崗位，使其具有客房服務(wù)能力、服務(wù)意識(shí)、基層管理意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神，具備客房服務(wù)員、基層督導(dǎo)的素質(zhì)和管理能力 客房管理與服務(wù) 客房實(shí)訓(xùn) 客房服務(wù)英語(yǔ) 樓層對(duì)客服務(wù) 公共區(qū)域 清掃服務(wù) 客服中心 服務(wù)與管理 游客接待中心（導(dǎo)游服務(wù)中心） 旅游咨詢(xún) 掌握 游客接待中心（導(dǎo)游服務(wù)中心）的業(yè)務(wù)特點(diǎn)，了解 團(tuán)體旅游接待 的 服務(wù)過(guò)程。 教學(xué)改革進(jìn)一步深化。推 10 行以證代考，實(shí)現(xiàn)教學(xué)評(píng)價(jià)社會(huì)化，重視企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生、畢業(yè)生的評(píng)價(jià)，重視來(lái)自企業(yè)和社會(huì)的評(píng)價(jià)。近幾年通過(guò)學(xué)歷進(jìn)修、國(guó)內(nèi)外研修、企業(yè)掛職鍛煉、“五課”教研和“兩課”評(píng)比及信息化大賽、技能比賽等形式的培養(yǎng)和歷練，本專(zhuān)業(yè)陳玉、李內(nèi) 部培養(yǎng) 企業(yè)兼職 專(zhuān)業(yè)帶頭人 骨干教師 雙師型教師 教學(xué)團(tuán)隊(duì) 專(zhuān)業(yè)帶頭人 企業(yè)兼職教師 旅游專(zhuān)業(yè)高級(jí)職稱(chēng)教師（ 1名） 師資隊(duì)伍 酒店方向 旅行社方向 景區(qū)方向 （各 1名） 企業(yè)鍛煉 技能考核 大賽指導(dǎo) （共 3名） 課程建設(shè)團(tuán)隊(duì)（ 1個(gè)） 技能實(shí)踐指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)（ 1 個(gè)） 旅行社經(jīng)營(yíng)與管理專(zhuān)家 酒店方向 旅行社方向 景區(qū)方向 （各 1名） 11 甜、何金霞等教師脫穎而出，成為專(zhuān)業(yè)建設(shè)與開(kāi)發(fā)、教學(xué)改革研究、技能大賽指導(dǎo)的中堅(jiān)力量。 2021 年我們按照“南京工程高等職業(yè)學(xué)校優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)管理辦法”的要求，先后申報(bào)成功“旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)”和“導(dǎo)游技能訓(xùn)練指導(dǎo)教學(xué)團(tuán)隊(duì)”兩個(gè)校級(jí)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。 目前已建立長(zhǎng)期穩(wěn)定合作關(guān)系的校外實(shí)訓(xùn)基地已達(dá) 16 家，未來(lái) 2 年在鞏固已有校外實(shí)訓(xùn)基地的 基礎(chǔ)上，進(jìn)一步拓展校外實(shí)習(xí)基地，擴(kuò)大合作層面，加大合作力度，拓展 2 家以上深度合作的校外實(shí)訓(xùn)基地，新增 6 家大型校外實(shí)訓(xùn)基地，使本專(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地總數(shù)達(dá) 22 家，學(xué)生就業(yè)基地超過(guò) 30 家。 與南京德高旅游有限公司、南京湯山旅游開(kāi)發(fā)公司等企業(yè)簽訂訂單培養(yǎng)學(xué)生 80名，與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案和課程體系，共同開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)核心課程，共同組織教學(xué)，共同考核評(píng)價(jià)，共同實(shí)施管理。參與旅行社旅游線路設(shè)計(jì)和景區(qū)、旅游局規(guī)劃景點(diǎn)等服務(wù)項(xiàng)目，參與企業(yè)旅游產(chǎn)品的策劃、推廣、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，促進(jìn)旅游企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品更新?lián)Q代。 這里所說(shuō)的“高”是“雙高”，即高素質(zhì)、高技能，與中等職業(yè)學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)相區(qū)別。過(guò)去有些教師，雖有過(guò)從事社會(huì)行業(yè)和崗位工作的經(jīng)歷，但不一定能適應(yīng)現(xiàn)在的要求；有的教師也考取了某一職業(yè)資格證書(shū)，但那只能代表一種考試成績(jī)，不一定能符合具體崗位的需要。 自主經(jīng)營(yíng)與管理的“前店”為項(xiàng)目化教學(xué)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。從而，自然形成了“單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)－綜合實(shí)訓(xùn)－頂崗實(shí)習(xí)”三階梯實(shí)踐教學(xué)體系，使學(xué)生在校期間完成模擬從業(yè)人員 準(zhǔn)從業(yè)人員 從業(yè)人員的轉(zhuǎn)變?；诼糜纹髽I(yè)工作過(guò)程構(gòu)建課程體系，課程標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，課程評(píng)價(jià)與職業(yè)技能鑒定對(duì)接，學(xué)歷教育與職業(yè)資格相融通，雙證率達(dá) 98%。積極探索新工藝、新技術(shù)的應(yīng)用和課程的結(jié)合，通過(guò)設(shè)立專(zhuān)業(yè)選修課程，將新工藝、新技術(shù)熔入課程之中。 積極申報(bào)院級(jí)精品課程。 加大經(jīng)費(fèi)投入，積極創(chuàng)造機(jī)會(huì)安排老師參加國(guó)內(nèi)外培訓(xùn) ，學(xué)習(xí)新知識(shí)，接受新思想，開(kāi)闊新視野 。加大對(duì)校外合作企業(yè)高技術(shù)人才的聘用力度，提高兼職教師的課程建設(shè)、教材建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)方面的參與力度。只有建設(shè)好實(shí)習(xí)基地，才能充分顯示出專(zhuān)業(yè)發(fā)展的特色。本專(zhuān)業(yè)計(jì)劃在兩年內(nèi)，再增加 23 門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程，以推行項(xiàng)目式教學(xué)以及理實(shí)一體化教學(xué)方法。加大實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的比例，適度縮減理論教學(xué)。企業(yè)內(nèi)設(shè)教學(xué)點(diǎn)，在南京雙門(mén)樓賓館等企業(yè)設(shè)立教室。在案例教學(xué)時(shí)，我們常常選擇一些比較簡(jiǎn)單的“小任務(wù)”作為單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容；在課程結(jié)束階段，我們常常選擇帶 有一定“課程綜合”色彩的工作任務(wù)，作為綜合實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容。 學(xué) 校擁有旅游企業(yè)的直接經(jīng)營(yíng)管理權(quán)，在模式設(shè)計(jì)上將企業(yè)經(jīng)營(yíng) (前店 )和實(shí)踐教學(xué) (后院 )有機(jī)的融為一體，真正實(shí)現(xiàn)“在實(shí)踐中教與學(xué)”的功能，從根本上克服目前一般高職校存在一個(gè)普遍問(wèn)題，即由于沒(méi)有真正屬于自己的校外實(shí)習(xí)基地，實(shí)習(xí)單位往往為了追求自身效益，而弱化教學(xué)功能，犧牲學(xué)生提高能力的機(jī)會(huì)，而使實(shí)習(xí)這一極為重要的實(shí)踐課程難以收到應(yīng)有效果。 通過(guò)自主經(jīng)營(yíng)旅游企業(yè)（校寶中行旅行社、校食尚餐廳）以及與校外實(shí)訓(xùn)基地合作，教師直接參與旅游行業(yè)的經(jīng)營(yíng)、管理和競(jìng)爭(zhēng)，形成“現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)”的“雙師型”師資特色。 表 4 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地對(duì)外服務(wù)能力 一覽表 專(zhuān)業(yè)設(shè)施 社會(huì)服務(wù)項(xiàng)目 接受服務(wù)人數(shù) 模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室 導(dǎo)游在崗培訓(xùn)、景區(qū)業(yè)務(wù)主管培 訓(xùn)、導(dǎo)游證考證訓(xùn)練 100 人次 /年 校內(nèi)旅行社 旅游計(jì)調(diào)培訓(xùn)、旅行社業(yè)務(wù)主管培訓(xùn)、考證訓(xùn)練及為社會(huì)提供旅游服務(wù) 200 人次 /年 旅游電子商務(wù)實(shí)訓(xùn)室 旅游企業(yè)管理信息系統(tǒng)培訓(xùn) 100 人次 /年 形體訓(xùn)練室 旅游企業(yè)員工禮儀、溝通技巧培 訓(xùn) 100 人次 /年 食尚餐廳 中、高級(jí)酒店服務(wù)員培訓(xùn)，同時(shí) 提供 160 人的就餐服務(wù)。 社會(huì)服務(wù)成果豐碩。 制定旅游管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)交替和頂崗實(shí)習(xí)方案和管理制度。創(chuàng)建了集生產(chǎn)、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)為一體的寶中旅行社、食尚餐廳等。近幾年已先后聘請(qǐng) 10 多名行業(yè)企業(yè)技術(shù)專(zhuān)家和能工巧匠擔(dān)任兼職教師，建立了兼職教師師資庫(kù)，并實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，做好兼職教師聘任、考核、續(xù)聘與工資待遇工作。通過(guò)教學(xué)、技能培訓(xùn)等途徑培養(yǎng)企業(yè)兼職專(zhuān)業(yè)帶頭人，在 2 年內(nèi)參與課程開(kāi)發(fā)與實(shí)踐項(xiàng)目制定、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)與企業(yè)